上海人特別愛吃筍。象腌篤鮮、筍干燒肉、咸青魚燒冬筍、扁尖骨頭湯、薺菜炒冬筍等上海本幫菜中都少不了筍的身影。筍低脂肪、低糖、高纖維素，屬天然低脂、低熱量的營養(yǎng)食品，也是肥胖者的減肥佳品。筍的食用方法很多。燉、煮、炒、拌無一不可。更可腌制咸筍或是曬成筍干，食來都是鮮美無比。素有“葷素百搭”之美稱。筍一年四季都有，但口感最好的是冬筍和春筍。每年一過立春，上海人就急切地盼著春筍上市，等著腌篤鮮、油燜筍上桌了。這是春天里最不能錯過的時令菜，一年里也就這么十來二十天的時候，能吃到最鮮最嫩，脆爽鮮美的春筍，錯過了這個時節(jié)，那筍就少了鮮嫩而多了些許苦澀。
原料：
竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松后切段；
2、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；
3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
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