【文化烏鎮(zhèn)】烏鎮(zhèn)的她，為“百年名點”貼上“年輕標簽”！
隨著烏鎮(zhèn)旅游的興起，有著一百多年歷史的烏鎮(zhèn)傳統(tǒng)糕點——姑嫂餅也成了游客喜愛的特色“伴手禮”。
在烏鎮(zhèn)，說起姑嫂餅，就不能不提泰豐齋。泰豐齋承襲了姑嫂餅的古老工藝，在浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展、農(nóng)優(yōu)產(chǎn)品展銷會上多次獲獎。2012年，姑嫂餅制作技藝被列入第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。不過，如何使姑嫂餅這一傳統(tǒng)產(chǎn)品得到更多年輕一代消費者的青睞？如何使姑嫂餅制作技藝得到更長遠的傳承和發(fā)展？是泰豐齋不得不面對的難題。近年來，作為姑嫂餅的第六代傳人，桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)泰豐齋旅游工藝品食品有限公司黨支部書記王美芳不斷探索和嘗試開發(fā)新一代“姑嫂餅”，并建立了姑嫂餅博物館，開辟了姑嫂餅非遺傳承基地，開發(fā)研學旅游活動，為這一古老技藝的傳承與創(chuàng)新作出自己的貢獻。小布：“姑嫂一條心，巧做小酥餅，白糖加椒鹽，又糯又香甜。”這是贊美烏鎮(zhèn)姑嫂餅的一首民謠。作為姑嫂餅的第六代傳人，你與姑嫂餅制作技藝有著怎樣的故事？王美芳：我的母親徐立巧是姑嫂餅制作技藝的傳承人，她是上海知青，19歲插隊落戶到烏鎮(zhèn)北莊村，但這個當?shù)卮迕裱壑械摹吧虾４笮〗恪备善疝r(nóng)活來不怕苦不怕累，她當過赤腳醫(yī)生，籌辦過村經(jīng)濟合作社。1995年，她抓住改革發(fā)展機遇，傳承了祖輩“泰豐齋”商號創(chuàng)辦了食品廠，我也是從那時起開始學習姑嫂餅制作技藝。從創(chuàng)辦之初起，泰豐齋就一直堅持承襲傳統(tǒng)姑嫂餅的古老工藝，除了使姑嫂餅成為烏鎮(zhèn)主要旅游商品，還成功打入上海城隍廟、杭州銀泰商城等景區(qū)景點。 2017年，省里印發(fā)了《關于促進老字號傳承創(chuàng)新發(fā)展的實施意見》，鼓勵我們“既要深入挖掘老字號傳統(tǒng)技藝和品牌內(nèi)涵，弘揚老字號工匠精神，又要積極運用現(xiàn)代管理和生產(chǎn)技術持續(xù)提高質(zhì)量標準水平，不斷開發(fā)特色產(chǎn)品和服務，提高老字號核心競爭力?！?/span>
如果說“承傳”是一種歷史責任的話，那么“創(chuàng)新”更是一種時代責任。唯有不斷創(chuàng)新前行，才能不辜負先輩的重托，讓民族的文化不斷發(fā)揚光大。 姑嫂餅形狀酷似棋子，所用的配料跟酥糖相仿，有面粉、白糖、芝麻、豬油等，但其味比酥糖可口，且有“油而不膩，酥而不散，既香又糯，甜中帶咸”的特點，深受顧客喜愛。但是，傳統(tǒng)的口感已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代市場的需求。于是，我們著手對其進行改革，廣泛結(jié)合了現(xiàn)代市場引領的元素，從原料選購、制作工藝、口味調(diào)試、外觀形狀以及與當?shù)匚幕慕Y(jié)合，做了全新的提升和創(chuàng)新。經(jīng)過無數(shù)次的失敗與嘗試，終于研發(fā)出了最新一代的姑嫂餅系列——姑嫂小方，并且有多重口味。每一塊姑嫂小方，就像一塊精致的蛋糕，需要用小勺子品嘗。真正做到了中式傳統(tǒng)、西式呈現(xiàn)，又突出了江南糕點精致的特性。