這是一篇關(guān)于醬牛肉的家庭做法，這做法不僅適合方便快捷，還適合那些“心急就想吃熱豆腐”的吃貨們！有沒有更簡單的醬牛肉方法？甚至還有的小粉絲要爺爺?shù)呐浞?！小女子也真的很無奈所以才發(fā)一篇家庭式醬牛肉的做法。但是需要注意的細節(jié)和需要都有，有興趣的小伙伴可以接著往下看。
優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。做醬牛肉一般都是選擇新鮮牛腱子肉，而且是那種沒有被切斷的牛腱子肉。
家庭做法制作流程一般是原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋，非常簡單，但是有很多需要注意的地方和技巧，大家可以記一下。
1、腱子肉是一條一條的，脈絡(luò)清晰，這種肉對口感要求很高！最好不要選擇腱子被切斷的。
無論是家庭做法還是爺爺之前的做法，首先都是要然后把肉清洗干凈然后在肉上扎一些小眼，目的是：在醬制過程中方便有血水流出和更好更快的入味。
2、然后在清水中多加料酒泡1—2小時，目的就是為了讓血水滲出來。
3、泡好之后，將牛肉放入鍋中過一下水。這里要注意：鍋里一定要用涼水，而且焯水是不蓋鍋蓋的。一邊沒有血色之后，再翻個身焯另一邊。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右即可。
焯水也要放料酒，最好也放點蔥蒜和姜片。開鍋之后，血沫慢慢浮出，這里強調(diào)的是要迅速撇除浮沫，時間長的話血沫又會溶解在湯里。這個動作要隨見隨撇，十五分鐘之后就差不多了，牛肉的氨基酸全保留住了。
4、冷水下鍋并且不蓋鍋蓋焯水很重要！撈出放置控水也很重要！放入鍋中將丁香、草果、肉桂、花椒、八角、陳皮、小茴香、香葉裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥不切斷直接放，姜洗凈后，用刀切片，料酒一勺、冰糖數(shù)塊、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。配料的多少完全取決于肉的多少。
5、一定要記住，這里一個唯一不能缺少的就是黃醬！這可是做醬牛肉的神器?。∵@樣做出來的肉色澤非常好，而且還香！但是千萬不能用醬油代替。
6、之前的五步跟我爺爺傳統(tǒng)做的差不多，但是家庭里自己做的話，下面開始就不一樣了。著急吃的話可以把這些食材和配料放進高壓鍋里，往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片。
喜歡吃傳統(tǒng)正宗醬牛肉的小伙伴可以看看我另外兩篇文章，那上邊寫的更詳細。
友情提示：
1、黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。
2、制牛肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。
3、扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。
4、蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
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