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跟我學 川菜 水煮肉片
川菜 水煮肉片
　　
　　【所用料】里脊肉200克　香芹1根　豆芽100克　郫縣紅油豆瓣2湯匙　生姜1塊　　　　　　　　大蒜2粒　黃酒1茶匙　干辣椒適量　花椒適量　水淀粉適量　醬油半湯匙　　　　　　　　雞蛋清1/3個　白胡椒粉1/3茶匙　雞粉1/2茶匙　食用油　　【這樣做】
　　　　　　　1.將香芹洗凈切成段，生姜大蒜切成米。　　　　　　　2.綠豆芽洗凈瀝水?！　　　　　　?.起鍋，用溫油小火將花椒和干辣椒炒香后撈出?！　　　　　　?.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒?！　　　　　　?.肉洗凈，切成片，用黃酒、醬油、雞蛋清腌3分鐘后，加入水淀粉上漿?！　　　　　　?.將豆芽和芹菜炒斷生后撈出放入碗底。
　　　　　　　7.炒鍋放油，油熱后把豆瓣炒香。　　　　　　　8.下入姜米和一半蒜米炒香?！　　　　　　?.往鍋內(nèi)注入水，調(diào)入鹽、胡椒粉，熬3分鐘后調(diào)入雞粉?！　　　　　　?0.加入肉片，用筷子劃散，煮斷生。　　　　　　　11.把煮熟的肉片撈在有豆芽的碗上，加入湯，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米?！　　　　　　?2.用凈鍋燒半大勺熱油，將熱油淋在刀口辣椒上，即成。
　　菲小貼士：　　　　
根據(jù)您個人喜好用干辣椒及干花椒的量。　　　　
墊底蔬菜，隨自己喜好加入。
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