豆豉醬燜鯽魚
【原料】鮮活鯽魚3尾，豆豉100克，淀粉10克。
【調(diào)料】紹酒、白糖、姜、各2小匙，蒜5小匙，花椒20粒，大料2粒，精鹽1小匙，甜面醬3大匙，高湯500克，蔥、花椒油、生豬板油1大匙，植物油100克。
【做法】1）鯽魚去鱗，淘凈魚鰓、內(nèi)臟，洗凈瀝水。蔥切段，姜、蒜切片。2）鍋內(nèi)加植物油，中火燒至六層熱時(shí)，將魚下鍋，炸至呈金黃色，撈出控油。3）炒鍋內(nèi)留油至旺火上，加甜面醬、豆豉炒透再加入醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、白糖、紹酒、清湯，燒沸放入炸好的魚，開(kāi)后移小火煨燒。湯耗一半時(shí)，將魚翻個(gè)，湯耗去八成時(shí)，將魚盛出。鍋內(nèi)原湯上火，勾芡，加入紹酒、花椒油，澆在魚身上即成。
【營(yíng)養(yǎng)功效】鯽魚對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。
有朋友開(kāi)玩笑說(shuō)我是又做菜又講故事又要拍照夠忙的。
哈哈~做飯如果只為了吃，那當(dāng)然是件辛苦的活，更談不上興趣可言了。去年春天，岳父岳母從新疆來(lái)我家住了好像有二個(gè)多月，每天我為二老做飯要考慮吃的菜符合老年人的口味，還要不斷的變換特色，一心讓二老在這吃好喝好，這時(shí)下廚做飯是一種責(zé)任和孝心，所以這段時(shí)間雖然用心做了一些菜，可是后來(lái)感覺(jué)總沒(méi)有自己做著玩那樣得心應(yīng)手。
其實(shí)，平時(shí)我做飯一般都是很從容的。記得在邊防工作的時(shí)候，有時(shí)快到中午我去廚房，做飯的大姐見(jiàn)我總是像看見(jiàn)救星一般，一邊炒菜一面說(shuō)，快幫我剝根蔥，要不就是說(shuō)快幫我摘一摘菜。有一次她回山東老家一個(gè)月，我每天都是聽(tīng)著收音機(jī)里的音樂(lè)頻道做的菜。為什么有的人下廚很忙，有的輕松快樂(lè)呢？
1）我的經(jīng)驗(yàn)是在家里做飯，首先不要追求今天所有的菜都特別完美和都要匠心獨(dú)具，為了湊數(shù)擺設(shè)的菜也不要做；也不要提前幾天或兩三天就把菜譜定好。做飯就像寫文章，如果給你規(guī)定了題目寫作文，肯定沒(méi)有突發(fā)靈感的文章寫得好。吃飽喝得時(shí)定未來(lái)幾天的菜譜你要苦思冥想，閑來(lái)無(wú)事你就會(huì)想起曾經(jīng)吃過(guò)的好東西，再做一遍你所期待的，吃起來(lái)一定是一種滿足。
2）在家里做飯做菜一是聽(tīng)家里人的意見(jiàn)，晚餐過(guò)后問(wèn)問(wèn)家人明天想吃些啥呀？這樣別人吃得高興，你做飯就有樂(lè)趣可言，二是自己想吃的菜可以和家人一起來(lái)分享。這樣家人吃的開(kāi)心也是對(duì)你下廚的一種鼓勵(lì)。
3）做菜前把原料和配料備好，做的時(shí)候就胸有成竹了。做一餐菜應(yīng)當(dāng)要葷素搭配、冷熱組合，這樣既調(diào)節(jié)了口味，又富有營(yíng)養(yǎng)。我覺(jué)得午餐有三四個(gè)菜比較合理，多了浪費(fèi)時(shí)間和食物，太多的菜看都飽了哪里還有食欲呢。一兩道熱菜，其余做冷熟搭配的小菜。你在燉菜、蒸菜或煲湯的時(shí)候，因?yàn)闀r(shí)間較長(zhǎng)，你可以做涼菜或切配熟食、做炒菜烹飪下鍋前的處理，如焯水等等。這樣你就輕松多了。
4）每餐有一兩道你要展示和嘗試的新菜就行了，這樣其它的菜你操作起來(lái)輕車熟路就會(huì)又好又快。另外，也可以根據(jù)自己家的庫(kù)存材料進(jìn)行搭配，利用邊角余料和剩余材料做菜，就像小時(shí)候搭積木，也是一種創(chuàng)新，能給自己一種欣喜。
5）喜歡上網(wǎng)交流的朋友，做好了菜，端到餐廳，給你要與大家分享的那道菜拍一張照片~~卡嚓！休閑時(shí)拿來(lái)博客和網(wǎng)友分享你做菜的樂(lè)趣吧。不要一次都做對(duì)于你來(lái)說(shuō)的新菜，那樣拍完了照再吃，黃瓜菜都涼了！
6）每次做菜不要量大，以免吃了剩，剩了吃。這樣不利健康不說(shuō)，失去新鮮感也就沒(méi)有興趣到廚房忙活了。一般早餐要吃飽，午餐吃好，晚餐吃少，用這樣的理念制定一天的食譜就簡(jiǎn)單得多了。
