好吃的定義我們?cè)倜鞔_一下，就是晶瑩剔透，粉皮能整張夾起不斷裂，入口Q爽有彈性有嚼勁！
當(dāng)然，好吃的配醬也是個(gè)關(guān)鍵，居然下次再和大家分享腸粉的醬油！
今天我們先以鮮蝦腸粉為例子，向大家介紹其實(shí)很簡(jiǎn)單的腸粉配方！
這里有五個(gè)大問(wèn)題灰常重要，請(qǐng)大家有時(shí)間的話看看下面的文字：
一
我們今天做的腸粉用到三粉：粘米粉，澄粉，馬蹄粉！
三粉的比例尤為重要，這里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的馬蹄粉兌水！
（其實(shí)以前居然媽媽做的澄粉比例要少很多，但是米很好，所以磨出來(lái)的米漿本身就很細(xì)膩很有韌性，質(zhì)感很不錯(cuò)，現(xiàn)在的買(mǎi)的現(xiàn)成的米粉太粗，沒(méi)韌勁，所以澄粉比例要增加）
比例盡量不要偏差太遠(yuǎn)！
澄粉實(shí)在找不到的話可以找生粉代替，但是只能保證色澤差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出來(lái)的粘，濕塌，不彈牙！
二
腸粉的韌性還和一個(gè)東西關(guān)系非常密切：水！
粉和水的比例也是一個(gè)很關(guān)鍵的問(wèn)題！
水少了，做出來(lái)的粉會(huì)斷裂，或者卷的時(shí)候斷，或者還沒(méi)卷就已經(jīng)裂了！別說(shuō)吃了，看你都不想看多一眼！
三
蒸盤(pán)里放的米漿的厚薄程度！
居然蒸了好幾年的腸粉得出理論和實(shí)踐都一樣，越薄越好！
薄不會(huì)改變腸粉的韌性，只會(huì)讓粉皮看起來(lái)更加剔透，口感跟嫩滑！
四
火候的大小，要一直讓火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出來(lái)的粉皮越嫩，越話，越平整，口感越棒！
火太小，蒸汽不足的話，蒸盤(pán)里的米漿會(huì)四處流動(dòng)，會(huì)變得疙疙瘩瘩，厚薄不均勻，而且邊角的地方還可能會(huì)因?yàn)檎羝蛔愣?！鏟都鏟不下來(lái)哦！這個(gè)時(shí)候就別提什么口感了！同時(shí)要保證鍋里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！
五
蒸盤(pán)一定要平整，保證是要平的，請(qǐng)看下圖，有點(diǎn)悲哀啊，中間的粉皮厚，四周的薄，目前居然家里最平正的東西就是這個(gè)了，我還有什么辦法捏，大家將就吧。如果平正的蒸盤(pán)蒸出來(lái)真的很棒?。?/p>
材料：鮮蝦適量，蔥花適量，粘米粉50克，澄粉30克，馬蹄粉8克（2克的誤差是允許的），水140克，油，鹽
步驟：
1 準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的什么都沒(méi)放，最原味！切好細(xì)碎蔥花備用
2 準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉
3 按比例配好粉，加入水沖成米漿
4 米漿了加入鹽和適量油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來(lái)的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要小一些，不用完全入味，喜歡的朋友自己可以味精，居然不建議！
5 鍋里放水，燒開(kāi)，水要一直保持燒開(kāi)有蒸汽的狀態(tài)。
蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出來(lái)的粉皮是一邊厚一邊薄哦
6 蒸盤(pán)最好先蒸暖一點(diǎn)，然后在里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落
7 舀入一小勺的米漿，順時(shí)針或者逆時(shí)針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺(jué)如果能攤均勻還是有很多米漿在流動(dòng)的話，就倒出一部分！加入蝦仁，在攤一下，保證盡量的讓米漿攤滿蒸盤(pán)又不厚，有些小空洞或者空白的沒(méi)關(guān)系，無(wú)傷大雅！馬上放入蒸鍋，蓋蓋子
8 等到估計(jì)粉皮定型了可以加入蔥花，蔥花也可以一開(kāi)始跟著放沒(méi)關(guān)系，隨自己喜歡！然后等幾十秒，火候小的可能要久點(diǎn)，看見(jiàn)皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！
9 然后找一塊刮板慢慢卷起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀鏟下去也可以，居然家以前的店子就是那樣的，快啊！
10 就這樣重復(fù)，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了！醬料隨自己喜歡，甜的咸的辣的！居然下次在說(shuō)說(shuō)自己的醬料哈哈！這篇夠累的！
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