大師風(fēng)采
曹尹飛
曹尹飛
中國(guó)烹飪大師
青年烹飪藝術(shù)家
2012中國(guó)最受矚目青年廚師
東方美食學(xué)院客座教授
中國(guó)菜意境菜肴設(shè)計(jì)師
中國(guó)數(shù)字化鹵水大王
數(shù)字化鹵水首倡者
潮州鹵水?dāng)?shù)字化鹵水導(dǎo)師
餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委
中國(guó)名廚交流大賽評(píng)委
首屆亳州市中式烹調(diào)師大賽副總指揮
全國(guó)首屆500強(qiáng)廚師長(zhǎng)（北京）論壇嘉賓評(píng)委
第五屆搜廚國(guó)際（上海）烹飪調(diào)味師爭(zhēng)霸賽評(píng)委，并被授予國(guó)際烹飪藝術(shù)大師稱號(hào)
2012海峽兩岸美食大賽評(píng)委，并多次在《東方美食》等雜志發(fā)表作品及文章百余篇
現(xiàn)任安徽歐景餐飲管理公司副總經(jīng)理。
菜肴的創(chuàng)新一直是餐飲業(yè)不變的主題，從幾年前激進(jìn)瘋狂的迷宗菜，讓人回味的江湖菜，返璞歸真的鄉(xiāng)土農(nóng)家菜，到現(xiàn)在的融納百家、兼并中西的融合菜，寫意中國(guó)畫風(fēng)格的意境菜，曹尹飛大師的菜品無(wú)一不體現(xiàn)出菜肴的創(chuàng)新與進(jìn)步。
曹尹飛大師，是一位在烹飪園地里辛勤耕耘并卓有成就的烹飪藝術(shù)家，他培養(yǎng)了大批廚藝人才，其個(gè)人創(chuàng)新的百余道特色菜，有多道被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中國(guó)名菜并被各大餐飲網(wǎng)站收錄。下面，就讓我們來(lái)看看大師的作品吧！
代表菜品
主料：
發(fā)好的黃山筍尖350克。
輔料：
黃山刀板香50克，青蔥欖30克。
調(diào)料：
雞油20克，茶油10克，鹽5克，雞精20克，雞汁10克，一品鮮5克。
制作：
鍋上火，放入雞油、青蔥欖炒香，放入刀板香，倒入雞湯、筍尖，放入調(diào)料，改小火煨制5分鐘，淋茶油出鍋。
黃山干筍的發(fā)制：
干筍用80度的熱水浸泡24小時(shí)，撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，再浸泡12小時(shí)，撈出去掉根部老的部分，切成條，鍋中下入高湯，放入火腿骨煲香，放入筍尖條煲制40分鐘，待筍條基本入味即可。
口味：鮮香
賣點(diǎn)：將茶油與筍的結(jié)合更大化的突出筍香。
牛肉的誘惑
主料：
牛外脊500克，雞蛋2個(gè)，洋蔥丁10克，青紅椒丁10克。
腌料：
白糖5克，味精5克，生抽3克，老抽2克，蛋黃2個(gè)，黑胡椒粉10克，蔥姜水50克，生粉20克。
調(diào)料：
黑椒汁50克，生粉10克。
制作：
1、取牛外脊除去筋皮，凈肉切見(jiàn)方的小丁，沖去血水，加腌料放陰涼處腌1小時(shí)。
2、取凈鍋放油燒至四成熱，下腌好的牛肉丁浸熟即可出鍋瀝油。
3、鍋留底油，下洋蔥丁、青紅椒丁煸炒，加少許高湯、黑椒汁調(diào)味，放入牛肉丁，淋少許水淀粉，即可出鍋裝盤。
特點(diǎn)：
牛肉口感滑嫩，黑椒味濃。
天使戀人
主料：
紫署500克，日本豆腐150克，巧克力棒10根。
調(diào)料：
藍(lán)梅醬50克，橙汁20克，米酒35克，白糖50克，生粉20克。
制作：
1、紫薯洗凈去皮，上鍋蒸30分鐘，放涼打成泥，加入少許生粉、白糖攪拌均勻，做成數(shù)個(gè)紫薯圓子。
2、日本豆腐切丁，蘸少許生粉備用。
3、取鍋放油燒四成熱，下紫薯圓子炸熱即可撈出裝盤。
