腸粉米漿的正宗做法：
其實(shí)，做出一碟好吃的腸粉的關(guān)鍵是在于，粉身要既軟又韌。不單只要達(dá)到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是要夠薄夠滑，但不要“削”，不要“粘”。現(xiàn)在許多店鋪不想麻煩直接用腸粉專用粉調(diào)制，雖然外形差不多，但是口感絕對(duì)與米漿不能相比的。徒具形而無(wú)其神韻，可以求得一時(shí)方便，但終歸買不上價(jià)錢。那么究竟怎樣才制作出既保持爽滑的口感又留著米的獨(dú)特的清香的腸粉呢?
一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿。米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵！有經(jīng)驗(yàn)的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來(lái)的腸粉滑不滑。廣東腸粉有兩個(gè)流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應(yīng)的腸粉米漿的配方就會(huì)有不同。而在常見(jiàn)的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。澄面是廣東小吃的特色配方，適當(dāng)添加會(huì)使蒸制品入口爽滑，看起來(lái)晶瑩剔透。許多傳統(tǒng)老店的獨(dú)門腸粉米漿配方中，澄面是不可或缺的一環(huán)。要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白，當(dāng)然各地店鋪的不同配方中。以前硼砂的使用也是一門學(xué)問(wèn)，尤其多見(jiàn)用于手拉腸粉的米漿配方中，因?yàn)榕鹕翱梢允鼓c粉更加滑，但硼砂是國(guó)家明令禁止的食品添加劑，本站絕對(duì)反對(duì)在腸粉添加。因此，本站的手拉腸粉配方中用“米面增筋劑”代替了硼砂，同時(shí)使腸粉保持韌薄爽滑。
如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉，可以使用下面這個(gè)腸粉漿配方：
水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的時(shí)候一定要慢一點(diǎn)，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過(guò)程中適當(dāng)添加。
最后加入清水
上好的腸粉米漿配方配出來(lái)的米漿用手撈去撈時(shí)米漿會(huì)從指間漏下，既不太稀，也不太干。開(kāi)好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑。
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