離開鄉(xiāng)下的日子，就對勞動有一種眷戀，也有對勞動后的收獲擁有親昵和期待。四處都是鋼筋水泥，不接地氣的生活方式讓人多多少少失去靈性。整整一年沒有寫過詩，不深沉，不寧靜，強賦新詞，似乎是對詩的不尊重。然而，有些抑郁需要排解，我覺得做菜，而且分享這一過程，也是一種好的方式。
對面的陽臺上種了好些蔬菜和花草。我不了解那家主人是否是君子，但她種了好些蘭花，一叢叢綠葉間延伸著一根長長的枝條，頂端盛開著粉色的花朵，偶爾在風里搖曳，隱隱約約似乎能嗅到它的香氣，凝神心醉。我每天早上起來先打開窗戶，看看它們是否安好，這成了一種習慣。我漸漸發(fā)現(xiàn)，她家的絲瓜和我種的紅薯葉一樣，隨著欄桿攀沿到了生命的盡頭，葉子凋零，只剩下一根有些干枯頹廢的藤，如此惋惜。后來，我換種上了花生，而她栽了幾株辣椒。從白色的小花，再到嫩綠的小辣椒冒出來，一種生命的誕生，又給人一種重生的驚喜。那天，她在陽臺上喜出望外地對屋里的人說結(jié)辣椒了，熟悉而動聽，是鄉(xiāng)音，才有如此獨特的魅力。后來，我也種些辣椒，其實也不是為了吃，只是為了慰藉一種遙遠的鄉(xiāng)愁。
川人好辣。由于地理位置關(guān)系，川內(nèi)天氣多潮濕，沒有機會參與體力勞動，又不愛體育鍛煉的人，最好是取幾根辣椒做菜，舒通各處筋脈，全身暢快淋漓。有人不食辣，到了川內(nèi)很難習慣，的確，就連炒青菜有時都要放辣椒的時候，有人會覺得這是對辣的濫用。除了虎皮辣椒外，辣椒多半都是作為調(diào)味料出場。然而，最能識得辣椒本味的，要算將青綠的辣椒，用竹簽串起來，在炭火上烤至表皮微焦，香氣四溢時，再加點井鹽，用搗蒜器搗爛，再配上剛剛蒸好的白米飯，勝過無數(shù)山珍海味。
水煮，不是白水，而是用炒過的川味豆瓣加水或者湯來煮。水煮牛肉、水煮魚、水煮兔……這樣的菜式諸多，卻又數(shù)水煮肉片和水煮魚出鏡率為高。水煮肉片，材料簡單，做法也不難，只是相對來說，步驟繁瑣了些。要想吃到正味的水煮肉片，還真不能刪繁就簡，細細致致地將辣椒和花椒炸香，用刀碾碎，做成刀口辣椒，然后將自己喜歡的蔬菜炒斷生盛出，再用油炒香豆瓣、姜蒜，加湯或者水，放鹽和胡椒粉調(diào)味，水開后熬上三五分鐘，下提前用鹽、雞蛋清、黃酒、淀粉腌好的肉片，煮斷生后盛在有蔬菜墊底的大碗里，撒上刀口辣椒和一些蒜米，再淋上熱油。當你聆聽到“吱啦”一聲脆響，滿口生香的水煮肉片呈現(xiàn)在眼前，你是否感受到了成功的喜悅？
【所用料】里脊肉200克 香芹1根 豆芽100克 郫縣紅油豆瓣2湯匙 生姜1塊
大蒜2?！↑S酒1茶匙 干辣椒適量 花椒適量 水淀粉適量 醬油半湯匙
雞蛋清1/3個 白胡椒粉1/3茶匙 雞粉1/2茶匙 食用油
【這樣做】
1.將香芹洗凈切成段，生姜大蒜切成米。
2.綠豆芽洗凈瀝水。
3.起鍋，用溫油小火將花椒和干辣椒炒香后撈出。
4.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。
5.肉洗凈，切成片，用黃酒、醬油、雞蛋清腌3分鐘后，加入水淀粉上漿。
6.將豆芽和芹菜炒斷生后撈出放入碗底。
7.炒鍋放油，油熱后把豆瓣炒香。
8.下入姜米和一半蒜米炒香。
9.往鍋內(nèi)注入水，調(diào)入鹽、胡椒粉，熬3分鐘后調(diào)入雞粉。
10.加入肉片，用筷子劃散，煮斷生。
11.把煮熟的肉片撈在有豆芽的碗上，加入湯，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。
12.用凈鍋燒半大勺熱油，將熱油淋在刀口辣椒上，即成。
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