4、鍋洗凈，放入少許清水、藍(lán)梅醬、白糖，淋少許水淀粉，淋在紫薯上即可。
5、另取凈鍋放清油，下入切好的日本豆腐丁，炸至金黃色撈起。
6、鍋放橙汁、米酒、少許白糖攪拌均勻，下入炸好的豆腐丁，裝入小碗，配紫薯一起加以點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：
紫薯形狀誘人，味美，香甜可口。
外婆燒瓠子
主料：
瓠子500克。
配料：
刀板香30克、咸豬油10克、豬油20克、小米椒5克。
調(diào)料：
蔥、姜、蒜籽各20克，鹽5克、豉油30克、生抽30克、蠔油10克、雞精15克、白糖5克、胡椒粉3克、蔥油20克。
制作：
1、把瓠子去皮，切成2厘米方塊。
2、鍋放豬油，炒香刀板香、咸豬油、蔥姜蒜，下入高湯，入瓠子，調(diào)入調(diào)料小火煨20分鐘，收汁，帶薄芡淋蔥油裝盤。
特點(diǎn)：
農(nóng)家做法、瓠子入味，回味厚重。
深海魚(yú)頭豆腐
制作：
1、先將深海魚(yú)頭500克冼凈，加入姜片20克，鹽10克，味粉5克，雞粉5克，紹興酒20克拌均腌30分鐘。
2、將腌好的魚(yú)頭大火蒸8分鐘至熟。
3、在蒸魚(yú)頭時(shí)，將臭豆腐250克（約8塊）準(zhǔn)備好。
4、將鍋燒熱，放入冷油倒出剩少許，放入蒜泥，姜米各10克，麻辣醬（重慶火鍋底料），辣椒醬各10克爆香，聞到香味時(shí)，淋入紹興酒10克，后加清湯400克，此時(shí)放入準(zhǔn)備好的臭豆腐，再加入金標(biāo)生抽8克、鹽5克、味粉、雞粉各4克、花椒粉5克小火燜入味，再大火收汁至100克時(shí)，將臭豆腐撈出來(lái)擺好入盤中，再將蒸好的魚(yú)頭放在上面。
5、裝好盤后，將汁加入10克生粉勾芡，勾好芡后放入少許花椒油、辣椒油，淋在魚(yú)頭上。
6、此時(shí)在魚(yú)頭上撒蒜泥10克，小米椒20克，鮮花椒15克，蔥花10克再淋上熱油即可。
主料：
春筍300克、高溫玻璃紙1張。
配料：
刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克。
調(diào)料：
蠔油10克、牛尾湯20克、豉油5克、味精5克、雞精5克、白糖3克、蔥油20克。
制作：
1、春筍去皮加水煮20分鐘撈出，切條、刀板香切粒。
2、鍋放油燒制6成熱，下入筍拉油。
3、鍋入蔥油，煸香刀板香粒、拍蒜、小米椒，下入蠔油、牛尾湯、少許高湯，入春筍，調(diào)入調(diào)料燒2分鐘，收汁帶芡，淋蔥油出鍋，裝入高溫玻璃紙內(nèi)，放在燒熱石鍋內(nèi)上桌。
特點(diǎn)：
打破春筍的傳統(tǒng)出品方式，提高了菜品的檔次。
主料：
桃膠50克。
配料：
豆?jié){700克、蛋清12個(gè)、蘆筍1根、山藥50克、蜂蜜30克、紅櫻桃10個(gè)。
制作：
1、把蛋清攪打開(kāi)，加豆?jié){調(diào)勻，倒在盛器內(nèi)，入蒸柜蒸6分鐘左右取出。
2、山藥切丁；蘆筍飛水切丁；桃膠泡發(fā)后去雜質(zhì)飛水，加蜂蜜調(diào)勻，放在豆?jié){膏上，點(diǎn)綴紅櫻桃即可。
特點(diǎn)：
桃膠有很高的食療價(jià)值，搭配豆?jié){膏成菜可以熱吃，夏天也可冰鎮(zhèn)出菜很受食客的喜愛(ài)。
主料：
牛小腿1個(gè)。
腌料：
1、蒜子200克、胡蘿卜500克、香芹100克、洋蔥200克、小香蔥100克、香菜200克、木瓜200克。
2、黑椒碎10克、丁香粉10克、迷迭香5克、東古一品鮮20克、味精10克、精鹽5克、水5斤、檸檬20克、鹵制料、水25斤。
調(diào)料：
精鹽30克、耗油500克、冰糖200克、龜甲萬(wàn)300克、廣東米酒1瓶、黑椒碎20克、雞粉20克、牛肉粉30克、蒙特利牛排料100克、香料、桂皮20克、迷迭香5克、白扣5克、小茴香10克、八角15克、香葉5克、白芷5克、蔬菜料、紅洋蔥2斤、香芹200克、生姜100克、蒜子600克、泰椒50克。
