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將豬心、豬舌、豬肚分別切成條，投入開水鍋汆水后，撈出來瀝干，在下到熱油鍋里滑油后，撈出來待用。把熟鵪鶉蛋在熱油鍋里炸至表皮起皺時(shí)，撈出來待用。將魷魚治凈并剞花刀，下到沸水鍋里汆斷生，撈出。
將豬心條、豬舌條、豬肚條、排骨和雞爪放高壓鍋里，摻水后再加入姜塊和蔥結(jié)，待上汽壓后15分鐘至原料熟，便可離火。

凈鍋里放雞油燒熱，先是把高壓鍋里的東西倒鍋里，再加入鵪鶉蛋、魷魚、萵筍塊和胡蘿卜塊，待原湯燒入味以后調(diào)入雞汁、雞精、味精、鹽和金瓜汁，起鍋裝入盛器便可上桌。

往盆里放入豬肉丁、馬蹄丁、香菇丁和大頭菜丁，在加入雞蛋液、胡椒粉、姜末、雞精和味精拌勻后，納盆壓成餅狀，上籠蒸20分鐘至熟。
取出肉餅裝盤后，撒上蔥花和小米辣碎，四周圍擺焯熟的菜心，即成。

凈鍋入菜油燒熱，先投入八角、香葉和桂皮炒香，等到下鴨塊煸干水汽后，加入甜面醬、海鮮醬、柱侯醬和煲仔醬。在放入土豆塊并摻水燒入味后，調(diào)入雞精、味精和胡椒粉，把鴨肉燜熟便可起鍋裝盤。

把牛腩放高壓鍋里，摻水并加入八角、桂皮、白蔻等香料，待上火壓至牛腩熟以后，取出來切塊裝入盤中。另把蘿卜塊放到加有鹽的水鍋里，煮熟便撈入盤中。
往凈鍋里倒入壓牛腩的原湯，燒開后調(diào)入雞精、雞汁、鹽和花椒油，起鍋倒入盤中牛腩上。
凈鍋入色拉油燒熱，投入干海椒節(jié)和干花椒熗香后，起鍋舀在盤中牛腩上，即成。

將臘豬頭肉切成片，豆腐干切成片，分別在燒熱的色拉油鍋滑油后，撈出待用。
鍋里留底油，放入臘豬頭肉片和豆腐干，炒幾下再加入青椒圈、紅椒圈和蒜苗節(jié)，翻炒過程中調(diào)入雞精和醬油，起鍋裝盤便好。

將豬肘刮洗干凈，然后下到加有紅曲米和麥芽糖的冷水鍋里煮斷生，撈出來瀝水。再放入燒至三成熱的色拉油鍋里，炸至皮皺且呈金黃色時(shí)，撈出來瀝油。
把豬肘放入高壓鍋，同時(shí)加入小米辣圈、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥結(jié)、雞精、味精、鹽和水。待鍋上汽壓十幾分鐘，才離火把已經(jīng)軟熟的肘子搛入盤中。
往盤里舀入燒熱的自制酸湯，再圍擺煮熟的水餃，然后把已經(jīng)用油炒香了的青椒圈舀上去，淋幾滴香油便好。
[注]自制酸湯的做法：往凈鍋里倒入壓豬肘時(shí)的原湯，待加入小米辣圈、野山椒、醋、鹽、味精和雞精燒出味以后，便得到酸湯。

把九肚魚治凈后,改刀成塊納盆,加入鹽和料酒腌漬半小時(shí)后，拍勻脆炸粉才下到五成熱的油鍋。炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出來瀝油。
鍋里留底油，放入九肚魚塊后，加辣椒末和豆豉小心地翻炒，其間調(diào)入味精和雞精，起鍋裝盤便好。

把鵝肝切成厚片，拍勻生粉，下入燒至五成熱的色拉油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油；杏鮑菇切片，也下入油鍋炸至色金黃，撈出來待用。
鍋入色拉油燒熱，放入炸好的杏鮑菇片、青紅椒片和姜片翻炒，調(diào)入少許自制味汁，起鍋盛入盤中。
凈鍋入色拉油燒熱，下入鵝肝片并淋入自制味汁，小火焗至鵝肝酥嫩，起鍋盛在盤中杏鮑菇上，撒上蔥花便好。
[注]自制味汁的制法是：往碗里加入美極味汁、鮮露、雞精、味精、白糖、魚露和蠔油，調(diào)勻便得。

將去殼基尾蝦逐一片開，入盆加鹽、味精、雞精和姜蔥水腌漬20分鐘；另把小米用水泡漲后，下油鍋炸酥，撈出來瀝油。
將蝦的表面裹勻小米，下油鍋炸至色金黃時(shí)，撈出來裝盤，隨配奶油蘸碟一起上桌。