最近在讀邵宛澍的《下廚記》，一本純文字的美食隨筆。每篇標(biāo)題是一道菜名，從頭到尾都在說這一道菜，從選材說到刀工，從火候講到調(diào)味，事無巨細(xì)地用文字羅列起來，中間穿插一些歷史典故或飲食科普，卻始終小心踱著步子，一步不曾脫離菜品本身。如此寫一道菜，可洋洋灑灑說上幾千字。初看覺得瑣碎，明明用幾十到幾百字就可講明白的菜譜，偏偏絮絮叨叨長篇累牘，后來發(fā)現(xiàn)作者竟是男人，有點(diǎn)震驚。不過讀著讀著卻意外的看進(jìn)去了，甚至有點(diǎn)沉迷，從頭到尾，沒有省略、沒有快進(jìn)，一字字讀到完結(jié)篇，收獲頗多。
相比其他老饕天馬行空的美食隨筆，《下廚記》從介紹菜品到文字，都顯得樸實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)、中規(guī)中矩。作者的烹飪手藝屬于家傳，字字都是扎扎實(shí)實(shí)的經(jīng)驗(yàn)，因此“嘮叨”格外多，能夠毫無私心地把看家本事碼成字與以饗世人，即使是平凡的家常小菜，也讓人感動(dòng)。
若不是把一道菜做精做透，哪會(huì)有這些“傳家的嘮叨”可寫？從好婆的殷殷教導(dǎo)到口耳相傳的媽媽美食經(jīng)，祖祖輩輩累積只為燒出一道好菜，這一道菜恐怕要做上成百上千遍，熟能生巧，巧中生花，才可能有如此絮叨的底氣吧。也只有世世代代都懂吃的人，才會(huì)培養(yǎng)出如此精致的味覺吧。就像張愛玲在書中寫：幼時(shí)在家喝一碗雞湯，第一口就覺得有藥味，于是罷喝。家人均未覺有異，后來才清楚家里養(yǎng)的雞誤吃了藥草，用這只雞來煲湯自然產(chǎn)生了微妙的藥味，天！這都吃得出來。人常形容人的洞察力是“千里眼”“順風(fēng)耳”，這種家族培養(yǎng)出來的口味刁鉆的吃客，自然有一條能辯五味的“玲瓏舌”。
看到這些讓我這個(gè)80后廚娘著實(shí)眼熱。粗糙如我家，一個(gè)擅作 “野獸派”料理的老爸，一個(gè)深得黑暗料理精髓的老媽，自然不會(huì)培養(yǎng)出一個(gè)口味精到的小吃客，如此，有一個(gè)強(qiáng)悍不銹鋼胃和來者不拒鐵齒銅牙的女超人橫空出世，才顯得順理成章。我記憶中的場景是這種：“媽，今天午飯吃什么？”“炸薯?xiàng)l。”“太好了！還有什么嗎？”“沒有?。俊睕]有了？只有炸、薯、條？！那時(shí)還算年輕的徐女士，扎著圍裙在廚房守著一個(gè)滾燙的油鍋哼著輕快的歌炸薯?xiàng)l，炸完一盤又一盤，炸完一盤又一盤，炸完一盤又一盤！前一秒還看似溫馨的飄著油香的廚房煮食圖，鏡頭往下拉，后一秒就被滿盤滿碗的炸薯?xiàng)l雷得外焦里嫩。一個(gè)午餐只有炸薯?xiàng)l吃的女中學(xué)生，吃啊吃啊，吃得涕淚縱橫，最后跑去衛(wèi)生間，吐了……
一個(gè)在悲慘飲食經(jīng)歷中成長起來的女子，在成年后卻意外的（或者也可以說成是被迫的？）成為了一名狂熱的廚房愛好者。沒有家傳的熏染，也沒有那種泛黃的祖輩流傳下來的手寫食經(jīng)，一切后天自學(xué)成才。我的食譜來自網(wǎng)絡(luò)，美食博客是最好的學(xué)廚參考，那些巧手廚娘烹調(diào)出來的創(chuàng)意料理，總能給人很多啟發(fā)，而且圖文并茂，直觀易學(xué)。一直到后來，我竟也無恥地開了一個(gè)美食博客，記錄些簡單的家常小菜分享與人，居然也有新手小廚娘來買賬，像模像樣地學(xué)起來，每當(dāng)微博上有女孩子按照我博客中的食譜學(xué)了菜愛特我，不論是贊美還是抱怨，總有那么點(diǎn)小小的成就感。
原來與人分享廚房經(jīng)驗(yàn)是那么快樂，快樂到讓人沉溺。我多想在炒鍋與飯勺中學(xué)得一身“武林絕學(xué)”，用一道道美味把男人培養(yǎng)成刁鉆的吃客，給婚姻加個(gè)“保險(xiǎn)杠”?；蛘邔碓饑箍谕律徎ǖ亟膛畠合聫N，培養(yǎng)出精致的胃口，這樣才不會(huì)被哪個(gè)男孩的一包炸薯?xiàng)l唬了去。
今天發(fā)道口味清淡的小菜——話梅苦瓜，適合炎夏沒胃口的人們，苦瓜的好處自不必多說，但味道太苦，用話梅漬苦瓜，酸甜爽脆一絲苦味也無。我用了云南特產(chǎn)洱寶甜話梅來做這道菜，酸甜度很合適，大型超市應(yīng)該都可以找得到。
【冰鎮(zhèn)話梅苦瓜】
用到的食材：
苦瓜：2條 甜話梅：12顆
做法：
1， 小鍋內(nèi)放甜話梅加3倍水大火煮開轉(zhuǎn)小火，煮到鍋內(nèi)水降至1/3，熬成粘稠的話梅汁，冰箱冷藏備用。
2， 苦瓜洗凈縱向剖開，用鋼勺挖去內(nèi)瓤，再切薄片。
3， 切好的苦瓜入滾水中焯1分鐘撈出，放在有冰塊的冰水內(nèi)鎮(zhèn)涼。
4， 冰鎮(zhèn)后的苦瓜撈出瀝水，倒入放涼的話梅汁即可食用，如喜歡更甜的味道可放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
