一個(gè)行業(yè)的蓬勃，便會(huì)有一幫人涌現(xiàn)出來(lái)，誰(shuí)能活得下來(lái)，這個(gè)很關(guān)鍵。“零食是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)。”無(wú)屆創(chuàng)新資本合伙人譚志旺對(duì)《靈獸》表示，“未來(lái)零食折扣店將有非常大的發(fā)展空間?！?/span>在譚志旺看來(lái)，零食折扣連鎖與奶茶行業(yè)非常相似，都具有極強(qiáng)的規(guī)模效應(yīng)。三年前，奶茶行業(yè)CR5的市場(chǎng)份額只有20%左右，現(xiàn)在則提升至40%以上。“未來(lái)，極強(qiáng)的規(guī)模效應(yīng)將促使零食頭部企業(yè)發(fā)展得比奶茶頭部企業(yè)還要大?！?nbsp;譚志旺稱。與之相應(yīng)的是，在全國(guó)各地涌現(xiàn)出很多創(chuàng)新型的零食品牌。這些品牌在當(dāng)?shù)貐^(qū)域市場(chǎng)具備一定知名度和規(guī)模，同時(shí)也有很多品牌受到了資本的青睞。尤其是近兩年，數(shù)十家零食企業(yè)的融資獲得了一輪甚至多輪融資。以2021年為例，2021年8月前，休閑零食領(lǐng)域已有超過(guò)10起融資事件，總額達(dá)45億多元，已是2020年融資總金額的15倍。其中，貴州零食量販連鎖品牌“零食有鳴” 在2021年就已完成三輪數(shù)千萬(wàn)元的融資。2021年 5月，零食連鎖品牌“零食很忙”宣布完成2.4億元人民幣A輪融資。由紅杉中國(guó)與高榕資本聯(lián)合領(lǐng)投，啟承資本與明越資本跟投。
▲ 圖 /零食很忙門店
今年上半年，又有零食魔琺等多家品牌獲得融資。
在中國(guó)的多個(gè)省市都能找到有代表性的零食店，比如寧波的老婆大人、常州的南北碼頭，安徽的淘品小棧、七貨街、來(lái)優(yōu)品等，湖南的零食很忙、零食優(yōu)選等……這些零食品牌要么成立較早，厚積薄發(fā)；要么通過(guò)創(chuàng)新迭代迅速吸粉拓展，爆發(fā)出蓬勃的生命力。MOB研究院的數(shù)據(jù)顯示，2022年，休閑零食產(chǎn)業(yè)將突破15000億，隨著市場(chǎng)滲透率提高，年復(fù)合增長(zhǎng)率維持在11%以上。從去年至今，無(wú)屆創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在零售賽道連續(xù)投資了不少企業(yè)。他們對(duì)零食折扣店有著深入的研究。譚志旺表示，無(wú)屆創(chuàng)新資本主要專注在消費(fèi)零售和出?？缇硟蓚€(gè)領(lǐng)域。在消費(fèi)零售行業(yè)，無(wú)屆創(chuàng)新資本的重點(diǎn)在于挖掘下沉市場(chǎng)的各種消費(fèi)品、零售的機(jī)會(huì)。比如無(wú)屆創(chuàng)新會(huì)從多個(gè)維度、多個(gè)品類，如線下、下沉市場(chǎng)、社區(qū)等維度梳理多個(gè)行業(yè)、業(yè)態(tài)的特點(diǎn)，然后來(lái)尋找機(jī)會(huì)。鑒于中國(guó)特殊的城市結(jié)構(gòu)和居住環(huán)境，無(wú)屆創(chuàng)新資本更偏向于尋找社區(qū)業(yè)態(tài)。特別是在湖南，無(wú)屆創(chuàng)新資本發(fā)現(xiàn)了以零食（食品雜貨）為核心品類的社區(qū)創(chuàng)新業(yè)態(tài)。“目前看，有一些東西還相對(duì)粗糙，但其核心經(jīng)營(yíng)邏輯和理念與阿爾迪等硬折扣高度相似?！弊T志旺表示，“中國(guó)本土誕生的硬折扣零售業(yè)態(tài)從多個(gè)維度看都有巨大的生命力?！?