作者丨陳曉
編輯丨房煜
圖源丨夸父炸串
近年來，街頭巷尾的“小吃”迎來了高光時刻，雞排、茶飲、鴨脖和麻辣燙等品類在資本圈爆火，接連獲得過億融資，開出成千上萬家連鎖店，搖身一變成為消費者追捧打卡的網(wǎng)紅店。
最近頗得資本“寵幸”的是90后記憶中的小吃——炸串。10月27日，喜姐炸串完成2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投。更早幾天，10月22日，夸父炸串宣布完成數(shù)千萬元A2輪融資，由金鼎資本獨家投資，這也是夸父炸串半年內(nèi)連續(xù)完成的第3輪融資，此前曾拿到過華映資本、愉悅資本等注資，累計融資金額超1.5億人民幣。
炸串品類的拓店能力和銷售業(yè)績也在不斷刷新著行業(yè)的認(rèn)知?？涓刚ù畠H成立兩年，在疫情反復(fù)、大局不利的2020年，實現(xiàn)了拓店和銷量“狂飆”。已經(jīng)拓店1800余家，達(dá)到過日銷量1w+，目前仍在以每月新開100+門店的速度增長。
曾經(jīng)難登大雅之堂的炸串，如今成為繼小面之后，另一個拿到資本大額融資的連鎖品類，炸串究竟有什么魔力？近日創(chuàng)業(yè)邦專訪了夸父炸串的創(chuàng)始人袁澤陸，想要探索炸串爆火背后的秘密。
休學(xué)創(chuàng)業(yè) 三度進(jìn)軍餐飲業(yè)
89年的袁澤陸，履歷十分光鮮，畢業(yè)于西安交通大學(xué)管理學(xué)院，創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷可以追溯到十年前，2010年底，袁澤陸和交大校友聯(lián)合創(chuàng)辦飛飯外賣訂餐網(wǎng)，2011年初，為了創(chuàng)業(yè)選擇休學(xué)一年。
飛飯網(wǎng)發(fā)展速度很快，幾乎覆蓋了西安的高校，袁澤陸團(tuán)隊也實現(xiàn)了盈利。但當(dāng)美團(tuán)、餓了么進(jìn)軍之后，經(jīng)歷了一波一波的補(bǔ)貼燒錢，飛飯網(wǎng)很快便摧枯拉朽地敗下陣來。
“第一次感受到互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展模式，用資本去燒錢拓展市場的威力?！?/font>袁澤陸回憶說。第一次創(chuàng)業(yè)的失敗沒有讓他退卻，打不敗對手就向?qū)κ謱W(xué)習(xí)，他決定北上向互聯(lián)網(wǎng)公司靠攏。
夸父炸串創(chuàng)始人 袁澤陸
2012年袁澤陸加入百度，擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理。在大廠工作的兩年，袁澤陸也未放棄過自己的創(chuàng)業(yè)夢，觀望許久，他瞅向了西安美食肉夾饃，在高樓林立的北京五道口擺攤賣肉夾饃豈不是一個新鮮事。
2014年，袁澤陸與幾位來自騰訊、百度的程序員一起在北京五道口開了第一家“西少爺肉夾饃”，并主筆了文章《我為什么辭職賣肉夾饃》。名校畢業(yè)、大廠程序員、北漂心酸、創(chuàng)業(yè)情懷等因素?fù)诫s在一起，讓這篇文章一下子爆火，閱讀量超千萬，也為西少爺肉夾饃吸粉無數(shù)。
很快，10平米的小店創(chuàng)下了100天賣20萬個肉夾饃的紀(jì)錄，全球媒體相擁而至門庭若市，短短一個月就已經(jīng)有將近一億的估值投資。袁澤陸也第一次嘗到了互聯(lián)網(wǎng)思維營銷的甜頭，這次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷也讓他積累了大量傳統(tǒng)餐飲、營銷圈、投資人等資源。
2016年11月，西少爺肉夾饃獲得B輪1150萬美金融資，由弘毅投資領(lǐng)投、今日資本跟投，成為2016年國內(nèi)餐飲業(yè)最高的一筆融資，也成為名副其實的第一批互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)紅餐飲品牌。
