義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝
出版時(shí)間：2013年版
內(nèi)容簡(jiǎn)介
《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案：義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝》系列圖書(shū)基于國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金藝術(shù)學(xué)課題項(xiàng)目，以傳統(tǒng)技藝、代表傳承人、民俗文化等方面的田野考察為基本線索，對(duì)老字號(hào)單位中的傳統(tǒng)技藝進(jìn)行了系統(tǒng)地挖掘整理，采用大量圖表、照片與影像資料，翔實(shí)介紹了各省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中“老字號(hào)”類(lèi)傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目的悠久歷史和發(fā)展現(xiàn)狀，展示了與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展、文化傳統(tǒng)的緊密關(guān)系，以及在老百姓日常生活中的意義與作用，表現(xiàn)出傳統(tǒng)技藝獨(dú)特的歷史、文化、精神、科學(xué)、教育和審美價(jià)值，是保護(hù)、發(fā)展傳統(tǒng)技藝和老字號(hào)單位的創(chuàng)新性舉措和歷史性貢獻(xiàn)。
目錄
前言
總序：談“非遺”語(yǔ)境下的“老字號(hào)文化遺產(chǎn)”生態(tài)保護(hù)
序：承續(xù)民族的血脈
緒論
一、義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝的地域性背景
（一）區(qū)域地理環(huán)境
（二）區(qū)域轄屬沿革
（三）區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境-
二、義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝的研究方法
概述
一、義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝的歷時(shí)性分析
（一）創(chuàng)業(yè)及工藝技術(shù)的成熟階段-
（二）從鼎盛到衰落階段
（三）集體經(jīng)營(yíng)階段
（四）快速發(fā)展階段
二、義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝在新時(shí)期所面臨的瀕危狀況
傳統(tǒng)技藝與地方文化
一、義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作器具及器具文化
（二）義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作器具的學(xué)術(shù)文化分析
二、文興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝工序
（一）原料與配料
（二）主要加工制作方法
三、義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝的地方造物文化
（一）材盡其用
（二）物以致用
（三）物以致心
（四）惜物用物
保護(hù)與傳承
一、義興張道口燒雞老字號(hào)與傳承譜系
（一）老字號(hào)的傳承史
（二）義興張道口燒雞傳承譜系一覽表
二、義興張道口燒雞老字號(hào)掌門(mén)人與傳承人
（一）義興張道口燒雞代表性傳承人小史
（二）義興張道口燒雞老字號(hào)掌門(mén)人張存有
（三）義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人口述實(shí)錄
社會(huì)文化背景的分析與研究
一、義興張道口燒雞的社會(huì)文化內(nèi)涵
二、義興張道口燒雞與民俗文化
（一）婚喪嫁娶與燒雞食用
（二）有關(guān)義興張道口燒雞的諺語(yǔ)、俗語(yǔ)、民謠、詩(shī)賦、故事
三、義興張道口燒雞與宗教文化
四、義興張道口燒雞與商業(yè)文化
（一）流動(dòng)人口與燒雞消費(fèi)
（二）道口燒雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、小結(jié)
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