/span>一是，這類業(yè)態(tài)從二線市場(chǎng)到五線市場(chǎng)都活的很好。換言之，從省會(huì)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)零食雜貨店都可以開。“這是一個(gè)非常突破我們調(diào)研前認(rèn)知的一個(gè)事情。” 譚志旺稱，“中國(guó)自改革開放以來(lái)，現(xiàn)代化的零售組織能夠滲透到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾乎看不到。社區(qū)團(tuán)購(gòu)曾是大家希望能做到的，但截至目前，社區(qū)團(tuán)購(gòu)還在證明自己，還在跑UE。能夠活下來(lái)的，還活的很好的現(xiàn)代化的零售組織，只有以零食為代表的食品雜貨連鎖店?！?/span>二是，從不同的區(qū)域來(lái)看，零食類門店都有成功的案例，而且是可以跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的，這個(gè)也已經(jīng)得到了驗(yàn)證。三是，這類業(yè)態(tài)有非常突出的迭代性，一直在不斷迭代衍化。“可能現(xiàn)在你在長(zhǎng)沙看到的零食連鎖，不一定代表今天整個(gè)零食連鎖完整的業(yè)態(tài)。因?yàn)榱闶车甑钠奉愒诓粩嗟厣仙齽?chuàng)新，變得更豐富，零食折扣有巨大的生命力?！弊T志旺稱。實(shí)際上，零食折扣店發(fā)展至今，至少有10年以上的歷史。10多年間，零食折扣店門店的管理方式、店型、品類結(jié)構(gòu)、財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)等都經(jīng)過(guò)多次迭代；在過(guò)去兩年，零食折扣店才真正快速爆發(fā)。一是，科技的進(jìn)步。在過(guò)去的十多年中，各種零售技術(shù)、SaaS等各類系統(tǒng)在零食連鎖上的不斷運(yùn)用，使管理效率大大提高了。比如門店標(biāo)準(zhǔn)化的軟件、數(shù)字陳列、智能物流倉(cāng)儲(chǔ)等等，使所有的前臺(tái)和后臺(tái)都有了標(biāo)準(zhǔn)化的管理工具，讓管理數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化了。“過(guò)去大量通過(guò)人去監(jiān)控、督導(dǎo)等等，都可以通過(guò)系統(tǒng)和工具實(shí)現(xiàn)智能化管控，不但節(jié)約了大量人力，更提高了工作效率?！弊T志旺稱。二是，零食門店基本是標(biāo)品，標(biāo)品本身的管理、管控的復(fù)雜度相較生鮮等品類要簡(jiǎn)單很多。這也更有助于門店的標(biāo)準(zhǔn)化和運(yùn)營(yíng)的流程化等。▲ 圖 /折扣零食店內(nèi)產(chǎn)品陳列“因?yàn)楫a(chǎn)品都是標(biāo)品，所以管理較生鮮、水果等這種有有效期和新鮮度的管理，復(fù)雜度要低很多。同時(shí)，用戶在門店的消費(fèi)形式又是自助式的，所以整體對(duì)店員、店長(zhǎng)的能力和管理難度要降很多維度。” 另一位無(wú)屆創(chuàng)新資本合伙人袁佳文稱。
