腸粉的口味很多，大致分為咸、甜兩種口味。腸粉是用米漿作為原材料的，它的做法并不是很難，它做的口感是否筋道是腸粉的做法很關(guān)鍵的。朋友們想在家做出美味又筋道的腸粉嗎?下面為大家介紹腸粉米漿及腸粉的做法。
腸粉米漿做法
用大米米漿配制料
舊米500克(一定要找去年的老米，沾性越差越好)。
做法
將準備好的米用水洗凈，用清水泡七個小時，發(fā)漲，打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內(nèi)磨出米漿。
比例是米1：3水，加適量生薯粉30克左右收水!加鹽少許，生油30克倒入漿中攪拌，食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)(攪到用手去撈起米漿時。
感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用.即可。
用米粉的配方
水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)
做法
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1、2分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項
1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量。
2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊;過稀則蒸不成形)。
4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改。
腸粉做法一
材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量。
做法
1、準備好適量的豬肉，將它剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油。
3、舀一勺子(大點的勺子)粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
腸粉做法二
材料
稞條500克，豬肉500克，蘿卜干100克，鮮蝦250克，雞蛋2個，蔥50克。
做法
1.蘿卜干剁成末用油炒香盛出待用。
2.豬肉剁成肉末，蝦去殼切小粒，蔥切粒。
3.肉末，蝦，蔥加上雞蛋拌勻做成餡料。
4.稞條鋪平，均勻抹上餡料，上鍋蒸10分鐘。
5.裝盤，淋上醬油，撒上炒好的蘿卜干。
腸粉做法三
材料
準備澄粉30克，鮮蝦適量，蔥花適量，粘米粉50克，馬蹄粉8克(2克的誤差是允許的)，水140克，油，鹽。
做法
1、準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的什么都沒放，最原味!切好細碎蔥花備用。
2、準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉。按比例配好粉，加入水沖成米漿。
3、米漿了加入鹽和適量油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要小一些，不用完全入味，喜歡的朋友自己可以味精，居然不建議。
4、鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦。
5、蒸盤最好先蒸暖一點，然后在里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落。
6、舀入一小勺的米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分。
加入蝦仁，在攤一下，保證盡量的讓米漿攤滿蒸盤又不厚，有些小空洞或者空白的沒關(guān)系，無傷大雅!馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
7、等到估計粉皮定型了可以加入蔥花，蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系，隨自己喜歡!然后等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出、
8、然后找一塊刮板慢慢卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟下去也可以。
9、就這樣重復(fù)，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了!醬料隨自己喜歡，甜的咸的辣的、
腸粉做法四
材料
腸粉一斤，芒果，番茄，青瓜少許，泰式甜辣醬。
做法
1、一邊燒開鍋里的水，一邊將腸粉切段裝盤，并將準備的時令果蔬切粒備用。
2、待水燒開后腸粉放入鍋里隔水蒸2分鐘，腸粉透明后就表示蒸好了。
3、端出腸粉盤子，稍晾涼一下，往腸粉上灑上剛剛備好的果蔬粒，再澆上泰式甜辣醬，恩!一道時尚美味的“泰式甜辣腸粉”就做好了。
小訣竅
1、不要為沒有腸粉發(fā)愁，可以用涼粉、涼皮等類似的粉、面食代替。
2、時令果蔬不用拘于以上的介紹，只要自己喜歡的統(tǒng)統(tǒng)可以往上擺。
3、沒有泰式甜辣醬，你也可以用相似的醬料做替代，但是就沒有泰式的風(fēng)味了。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的腸粉米漿的內(nèi)容?？催^文章大家是不是都覺得腸粉的做法其實是很簡單的，腸粉是廣東人很喜歡吃的早點小吃，它不僅營養(yǎng)成分多，口味還很豐富。文章中介紹的做法都很簡單，大家不要錯過了。
來源：三九養(yǎng)生堂
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