原創(chuàng) 內(nèi)參君 餐企老板內(nèi)參 2023-03-12 18:59 發(fā)表于河北
「七十二餐」是一檔由餐飲老板內(nèi)參獨(dú)家出品的高端行業(yè)訪談節(jié)目。大腕對話大腕，與72位具有標(biāo)桿案例意義的餐飲創(chuàng)始人深度碰撞，探尋疫情后的突圍與瘋長。
對話夸父炸串，是「七十二餐」繼麻六記、楊國福、大龍燚……后推出的2023年第一季開年重磅訪談內(nèi)容。我們試圖用一次對話，探尋夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸“萬店連鎖追夢人”背后的故事。
總第 3438 期
餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君 | 文
夸父員工入職必讀
《大創(chuàng)業(yè)家》
夸父員工入職時(shí)，領(lǐng)取的除去工牌、員工手冊這些常規(guī)用品外，還有一本書——《大創(chuàng)業(yè)家》。
《大創(chuàng)業(yè)家》講述了一個(gè)野心勃勃、有耐心、有毅力的人最終創(chuàng)業(yè)成功的故事，而這個(gè)人就是取得麥當(dāng)勞特許經(jīng)營權(quán)，將其從美國的一個(gè)小鎮(zhèn)推廣至全美、乃至全世界，發(fā)展成商業(yè)帝國的麥當(dāng)勞教父。
袁澤陸對這本書的癡迷程度顯然超過了一般人，到了讀十幾遍的程度。因?yàn)樗幸粋€(gè)關(guān)于“萬店連鎖”的夢。
2013年從西交大畢業(yè)的他投身互聯(lián)網(wǎng)做產(chǎn)品經(jīng)理。因?yàn)槿f店連鎖夢，從百度出來后，他和別人合作創(chuàng)辦了西少爺；也因?yàn)槿f店連鎖夢，需要做小店模式和特許加盟模式擴(kuò)大規(guī)模，與另一創(chuàng)始人堅(jiān)持直營標(biāo)準(zhǔn)店復(fù)制的經(jīng)營理念不同，袁澤陸于2018年退出西少爺成立夸父……
從互聯(lián)網(wǎng)-西少爺-再到夸父，這一路走來，袁澤陸一直在追夢。內(nèi)參通過「七十二餐」深度訪談節(jié)目，幫助餐飲老板們挖掘出了夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸“萬店連鎖追夢人”背后的故事。
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七十二餐
210
炸串品類的九字真言
“做餐飲后，從120斤漲到210斤，經(jīng)常被卡在人臉識別環(huán)節(jié)（笑）”對話中，袁澤陸回憶起了夸父的創(chuàng)立之初：
“最難忘的時(shí)光是，我花了兩個(gè)多月'潛伏’在特許經(jīng)營模式的起源地——美國，自駕9000多公里，'蹲點(diǎn)’麥當(dāng)勞、賽百味各個(gè)門店，想找尋特許經(jīng)營最真實(shí)的內(nèi)核?！?div style="height:15px;">
也是在這里，他選定了小吃這條賽道。
小吃賽道擁有大量品類品牌化的機(jī)會，入局門檻低、單店投資小、容易復(fù)制和擴(kuò)張、發(fā)展速度快等優(yōu)勢，也是這條賽道足以誕生萬店品牌的原因。
在選定賽道后，他又踏上了選品之旅，這次是在樂山。
“在大體量連鎖的結(jié)果導(dǎo)向下，我們所選的品一定是人類需求最大公約數(shù)的產(chǎn)品——炸蛋白質(zhì)?！痹瑵申懡又橹v道：“因?yàn)樗瑫r(shí)滿足了蛋白質(zhì)的需求、油脂的這種成癮性的需求，加上少量的包裹的淀粉，也滿足了果腹的需求?！?div style="height:15px;">
“其實(shí)我們當(dāng)時(shí)在炸串和鹵味之間，有些舉棋不定?！痹瑵申懶χa(bǔ)充道：“鹵味賽道同樣有著高標(biāo)準(zhǔn)化，但最后放棄鹵味選擇炸串，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)整個(gè)餐飲行業(yè)都沒有上市公司，但是鹵味已經(jīng)有3家品牌都做到了上市，此時(shí)入局，成本便很高了?！?div style="height:15px;">