制作：
1、把牛小腿用排針（竹簽）扎眼，入腌制料里腌制8—12小時(shí)，撈出飛水，洗凈后入鹵料里小火鹵制50分鐘，浸泡30分鐘后撈出，刷黃油，入烤箱烤制8分鐘，改刀裝盤。
3、鍋入可樂(lè)，下入洋蔥絲20克、香菜20克、泰椒15克、香葉5克、八角5克煮出香味，下入黑椒醬30克、蠔油10克、燒烤醬5克、味精3克、生抽5克、黃油20克，澆在牛小腿上即可。帶椒鹽粉、蒜泥泰椒蘸食。
鱖魚(yú)為粥水代言
主料：
鱖魚(yú)1條750克、燕米300克。
配料：
時(shí)蔬150克、小海鮮100克、熟芝麻20克、油炸油條粒20克、香蔥花10克、咸菜粒20克。
調(diào)料：
鹽15克、姜絲10克。
制作：
1、把鱖魚(yú)宰殺洗凈，加上時(shí)蔬、小海鮮改刀裝盤。
2、把燕米淘洗，加水煲成粥，加入姜絲煲開(kāi)，調(diào)入鹽，帶卡式爐，配芝麻、油條粒、咸菜粒、香蔥花上桌涮食。
特點(diǎn)：
燕米粥香，配食鱖魚(yú)。時(shí)蔬海鮮，營(yíng)養(yǎng)搭配豐富。
徽式創(chuàng)意脆脆香
主料：
魚(yú)茸100克，薺菜30克、春卷皮10張，雞蛋清2個(gè)，蔥姜米5克。
調(diào)料：
精鹽3克，味精5克，白胡椒粉5克，生粉10克。
制作：
1、容器放魚(yú)茸、薺菜粒，調(diào)味，加蛋清攪拌均勻。
2、春卷皮放入少許魚(yú)茸，分別卷成魚(yú)茸卷。
3、取凈鍋，放色拉油燒四成熱，下魚(yú)茸卷炸金黃色即可裝盤，最后加以點(diǎn)綴即可上桌。
特點(diǎn)：
外脆里內(nèi)，香脆可口。
凱撒脆皮蝦
主料：
漢蝦12只。
配料：
春卷皮3張、鮮水果粒50克。
調(diào)料：
A料（姜片10克、橙子片10克、鹽3克、料酒5克）
B料（沙拉醬100克、黑白芝麻各100克、雞蛋1個(gè)、生粉10克）
制作：
1、把漢蝦洗凈，加A料腌制10分鐘，裹勻沙拉醬。
2、把春卷皮切成兩厘米寬的條，把蝦卷起，用蛋液、生粉封口，沾勻芝麻后，下入6成熱的油中，浸炸至金黃。
3、盤底放上用沙拉醬拌的水果粒，蝦站在上面即可。
特點(diǎn)：
色澤金黃酥脆。
宴遇紫蘇烤肉
制作：
1、去皮五花肉用秘制醬料腌10小時(shí)以上，抹凈表面腌肉汁、蔬菜料，再放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)，先調(diào)上下各三百度，烤15分鐘左右，至表面稍有焦黑，再反過(guò)來(lái)用竹簽松針，再調(diào)上260度，下火220度，烤約30分鐘左右至出油，表面有稍微黑焦便可。
2、稍微冷卻后，切薄片，擺入石板中，撒孜然粉、辣椒粉，再加熱石板，待散發(fā)香味時(shí)便可上桌。
腌肉料：
去皮五花肉10斤，香蔥30克，生姜60克，鮮紫蘇60克，洋蔥150克蒜籽拍松150克，四季寶花生醬60克，南乳汁60克，海天海鮮醬100克，財(cái)神蠔油100克，東古一品鮮100克，雞飯老抽50克，白糖200克，鹽100克，家樂(lè)雞粉100克，王守義十三香15克，孜然粉30克，松肉粉10克，二鍋頭30克。
田螺的春天
主料：
小田螺400克，洋蔥塊20克，青椒丁30克，刀板香50克。
調(diào)料：
鹽5克，雞精15克，味精10克，花雕酒10克、胡椒粉10克，小米椒15克，黃椒醬20克。
制作：
1、田螺清洗干凈，剪去尾部，放入高壓鍋，加入高湯、蔥姜塊，上氣壓10分鐘。
2、取鍋放油燒熱，放刀板香粒、小米椒粒、黃椒醬煸出香味，放入壓好的田螺翻炒，加入高湯調(diào)味即可。
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