3、牛腱子用水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，再?gòu)氐紫磧?，切成大塊,有的人喜歡在燉之前拿熱水緊一下肉，最好不要這樣，緊過(guò)的肉在燉，不好入味；
4、大火煮開(kāi)黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻；
5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個(gè)小時(shí)；
6、燉的過(guò)程中要給肉翻幾次身，1小時(shí)的時(shí)候，倒入1小碗老湯；
7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了；
8、關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜；
9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些；
友情提示：
1、我家做醬牛肉，一直是參考北京月盛齋的做法：用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。
2、用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量
3、香料打成粉，更易入味
4、無(wú)需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味
5、老湯是以前做醬牛肉時(shí)的湯，如沒(méi)有可省略
6、做之前鍋中可以放一個(gè)篦子，以防沾鍋
7、1斤生牛肉，最后出約半斤的醬牛肉，濃縮的都是精華
8、配上辣油吃，別有一番味道
自制月盛齋醬牛肉成品圖：
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