但在此時，袁澤陸與其他創(chuàng)始人之間的經(jīng)營理念已經(jīng)產(chǎn)生了很大的分歧。“核心點是我堅定認(rèn)為，如果我們對標(biāo)麥當(dāng)勞，想要開到萬店，一定是做特許經(jīng)營加小門店的方式?！?/font>
所謂特許經(jīng)營是指授權(quán)人將其商號、商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)志、商業(yè)秘密等在一定條件下許可給經(jīng)營者，允許他在一定區(qū)域內(nèi)從事與授權(quán)人相同的經(jīng)營業(yè)務(wù)?！拔矣X得還是特許經(jīng)營才能夠做到萬店的規(guī)模?！痹瑵申懻J(rèn)為，這是他通讀了不低于20遍麥當(dāng)勞發(fā)家史《大創(chuàng)業(yè)家》得出來的結(jié)論。
而西少爺?shù)牧硪粍?chuàng)始人更偏向于標(biāo)準(zhǔn)店的復(fù)制，打造類似于星巴克、喜茶等的形象店。出于經(jīng)營理念的不同，袁澤陸在2018年選擇離開了西少爺肉夾饃。
隨后，袁澤陸花了兩個多月“潛伏”在特許經(jīng)營模式的起源地——美國，自駕9000多公里，“蹲點”麥當(dāng)勞、賽百味各個門店，想找尋特許經(jīng)營最真實的內(nèi)核。他也研究了國內(nèi)正新雞排、絕味鴨脖、華萊士等萬店連鎖品牌。這一圈下來，他不僅堅定了自己的判斷，還總結(jié)出特許經(jīng)營的“九字箴言”——小門店、大連鎖、全供應(yīng)，至今這九個字還掛在夸父炸串總部的墻上。
袁澤陸介紹，小門店即門店面積小，用人少，SKU精簡，投資成本也低，各方面條件符合“螞蟻大軍”；大連鎖首先品類不能有地域差異，有一定的普世性，才可能形成消費成癮，另外消費時段也能保證，最好是無論春夏秋冬，一天24小時都能消費的品類；全供應(yīng)指幾乎所有的原材料都可以100%配送供應(yīng)，減少對廚師的要求。
“萬店這件事對我來說是個執(zhí)念，我看了很多萬店的品牌，包括正新、絕味、華萊士，他們都是跑通了這九個字，這也是我一開始就確定的經(jīng)營理念?！痹瑵申懻f。
炸串套上“萬店加速公式”
在選擇炸串之前，袁澤陸不了解也不愛吃炸串，他形容這是“切蛋糕”切出來的結(jié)果。
承載著許多90后記憶的炸串，符合受眾群眾廣、SKU數(shù)量可控、適用場景廣泛、營業(yè)時段不受限等特點，最難得可貴的是，至今還沒有一家連鎖的炸串品牌店。
通過對天南地北炸串店的試吃調(diào)研，袁澤陸瞄準(zhǔn)了家鄉(xiāng)樂山鹵油炸串。“樂山走出了很多全國連鎖餐飲品牌，缽缽雞、蹺腳牛肉等，證明樂山的口味比較符合大眾口味?！?/font>
而樂山鹵油炸串的秘訣是草本熬制的鹵油，袁澤陸團(tuán)隊歷經(jīng)4個月研發(fā)，累積用掉1000多斤的油料，在工廠環(huán)境下還原樂山本地鹵油香型，之后又通過大量調(diào)研，從“炸蔬菜”升級為“炸蛋白質(zhì)”，增加了麥穗雞排、黃金里脊、魚排串等高價值感的產(chǎn)品，最終鎖定了30道SKU，最后，不裹面糊，自制研發(fā)靈魂撒料和椒麻汁，做出了獨家的味道。
好的名字是成功的一半，曾嘗過營銷甜頭的袁澤陸，準(zhǔn)備產(chǎn)品時也馬不停蹄地注冊了兩百多個商標(biāo)，但仍不滿意。“簡單好記，最好帶有中國國潮文化。”是袁澤陸選擇名字的標(biāo)準(zhǔn)，所以當(dāng)他看到“夸父炸串”這個商標(biāo)的時候就毫不猶豫地買下了。目前夸父炸串店內(nèi)裝修和包裝袋上都有類似于夸父逐日的神話故事。
在選址上，夸父炸串也打破了傳統(tǒng)炸串“路邊小臟攤”的印象，進(jìn)軍城市核心商圈，通過品牌和裝修風(fēng)格的升級，讓夸父的用戶相比傳統(tǒng)炸串店更加年輕化。同時，炸串也具有很好的“街邊經(jīng)營”適應(yīng)力，街邊小店，社區(qū)店也是夸父炸串的選址目標(biāo)。
