進(jìn)入小寒后天真冷，溫度始終都是在零下十度左右晃蕩。朋友們因事小聚，點(diǎn)菜時(shí)涼菜都不愿意要了。但為了減少等待的時(shí)間，冷菜還是點(diǎn)了幾道。椒鹽小黃魚，上來是酥脆溫?zé)岬?，拌東北大拉皮是熱的，就連五香蠶豆也是冒著熱氣的！餐館的大廚應(yīng)該是位有心人，天寒地凍的，冷菜熱吃是個(gè)不錯(cuò)的辦法。
不過說實(shí)話，餐館里的椒鹽小黃魚顏色都做的非常淺，好看！雖然也是外酥里嫩，但是骨頭就扎嘴硌牙的不能吃。我喜歡把小黃魚炸兩遍，皮焦酥，肉骨香，連著骨頭一起吃了，沒有一點(diǎn)硌牙的感覺還美味又補(bǔ)鈣！炸好用吸油紙吸吸油，趁熱用手拿著吃，最酥脆的是魚頭，聽咀嚼的聲音，很輕微的：咔哧~~咔哧~~咔哧~~
以前也經(jīng)常做油炸小黃魚，只是加鹽稍稍調(diào)味。最近做了麻辣味的覺得挺好吃，麻辣酥脆鮮香，味道更加豐富多彩了。過年時(shí)親朋好友的相聚，端上一盤，應(yīng)該能得到贊揚(yáng)！
【麻辣小黃魚】
麻辣粉所需材料：干辣椒40克，鹽40克，麻椒10克。
麻辣小黃魚材料：小黃魚6條，麻辣粉20克，雞蛋2個(gè)，面包糠1小碗。
有人說看著簡單，做起來就麻煩了，其實(shí)麻不麻煩的關(guān)鍵看手法，別給自己找麻煩搞的滿手粘糊就是勝利。
攏共就12張圖片也就是12個(gè)步驟，過程我寫的比較細(xì)~~~
麻辣粉做法：
1.將干辣椒、鹽、麻椒放在鋪有錫紙的烤架上，入烤箱130度10分鐘，烘烤至辣椒顏色發(fā)暗并有香味冒出。
2.出爐晾涼后，將麻椒和辣椒一起放入料理機(jī)，用‘干磨’刀具打碎。
3.全部打好的麻辣粉一次用不完，要裝入玻璃瓶內(nèi)保存。它的用處大了，炒倆雞蛋加點(diǎn)這個(gè)，都非常好吃。
麻辣小黃魚做法：
1.小黃魚去鰓、內(nèi)臟后洗凈，里面的黑膜要全部洗掉，頭部能拽掉的黑色東東都拽掉。
2.逐個(gè)給小黃魚里外都均勻的抹上一層麻辣粉。
3.兩個(gè)雞蛋磕入盤子中打散，放入抹了麻辣粉的小黃魚，用小勺舀起蛋液澆在小黃魚的上面。 （不要用碗裝蛋液，碗不如盤子是平的好讓小黃魚伸平）
4.將裹了蛋液的小黃魚用筷子夾著放在盛有面包糠的盤子里,然后就不要隨便的在動(dòng)它了，以免搞的蛋液粘的到處都是。
5.然后用手捏著面包糠撒在小黃魚的身上，并全部撒著粘均勻。這樣就可以用手拿小黃魚了，面包糠用不完也能下次再用。
6.油熱放入小黃魚炸制，始終小火面包糠才不會焦糊，兩面都炸至稍黃即可夾出。記得可以炸制的時(shí)間長點(diǎn)，一定得讓里面熟透。
7.炸好的全部小黃魚，放著稍晾涼一會。
8.然后再復(fù)炸一遍，也要保持小火慢炸，至兩面顏色金黃即可。想連著骨頭一起吃，就要存住氣的炸時(shí)間久一點(diǎn)。還因?yàn)樾↑S魚裹了一層雞蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕將魚肉炸老了。
買黃魚的時(shí)候要揀小的買，這種做法就適合小的黃魚。
9.撈出的小黃魚用吸油紙吸吸油后再吃更好。
