三分鐘后，96%的人都學(xué)會(huì)這道客家招牌菜↓↓↓
介哥說
在人生最艱難時(shí)
吃的那頓飯
喜歡的那個(gè)人
常常能成為你一生最愛
不只是北京的2000萬人都在假裝生活。
Aron是一家廣告公司的總監(jiān)，
他一個(gè)人時(shí)，喜歡吃紫色包裝的老壇酸菜泡面，
剛剛北漂時(shí)，他失業(yè)了，窮到只能吃這個(gè)，
后來盡管步步高升，但每一次吃泡面，
都能想到那時(shí)，失落卻充滿希望的樣子。
其實(shí)，無論是對(duì)于一個(gè)人，
還是對(duì)于一個(gè)族群來說，
在人生最艱難時(shí)候吃的那頓飯，
常常能成為你一生最愛。
（你的最愛是什么，點(diǎn)開視頻看看有沒有戳中你）
很多年前，一個(gè)士兵在運(yùn)輸途中破壞了公共財(cái)物，
驚慌失措的他，為了逃避牢獄之災(zāi)，
從內(nèi)蒙古逃亡到青島，
然后歷經(jīng)上海、廣州去了香港。
在香港，他白天做苦力，一天賺3塊錢
晚飯吃叉燒，要的全是肥肉。
他叫倪匡。
多年后，成為了作家的他說，
從來沒有吃過，
比叉燒飯還要好吃的東西。
（文末有彩蛋，倪匡的好朋友金庸寫的）
無論是一個(gè)人還是一個(gè)族群，
他心心念念的那一道菜，
見證過生命中最灰暗的時(shí)刻，
正因如此，它顯得無比珍貴。
前不久，我去了一趟客家人聚居的古村林寨，
在那里品嘗了一道正宗的客家釀菜。
歷經(jīng)了戰(zhàn)亂五次南遷的族群，
客家人足跡遍布大江南北，
他們千里迢迢，跋山涉水，
很多食材都是就地取材的。
正因如此，和其他廣東菜相比，
他們的食物顯得無比粗獷：
客家菜取之于山野，烹之于征途。
也因此，在那條跋涉之路上，
產(chǎn)生了“素、野、粗、雜”的特色。
（點(diǎn)擊視頻，教你做一道客家菜）
如果去一趟客家地區(qū)的菜市場，你甚至?xí)l(fā)現(xiàn)，市場的一隅，甚至有專門的“釀菜區(qū)”。
把肉夾在豆腐里，于是有了“釀豆腐”
把肉夾在茄子里，于是有了“釀茄子”
把肉夾在辣椒里，于是有了“釀辣椒”……
為什么客家人這么鐘情于“釀菜”呢？
當(dāng)年，從中原遷徙到南方的客家人，
因思念家鄉(xiāng)的面美食，在制作節(jié)日食品時(shí)，
由于南方?jīng)]有包餃子用的面粉，只好就地取材，
用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料。
從物理方位來說，他們早已離開了北方的家，
從精神方面來說，他們卻從未離開過。
傳說很久以前，有兩個(gè)結(jié)拜的好兄弟，
他們外出遠(yuǎn)行，卻在點(diǎn)菜時(shí)，
一個(gè)想吃父親炒的肉，
一個(gè)思念家鄉(xiāng)菜園漸熟的苦瓜，
于是飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，
把肉夾在苦瓜里面，于是就有了釀苦瓜。
的確，當(dāng)我們在外面奔波勞累時(shí)，
奶奶家餐桌的味道、爺爺掌勺的味道，
外婆家廚房的味道、媽媽掌鍋的味道，
會(huì)一股腦兒涌上心頭
“家?！倍郑?br>
最能夠給美食披上一件溫情外衣，
不止在味蕾，更存在于記憶深處。
在客家地區(qū)，普通時(shí)間吃客家三釀，
有客人來了，吃客家六釀，客家八釀，
如果逢年過節(jié)，則吃客家十釀，客家十八釀。
與普通炒菜相比，釀菜費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，
可是人們對(duì)祖先傳承下來的傳統(tǒng)，
都有一份抱樸守拙的堅(jiān)持。
天下沒有不苦的苦瓜，
就像沒有只甜不苦的人生。
那些離家打拼的人，
最最難忘自己成長中的一抹味道。
視頻里的飛哥，當(dāng)年在深圳做生意，
住過城中村，吃過幾塊錢的盒飯，
賺到錢時(shí)，一定會(huì)狠狠吃一頓客家釀菜。
后來林寨開發(fā)旅游，他第一時(shí)間趕回村里，
雇兩個(gè)幫工，開一家飯店。
飯店早早就被評(píng)為了
“中國鄉(xiāng)村旅游金牌農(nóng)家樂”，
可由于林寨景區(qū)名氣不大，
清淡時(shí)，一天也接不了幾單生意。
（點(diǎn)擊視頻，飛哥教你做一道菜）
他一個(gè)人坐在店里，心意滿滿地喝茶，
心血來潮時(shí)，自己下廚做幾個(gè)菜。
只要來客能吃到正宗的客家味，
其他的，并沒有那么重要。
與去遠(yuǎn)方漂泊相比，
無處安放的寄托，
才是最孤獨(dú)的流浪。
飛哥的店址
廣東省河源市和平縣林寨古村旅游區(qū)·竹園農(nóng)家菜館
彩蛋
▼
《射雕英雄傳》中，為了讓洪七公收郭靖為徒，黃蓉做了一道菜，原文如下：
那豆腐卻是非同小可，先把一只火腿剖開，挖了廿四個(gè)圓孔，將豆腐削成廿四個(gè)小球分別放入孔內(nèi)，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。
洪七公一嘗，自然大為傾倒。
這味蒸豆腐也有個(gè)唐詩的名目，叫作“二十四橋明月夜”
我覺得黃蓉可能是個(gè)客家人，做了個(gè)高配版的釀菜……
喏，釀苦瓜的菜單，我都為你準(zhǔn)備好了：
今日互動(dòng)
你們家請(qǐng)客吃飯時(shí)，
必備大規(guī)模消滅米飯的武器
是什么菜？
必須要家里人做的，
評(píng)論區(qū)見哦~~記得搶沙發(fā)
聯(lián)系客服