三是，零食連鎖更容易實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域，做大規(guī)模。因?yàn)閷?duì)零食品類的需求，各區(qū)域的需求性差異并不大，完全可以靠調(diào)整產(chǎn)品和品類去彌補(bǔ)。這與生鮮連鎖恰恰相反。生鮮連鎖的區(qū)域性差異特別大，因?yàn)槊恳粋€(gè)城市對(duì)于一盤菜的需求都不一樣，其復(fù)雜度較高。同時(shí)保鮮、保溫等對(duì)供應(yīng)鏈又提出了非常高的要求。零食的選品和供應(yīng)鏈需求，則要簡(jiǎn)單很多。“從本身市場(chǎng)的差異復(fù)雜度到供應(yīng)鏈的組織，再到門店的現(xiàn)場(chǎng)的管理以及到整個(gè)管理工具的完善，其實(shí)各個(gè)維度，都使得零食折扣店這一類公司，哪怕做到幾十億規(guī)模，總部也是不需要很多人的，因?yàn)檫@不是一個(gè)需要靠碼人的邏輯?！弊T志旺稱。這些都是無(wú)屆創(chuàng)新資本看好零食折扣店的原因，這也是為什么很多零食折扣店能夠做到總部員工人數(shù)很少，又能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模門店有效管理的重要原因之一。袁佳文表示，目前零食賽道比較火，還有其他一些因素。
第一，零食折扣店業(yè)態(tài)的專業(yè)性做得比之前的超市高了很多。“因?yàn)槌性缧┠?，都是以?過(guò)路費(fèi)’形式，要扣點(diǎn)、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)等等。其實(shí)，其專業(yè)性與效率很低?！痹盐谋硎?，“現(xiàn)在的零食專業(yè)店的貨從廠家直接到門店，交易鏈路短了很多，效率也高了很多。超市的商品到消費(fèi)者手上，可能經(jīng)過(guò)四五道環(huán)節(jié)，比如要經(jīng)過(guò)總代理、貿(mào)易商等等?！?/span>第二，超市經(jīng)營(yíng)面積大，但零食品類卻很少，定量裝多，散稱比例小。以湖南的零食業(yè)態(tài)為例，其散稱的比例很高，這樣就解決了兩個(gè)問(wèn)題：一是，豐富性的問(wèn)題；二是，產(chǎn)品迭代的問(wèn)題?！氨热绱筚u場(chǎng)里的零食品類，從年頭看年尾，沙琪瑪、蛋黃派等商品長(zhǎng)得都差不多，充其量就是到年底的時(shí)候增加了一部分堅(jiān)果。像湖南的零食店，每個(gè)月大概迭代5%到10%的品類?！?/span>消費(fèi)者進(jìn)店，即便一個(gè)星期逛一次，或許都能找到新的商品，讓大家就有這種新鮮感，有一種尋寶的感覺(jué)。大賣場(chǎng)等則沒(méi)有辦法做到。此外，還有一個(gè)關(guān)鍵因素。隨著疫情發(fā)展，消費(fèi)者去大賣場(chǎng)購(gòu)物或者去遠(yuǎn)的地方消費(fèi)零食越來(lái)越少了。比如在買零食或水果等時(shí)，基本上都是在居住地500米的生活半徑或樓下解決。“今天的零食業(yè)態(tài)，從渠道的角度分布，基本上也都在離消費(fèi)者很近的地方，比如樓下底商或者小區(qū)三五百米半徑的范圍之內(nèi)。這個(gè)也激發(fā)了這個(gè)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展?！痹盐姆Q。袁佳文表示，零食折扣店業(yè)態(tài)在某種程度上，其實(shí)是幾個(gè)品類的綜合體。第一，其覆蓋了一部分便利店的生意，比如水飲、面包類的；也覆蓋了一部分大賣場(chǎng)的生意，大賣場(chǎng)售賣的零食的定量裝、包裝類的產(chǎn)品，甚至一些即食性的商品，都可以在零食折扣店里買到；甚至還有一部分沖調(diào)的產(chǎn)品。現(xiàn)在的零食店，不只是賣零食，其商品豐富度非常高。有水飲、有散稱、有面包、辣條、有沖調(diào)，甚至有奶粉。既有專業(yè)性、豐富度，同時(shí)效率又高了很多。
▲ 圖 /折扣零食店豐富的商品
“正是因?yàn)閹讉€(gè)環(huán)節(jié)的疊加，使得零食店最后呈現(xiàn)出來(lái)的結(jié)果就是成本相對(duì)低，因此售賣給消費(fèi)者的商品價(jià)格就更便宜，與其他業(yè)態(tài)比，優(yōu)勢(shì)變得非常明顯。”袁佳文表示。