一下子顛覆了年輕人對傳統(tǒng)的觀念和想象。這樣產(chǎn)品的價值又有了提升。使烏鎮(zhèn)這一百年休閑食品得以脫胎換骨、重獲新生。記者：你建立了姑嫂餅博物館，并開辟了姑嫂餅非遺傳承基地，為烏鎮(zhèn)及桐鄉(xiāng)周邊學校的學生研學旅游活動提供了傳承與創(chuàng)新的場所。這是出于什么考慮？目前取得了怎樣的成效？王美芳：烏鎮(zhèn)泰豐齋是浙江百年老字號企業(yè)，同時也是浙江省殘疾人扶貧示范基地、嘉興市研學基地。泰豐齋每年都會以“請進來、走出去”的方式，讓學生學習和了解烏鎮(zhèn)姑嫂餅的文化、手工制作技藝，并開設江南民間工藝美術品（剔墨紗燈、蠶繭繪畫、皮影制作等）的技法課程等。 我們希望通過這樣的方式，以姑嫂餅為切入點，打造一個非遺傳承和發(fā)展的品牌平臺，吸引更多年輕人關注和體驗非遺文化的魅力。目前，已經(jīng)吸引不少教師學生前來體驗，如2016年中法（烏鎮(zhèn)·黎塞留）教育交流活動中，來自法國黎塞留市的10名小學生與當?shù)貛熒黄鹱哌M泰豐齋，親手體驗烏鎮(zhèn)姑嫂餅制作過程。 2017年，泰豐齋投資建立了“姑嫂餅博物館”，并開辟了“姑嫂餅非遺傳承基地”。當年4月中旬，“快拍快播外國人看桐鄉(xiāng)”活動在烏鎮(zhèn)開展，來自西班牙、德國、俄羅斯、菲律賓等13個國家的17名外籍攝影視頻拍攝愛好者，用鏡頭感受姑嫂餅的制作樂趣。 今年，“姑嫂餅博物館”被桐鄉(xiāng)市教育局和桐鄉(xiāng)市旅游委批準為第一批“桐鄉(xiāng)市中小學研學實踐教育基地”。
未來，我們將在現(xiàn)有的非遺傳承基地基礎上，與烏鎮(zhèn)陳莊村簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，規(guī)劃開發(fā)彩色水稻“稻田漫畫”農(nóng)旅創(chuàng)意項目；巧媽媽工藝坊（剔墨紗燈、皮影、布藝、嵌絲畫）；姑嫂餅的傳說（以姑嫂餅的故事引入農(nóng)耕文化研學課室，傳承嘉湖細點古法食品技藝，現(xiàn)場制作）；烏鎮(zhèn)人陶藝坊等一系列與農(nóng)耕文化相結(jié)合的農(nóng)旅研學項目，增加中小學生的參與性、體驗性與文化性。泰豐齋研學基地同時還將提供健康餐飲、鄉(xiāng)間民宿、果蔬采摘、拓展培訓、親子活動、菌菇與中醫(yī)藥養(yǎng)生、研學旅行等休閑觀光項目，助推鄉(xiāng)村振興。 記者：世界互聯(lián)網(wǎng)大會·烏鎮(zhèn)峰會每年在烏鎮(zhèn)舉行，給泰豐齋帶來了怎樣的挑戰(zhàn)和機遇？你對未來“互聯(lián)網(wǎng)+姑嫂餅（傳統(tǒng)技藝）”有著怎樣的計劃？ 王美芳：首先，目前市場競爭日趨激烈，泰豐齋正在進行整體改革，重塑骨架，力爭在新一輪的市場浪潮中能夠占有一席之地。我們準備推出“非遺美食”+“食品工程”“中央工廠”+“文創(chuàng)提升”+“互聯(lián)網(wǎng)”的戰(zhàn)略布局。創(chuàng)建屬于泰豐齋自己的新零售，最終能夠?qū)崿F(xiàn)C2M的商業(yè)模式。 另一方面，姑嫂餅本身是浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，泰豐齋又是浙江省老字號，是一個具有文化IP特性的食品企業(yè)，我們將做到有傳承、有故事、有品牌、有產(chǎn)品，全力打造一個扎根烏鎮(zhèn)的現(xiàn)代型優(yōu)質(zhì)品牌企業(yè)。
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