以前特別喜歡吃水煮肉片,傳統(tǒng)方法中墊底的蔬菜是蒜苗和芹菜。
吃久了,也想著換個(gè)口味。所以這次就用的是豆芽和金針菇。為了與傳統(tǒng)的水煮肉片有所區(qū)別,所以我叫它沸騰肉片。
要想肉片好吃,用刀口辣椒必不可少。刀口辣椒,就是將辣椒和花椒炒香酥了后,用刀斬碎,在肉片煮好后,撒在上面,用熱油再激香。沒有刀口辣椒的水煮肉片,完全就失去了它的靈魂。
如果時(shí)間充裕,可以將豆瓣剁細(xì),這樣味道更濃。
碗里的肉和菜吃完后,湯汁留著,下一頓煮豆腐、土豆粉、平菇、豆皮之類特別好吃。
【所用料】
豬腰柳肉300克、豆芽150克、金針菇150克(去根)、大蔥1段、大蒜6粒、
姜1小塊、干辣椒10粒、花椒1湯匙、醬油2湯匙、五香粉1/2茶匙、
白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉1湯匙、黃酒1湯匙、鹽適量、菜油8湯匙
【這樣做】
1、準(zhǔn)備好主材料,該洗的洗凈。
2、豬肉斜紋切片,加入黃酒、1湯匙醬油、白胡椒粉、干淀粉、1湯匙清水和適量鹽,充分抓勻,腌10分鐘。
3、炒鍋燒熱,放2湯匙菜油,溫?zé)岷?放干辣椒和花椒,用小火炒酥香,單獨(dú)撈出。
4、姜切絲;3粒大蒜切片、3粒切末;大蔥剁末;炒香的干辣椒和花椒,剁碎,成刀口辣椒。
5、煮鍋放水燒開,調(diào)適量鹽,放豆芽和金針菇煮斷生后,撈在大碗底部。
6、炒辣椒的鍋再放2湯匙油,小火燒熱后,炒香豆瓣出紅油,再放姜絲、蔥末和蒜片炒香。
7、放600ml清水(鮮湯更好),調(diào)入1湯匙醬油、五香粉,大火煮開,小火熬5到6分鐘。
8、嘗下湯汁的咸淡,調(diào)適量鹽,然后下肉片,輕輕拔散,煮斷生。
9、將肉片撈在放金針菇和豆芽的大碗里,上面放剁好的刀口辣椒和蒜末。
10、凈鍋燒熱,再倒4湯匙菜油,燒得滾燙冒青煙,趁熱淋在碗中的佐料上。
【小貼士】
1、豬腰柳肉是豬身最嫩的部分。買不到可用方塊里脊代替,這樣腌時(shí)放點(diǎn)蛋清會(huì)更嫩一點(diǎn)。
2、我買的肉較干,所以切片后腌制時(shí)放了點(diǎn)清水,如果你的肉水多,可以少放點(diǎn)或者不放。
聯(lián)系客服