在零食行業(yè)，可能三四個(gè)點(diǎn)的毛利就可以扛得住所有的成本費(fèi)用。所以即便在經(jīng)濟(jì)下行疊加疫情的影響，又與多業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，零食折扣店也表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。
無(wú)屆創(chuàng)新資本創(chuàng)始合伙人蔡景鐘表示，看零食業(yè)態(tài)的發(fā)展，不只是看現(xiàn)在的狀態(tài)，未來(lái)還有無(wú)限可能。目前，湖南零食主要起源于高橋大市場(chǎng)，受樂(lè)爾樂(lè)影響很大。“今天它是一個(gè)零食的業(yè)態(tài)，但未來(lái)也可能是一個(gè)便利店。”
▲ 圖 /湖南樂(lè)爾樂(lè)特價(jià)批發(fā)超市門店
在蔡景鐘看來(lái)，未來(lái)，將中國(guó)便利店連鎖品牌做大的也可能就是這幫做零食的人，零食未來(lái)有可能再做回便利店。“因?yàn)樗麄冇靡粋€(gè)單一的品類去拓幾千家?guī)兹f(wàn)家店后，有可能會(huì)把業(yè)態(tài)分離或者改造，變成一個(gè)便利店連鎖。去中國(guó)傳統(tǒng)的夫妻老婆店進(jìn)行升級(jí)改造，替代原來(lái)的夫妻老婆店，是有這個(gè)可能的。”
在湖南一些地方，已經(jīng)出現(xiàn)了這種零食連鎖，里面也有水飲、也有打印等等，已經(jīng)將一部分便利店的功能綜合了。“這些零食店其實(shí)已經(jīng)把原來(lái)夫妻老婆店里的很大一部分品類已經(jīng)替代了，搶了一部分夫妻老婆店的生意，但他們做得更標(biāo)準(zhǔn)化，更規(guī)范，更吸引年輕人。”蔡景鐘表示，“零食折扣店有更大的想象空間”。袁佳文坦言，一個(gè)行業(yè)的蓬勃，便會(huì)有一幫人涌現(xiàn)出來(lái)，誰(shuí)能活得下來(lái)，這個(gè)很關(guān)鍵。“我們?cè)谑袌?chǎng)上看，特別是湖南，可能有十幾二十個(gè)類似的零食品牌，連形象、門頭風(fēng)格，都長(zhǎng)得比較像。這個(gè)其實(shí)是行業(yè)正常情況。能活得下來(lái)的可能只是一部分人，有一部分肯定是會(huì)被洗掉，因?yàn)檫@個(gè)是行業(yè)的規(guī)律。無(wú)論是哪個(gè)行業(yè)，只要蓬勃到一定狀態(tài)的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)這種情況。”袁佳文稱。在袁佳文看來(lái)，專業(yè)與豐富看似很簡(jiǎn)單，但真正要做到卻并不容易。比如，在選品上怎么樣做到專業(yè)？怎么樣來(lái)迭代不同的產(chǎn)品？這是非常考驗(yàn)這個(gè)行業(yè)的從業(yè)者的?！氨热绾犀F(xiàn)在有一二十家品牌的零食店，但到了明年或者后年，可能就只剩下五家、八家，慢慢再往后可能會(huì)剩下三五家?！?/span>同時(shí)，袁佳文強(qiáng)調(diào)，零食折扣店的規(guī)模容量和抗周期能力比其他行業(yè)要好很多，這是一個(gè)長(zhǎng)周期行業(yè)。同樣，對(duì)于投資零食折扣店亦是一樣，是一個(gè)長(zhǎng)周期回報(bào)的事情。畢竟，放長(zhǎng)線，才能釣到大魚。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）有溫度 · 有深度 · 有態(tài)度
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