家常黃燜鵝
把凈鵝肉剁成塊，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精，腌漬入味后待用。
鍋里放菜油燒熱，把鵝肉放進(jìn)去炸透以后，撈出來(lái)控油。
凈鍋入紅油燒熱，先下豆瓣醬炒酥香，再加姜末和蔥丁炒幾下，摻入鮮湯后調(diào)入鹽、味精、雞粉、白糖、花椒粉和料酒，把鵝肉和土豆塊下鍋小火燜入味以后，起鍋裝盤(pán)，撒些蔥花便上桌。
江湖鵝螺螄
把鵝肉剁成1.5厘米見(jiàn)方的丁，入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘，備用。
鍋上火入油燒熱，把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后，撈出來(lái)瀝油。
鍋里入紅油燒熱，先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香，再把蒜瓣和姜末下鍋繼續(xù)翻炒，在倒入鵝肉丁和螺螄肉翻炒的同時(shí)，往鍋里加鹽、白糖、雞精、味精、花椒粉和香油，炒勻便可起鍋裝盤(pán)。
小尖椒燜仔鵝
把仔鵝肉改刀成小塊，小尖椒切彈子形狀。
鍋里放菜油燒熱才加入豬油，隨后下仔鵝塊煸香，其間加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣醬，摻入鮮湯燒沸后，加蓋將鵝肉燜熟。關(guān)火后，揀出鵝肉待用。
凈鍋里放藤椒油，先放入鮮藤椒和尖椒炒香，下仔鵝塊翻炒勻以后，再把之前燜鵝的原湯倒進(jìn)去燜一會(huì)兒，其間調(diào)入雞精和味精，起鍋裝盤(pán)便可上桌。
創(chuàng)菜思路： 這是在“農(nóng)家樂(lè)”燒鵝肴的做法基礎(chǔ)上改良而來(lái)。不同之處在于，先把鵝肉燜熟，然后換鍋加鮮藤椒和尖椒一起炒制成菜。
杭椒爆仔鵝
制作此菜，可以先把仔鵝批量燒好，出菜時(shí)，再與熟土豆和青杭椒混合在一起燒制。
制法：
1.把仔鵝肉斬成塊。另把土豆削皮洗凈，上籠蒸熟待用。
2.鍋里放適量熟菜油燒熱，下仔鵝塊、姜片和蔥段，用小火慢慢爆香，再放入少許老抽上色，隨后加入生抽、甜面醬、料酒和高湯，轉(zhuǎn)中火燒至鵝肉軟熟，倒出來(lái)待用。
3.鍋洗凈重新放熟菜油燒熱，投入干青花椒、蒜粒、青杭椒和熟土豆翻炒，邊炒邊用勺子將土豆壓裂，倒入燒好的仔鵝和原汁翻勻后，加雞精、香油和花椒油調(diào)味，最后出鍋盛于燒燙的鐵板內(nèi)上桌。
辣炒肥鵝
制法：
1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，再下開(kāi)水鍋里汆透，撈出來(lái)備用。
2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末爆香，再把鵝肉片倒進(jìn)去翻炒，其間加入鹽、味精、白糖和辣鮮露，臨起鍋前淋入紅油炒勻，裝盤(pán)成菜。
水晶鵝肉
制法：
1.把鵝肉和豬肉皮洗凈后，放高壓鍋里并摻入清水，加鹽、蔥段、姜塊和料酒后，上火壓至軟爛，撈出來(lái)用豬肉皮把鵝肉卷成卷，再放冰箱里冷藏凝固，用時(shí)取出來(lái)切成片裝盤(pán)。
2.取紅油、雞粉、蒜末、辣鮮露、味精和芝麻入碗，調(diào)成鮮辣汁再澆在水晶鵝片上面，撒上酥黃豆和蔥花便可上桌。
剔骨鵝
制法：
1.把仔鵝治凈并剔去骨，切成小條納碗，加放鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2.凈鍋里放油，燒至三四成熱時(shí)，下入鵝肉，滑熟便倒出來(lái)瀝油。
3.鍋里留底油，先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒醬炒香，再倒入鵝肉和芹菜節(jié)，邊炒邊放鹽、生抽和味精，炒至泡椒味濃時(shí)，出鍋裝盤(pán)即成。
