生爆鵝片
制作:
1.把小肥鵝肉(凍品)剔凈骨頭,切成片,用少許鹽、蔥姜水、生粉稍腌,備用。
2.鍋入油燒熱,先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條、姜末爆香,再把鵝肉片倒進(jìn)去生爆,其間加入鹽、味精、白糖、辣鮮露,起鍋前淋入紅油炒勻,即可出鍋裝盤。
石盤茶菇雞
制作:
1.把三黃雞宰殺治凈并斬成丁,沖去血水后納盆,加料酒、姜片和蔥節(jié)腌漬,然后下入燒熱的油鍋里滑油,撈出來待用。
2.把茶樹菇切段,待用。
3.往鍋里倒入蘿卜油燒熱,下大蒜和復(fù)合醬料炒香后,下炸好的雞丁、茶樹菇段和青紅椒節(jié)爆炒至熟,再調(diào)入味精、雞精和雞粉,起鍋裝盤即成。
潑辣蹄髈
制作:
1.把新鮮豬蹄髈在沸水鍋里煮熟,再撈入鹵水鍋里,大火煮開即改用小火,鹵至肉快離骨時(shí),撈出來改刀成塊,擺入扣碗并上籠蒸至軟糯,取出來翻扣盤中。
2.取一個(gè)小碗,放入側(cè)耳根節(jié)、香菜節(jié)、蒜泥、煳辣椒末、蔥花、泡菜粒、鹽、紅油和香油,調(diào)成味料澆在盤中豬蹄髈上面,即成。
外婆去骨兔
制作:
1.把仔兔宰殺治凈,去大骨后斬成丁,納盆加胡椒、姜片和蔥節(jié)腌漬。然后拍勻生粉,下入燒熱的油鍋里滑油,再撈出來瀝油待用。
2.鍋留底油,下入泡椒、豆瓣醬、辣椒段、外婆菜、大蒜、花椒和山柰粉炒香后,放入兔肉翻炒,并放入青紅椒圈、花椒面、雞精和味精,起鍋裝盤便好。
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