做法:
1、將排骨洗凈冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝干 。
2、鍋中倒入少量冷油,倒入冰糖翻炒出糖色,加入排骨不停翻炒。
3、加入一點(diǎn)鹽,倒入生抽繼續(xù)翻炒。
4、倒入醬油和料酒,繼續(xù)炒一會(huì)兒。
5、加入切好的蔥姜碎,倒入沒過排骨的熱開水,蓋上鍋蓋,煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右至肉酥爛。
6、加入年糕和枸杞煮10分鐘左右,開大火收至湯汁濃厚即出鍋。
烹飪技巧:
1、排骨焯水時(shí)要冷水下鍋才能去年掉血腥味。
2、用冰糖炒糖色時(shí),一定要冷油就下冰糖,這樣不易糊。
3、最后幾分鐘要掌握好, 大火燒至湯汁濃厚立即出鍋,不要收太干,否則排骨肉太老不軟嫩。
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