《排骨年糕》。
羅先生總問我單反的功課做的怎么樣了，啥時(shí)候能買
我總推說再等等吧再等等
一來是自知拍照技術(shù)笨拙
即便鳥槍換炮也不一定能hold住
二來是自己總好犯迷糊
拍這道《排骨年糕》就是
等拍得了，傳電腦上才曉得相機(jī)的模式一直在陰天木有調(diào)過來
誰來救救我的智商
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這道和上海傳統(tǒng)菜“排骨年糕”的做法完全是兩碼事，請勿對號入座，不存在正宗與否，謝謝。
之前出差到上海有慕名前去“鮮得來”吃排骨年糕，端上來的盤子是大塊的排骨+長條軟糯的年糕，排骨是腌
制后經(jīng)過兩次炸制，外皮酥香內(nèi)里多汁，配上Q彈的年糕很是滿足，據(jù)說有不少街里街坊已經(jīng)是這幾十年的老主
本來說也想試著照這辦法做來嘗嘗，可無奈武漢近來已是逼近40°的高溫了，哪怕晚上七八點(diǎn)開火上灶也是
開炸無能。。。。那就“曲線救國”搞個(gè)無油煙版吧 做排骨我還是有些心得的，剛好可以和大家分享
準(zhǔn)備食材：
排骨，年糕，大小蔥，姜，蒜
調(diào)料：
茶包，老抽，生抽，冰糖，食用油（少量）
步驟：
1.排骨洗凈，改刀小段 2.排骨和蔥段、姜片、料酒、茶包兌 3.撈出排骨和除茶包以外的配 冷水煮至6,7成熟 料，肉湯留著備用 4.熱鍋冷油，煸香蒜片 5.入一勺老抽，倒入排骨翻炒上色 6.倒入快要沒過排骨的肉湯 倒入冰糖翻炒 調(diào)入適量生抽提味 7.倒入年糕翻炒均勻 8.燜至湯汁濃稠發(fā)亮即可調(diào)火收汁 9.撒上一些蔥花即可出鍋 煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘
#廚房手札記：
1.放入茶包，既可以解膩、去肉腥味，又可使肉質(zhì)更易松軟
2.冰糖用中小火炒制，炒到能用鍋鏟輕松壓裂即可倒入老抽
3.最好用冰糖，如果用白砂糖口感會變酸
4.老抽基本放一勺就夠，如果一開始掌握不好量，寧少勿多，可在加了肉湯后再調(diào)整
5.做排骨我喜歡用煮過排骨的肉湯來代替雞精，而且溫度剛剛好，入鍋時(shí)是溫?zé)岬?/font>
6.這樣做，完全不必?fù)?dān)心年糕會軟爛或粘鍋
7.燜的中途需要翻炒一兩次，讓入味、上色均勻
8.待湯汁濃稠、發(fā)亮的時(shí)候就可揭蓋了，想要汁更濃些就調(diào)大火收下，但要注意勤翻，別糊底了
