天使戀人

主料：紫署，日本豆腐，巧克力棒。

調(diào)料：藍(lán)梅醬，橙汁，米酒，白糖，生粉。

制作步驟：

紫暑洗凈去皮上鍋蒸30分鐘，放涼打成泥加入少許生粉白糖攪拌均勻做成數(shù)個(gè)紫署圓子，日本豆腐切丁蘸少許生粉備用，取鍋放油燒四成熱下紫署圓子炸熱即可撈出裝盤，鍋洗凈放入少許清水放入藍(lán)梅醬少許白糖淋少許水淀粉淋在紫暑上即可，別取凈鍋放清油下入切好的日本豆腐丁炸金黃色撈起，鍋放橙汁米灑少許白糖攪拌均勻下入炸好的豆腐了裝入小碗配紫署一起加以點(diǎn)綴即可。

菜式特點(diǎn)：紫暑形狀誘人，味美，香甜可口。

玉脂瓊漿

主料：桃膠。

配料：豆?jié){、蛋清、蘆筍、山藥、蜂蜜3、紅櫻桃。

制作步驟：

1、把蛋清攪打開加豆?jié){調(diào)勻倒在盛器內(nèi)入蒸柜蒸6分鐘左右取出；

2、山藥切丁、蘆筍飛水切丁、桃膠泡發(fā)后去雜質(zhì)飛水，加蜂蜜調(diào)勻放在豆?jié){膏上點(diǎn)綴紅櫻桃即可。

雨后春筍

材料：

主料：春筍、高溫玻璃紙。

配料：刀板香、拍蒜、小米椒、姜粒。

調(diào)料：蠔油、牛尾湯、豉油、味精、雞精、白糖、蔥油。

制作步驟：

1、春筍去皮加水煮20分鐘撈出，切條、刀板香切粒；

2、鍋放油燒制6成熱，下入筍拉油；

3、鍋入蔥油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蠔油、牛尾湯，下少許高湯入春筍，調(diào)入調(diào)料燒2分鐘收汁帶欠，淋蔥油出鍋裝入高溫玻璃紙內(nèi)放在燒熱石鍋內(nèi)上桌。

菜式特點(diǎn)：打破春筍的傳統(tǒng)出品方式，提高了菜品的檔次。

外婆燒瓠子

主料：瓠子。
配料：刀板香、咸豬油、豬油、小米椒。
調(diào)料：蔥、姜、蒜籽、鹽、豉油、生抽、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉、蔥油。

制作步驟：

把瓠子去皮切成2厘米，鍋放豬油炒香刀板香、咸豬油、蔥姜蒜下入高湯、入瓠子調(diào)入調(diào)料小火煨20分鐘、收汁帶薄欠淋蔥油裝盤。

菜式特點(diǎn)：農(nóng)家做法、瓠子入味，回味厚重。

私房小牛腿

材料：

主料：牛小腿
腌制料：

（1）蒜子、胡蘿卜、香芹、洋蔥、小香蔥、香菜、木瓜。

（2）黑椒碎、丁香粉、迷迭香、東古一品鮮、味精、精鹽、水、檸檬、鹵制料、水。

調(diào)料：精鹽、耗油、冰糖、龜甲萬、廣東米酒、黑椒碎、雞粉、牛肉粉、蒙特利牛排料、香料、桂皮、迷迭香、白扣、小茴香、八角、香葉、白芷。

蔬菜料：紅洋蔥、香芹、生姜、蒜子、泰椒。

制作步驟：

1、把牛小腿用排針（竹簽）扎眼，入腌制料里面腌制8—12小時(shí)撈出飛水洗凈入鹵料里小火鹵制50分鐘浸泡30分鐘左右。撈出入刷黃油入烤箱烤制8分鐘，改刀裝盤。

2、鍋入可樂下入洋蔥絲，香菜、泰椒、香葉、八角煮出香味下入黑椒醬，蠔油、燒烤醬、味精、生抽、黃油澆在牛小腿上即可，帶椒鹽粉、蒜泥泰椒蘸食。

菜式亮點(diǎn)：

牛小腿經(jīng)過8-12小時(shí)的秘制醬料腌制，深度入味。造型擺盤如冰山一角，最后淋上獨(dú)家可樂熬煮的奇味醬汁，深受食客的喜愛。

鱖魚為粥水代言

材料：

主料：鱖魚、燕米。

配料：時(shí)蔬、小海鮮、熟芝麻、油炸油條粒、香蔥花、咸菜粒。

調(diào)料：鹽、姜絲。

制作步驟：

1、把鱖魚宰殺洗凈加上時(shí)蔬，小海鮮改刀裝盤。

2、把燕米淘洗加水煲成粥，加入姜絲煲開調(diào)入鹽帶卡式爐配芝麻、油條粒、咸菜粒、香蔥花上桌涮食。

菜式亮點(diǎn)：燕米粥香，配食鱖魚。時(shí)蔬海鮮，營養(yǎng)搭配豐富。

茶油戀上筍

材料：

主料：發(fā)好的黃山筍尖。

輔料：黃山刀板香，青蔥欖。

調(diào)料：雞油，茶油，鹽，雞精，雞汁，一品鮮。

黃山干筍的發(fā)制：

干筍用80度的熱水浸泡24個(gè)小時(shí)，撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，再浸泡12個(gè)小時(shí)，撈出去掉根部老的部分，切成條，鍋中下入高湯，放入火腿骨煲香，放入筍尖條煲制40分鐘，筍條基本入味即可。

制作步驟：

鍋上火，放入雞油，放入青蔥欖炒香，放入刀板香，倒入雞湯，倒入筍尖，放入調(diào)料，改小火煨制5分鐘，淋茶油出鍋。

菜式特點(diǎn)：將茶油與筍的結(jié)合更大化的突出筍香。

珊瑚蟹肉玉荷包

材料：

紅樹林膏蟹1只（950克左右），大白菜葉，雞湯200克，蝦仁100克，赤肉200克，干香菇50克。

制作：

1、將紅樹林膏蟹殺死挑出紅膏，蟹身蒸熟拆肉備用。

2、蝦仁，赤肉，香菇切粒打成餡待用。

3、將打好的蝦仁肉餡包入沸好水的白菜葉入蒸箱蒸熟。

4、將生蟹膏焗熟成粒狀，加入雞湯100克加入拆好的蟹肉勾玻璃芡，淋上蒸好的白菜荷包上即可。

特色：

傳統(tǒng)制作方法口味鮮香蟹膏鮮甜。

黃金蟠龍大蝦皇

渤海灣白對蝦2只，芝麻薄脆2片

制作：

1、白對蝦2只去頭起蝦肉改刀成型，用生粉洗凈沖水腌制待用。

2、平底鍋少許橄欖油，把腌制好的蝦仁煎熟。

3、把煎熟的蝦仁與芝麻薄脆擺至香檳汁上裝盤即可。

特色：

中式腌制西式香檳汁相結(jié)合，保留蝦肉的原汁原味。