據(jù)袁澤陸介紹，夸父炸串目前探索了3-4種門店模型，從20㎡的自選店、30㎡的偏社區(qū)型門店，再到七八十平米的主題形象店，均有成熟模塊，以匹配不同的選址。據(jù)其介紹，夸父的全國1800家門店，平均坪效超過2萬元，回本周期平均5-7個月。
連鎖店的核心競爭力還是供應(yīng)鏈能力，從第一家店籌備的時候，“連鎖”的長遠(yuǎn)規(guī)劃，讓袁澤陸早早搭建起供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)食材100%配送；第二是傻瓜式操作，總部為門店賦能，提供裝修、設(shè)計、財務(wù)、代運營等后端供給，以零售的模式來經(jīng)營餐廳。
相比于前兩次創(chuàng)業(yè)，夸父炸串是袁澤陸深思熟路之后，有了明確的經(jīng)營理念的成果，在跑通了供應(yīng)鏈、產(chǎn)品和營銷方案之后，才有了夸父炸串“狂奔式”拓店。
起勢靠流量，生死供應(yīng)鏈
對于新消費品牌來說，在預(yù)算有限的情況下，該如何平衡好營銷、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈之間的投入？
“起勢靠流量，生死供應(yīng)鏈。”袁澤陸表示，對于非常初創(chuàng)的公司，還是要在營銷上多下功夫，包括用戶需求洞察，商業(yè)模型都要考慮清楚。在成功打響第一槍之后，再馬不停蹄地完善供應(yīng)鏈體系，數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)，人才組織沉淀等工作。
目前夸父炸串正處于打響第一槍之后的完善提升階段，挑戰(zhàn)在于門店高速擴(kuò)張期如何確保組織能力的匹配，運營、開發(fā)、供應(yīng)鏈、營銷等關(guān)鍵核心崗位做到人才匹配。
據(jù)袁澤陸介紹，目前夸父炸串在全國有20多家工廠，仍在持續(xù)深耕供應(yīng)鏈，原料與百勝（肯德基母公司）合作，倉配全程冷鏈運輸。還陸續(xù)通過入股、控股、投資合作等方式布局上游工廠，優(yōu)化成本。“對公司來說，我們并不希望掙取差價。上游成本降低，賦能門店更賺錢，這才是萬店連鎖的良性循環(huán)。”
另外，夸父炸串目前還在積極推進(jìn)數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)。在袁澤陸看來，很多企業(yè)都在做數(shù)字化搭建，但并沒有實現(xiàn)“數(shù)字化運營”。
“夸父炸串的第一筆訂單就在通過淘寶模式進(jìn)行的，從最開始就采用線上采購、訂貨、出單?！痹瑵申懡榻B，夸父炸串選擇自建獨立數(shù)字化研發(fā)和運營團(tuán)隊，到明年底將建成門店運營、加盟商管理、供應(yīng)鏈和內(nèi)部管理四套數(shù)字化系統(tǒng)。“數(shù)字化，是中國連鎖餐飲未來能反超美國連鎖餐飲的核心基建?！?/font>
夸父炸串仍在“狂奔”的路上。袁澤陸透露今年的門店數(shù)量目標(biāo)是2000家，計劃三年開到5000家，五年實現(xiàn)萬店規(guī)模。
其偶像麥當(dāng)勞之父雷·克洛克當(dāng)年就是力排眾議采取特許經(jīng)營模式，才將麥當(dāng)勞發(fā)展壯大到如今龐大的帝國?！拔艺J(rèn)為特許經(jīng)營體系就像安卓系統(tǒng)，是一個開放體系，能夠容納各種社會資源。公司價值來自于為社會其他人帶來價值總和，這是我比較堅定的一點?！?font cms-style='font-L strong-Bold'>談及目前已經(jīng)完成目標(biāo)的百分之多少，袁澤陸笑著說：“那還差很多，我目標(biāo)是要做10個萬店品牌?！?/font>
聯(lián)系客服
