熏扒皮魚的用料
扒皮魚 6條 郫縣豆瓣醬 1湯匙
豆瓣醬 1湯匙 海鮮醬 1湯匙
蠔油 10毫升 白胡椒粉 2克
辣椒油 150毫升 花雕酒 50毫升
雞汁 5毫升 啤酒 500毫升
芥末油 5毫升 花椒麻椒 3克
干紅辣椒 20粒 干燈籠椒 5個
白扣 2個 白芷 2片
橘皮 1小塊 山楂干 3片
香葉 2-3片 八角 2個
草果 1個 大蔥 30克
姜 20克 料酒 15毫升
食鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 2克
花椒油 5毫升 冰糖 6-7粒
熏扒皮魚的做法
步驟1 扒皮魚處理干凈，洗凈后放入蔥絲姜絲，倒入15毫升料酒
步驟2 1/2茶匙食鹽
步驟3 2克白胡椒粉
步驟4 抓勻后腌制20分鐘
步驟5 鍋中倒入色拉油，油溫升高后放入扒皮魚炸制金黃色，撈出瀝干油份
步驟6 再次入鍋中復(fù)炸，炸制表皮焦黃撈出備用
步驟7 所需調(diào)料：啤酒，豆瓣醬，海鮮醬，郫縣豆瓣醬，花雕，辣椒油，干紅辣椒，燈籠椒，花椒，麻椒，白扣，白芷，草果，陳皮，山楂片，八角，香葉
步驟8 鍋中留入適量炸魚的油，倒入所有香料，中小火慢煎出香味
步驟9 放入1湯匙郫縣豆瓣醬
步驟10 1湯匙海鮮醬
步驟11 1湯匙豆瓣醬炒勻
步驟12 倒入150毫升辣椒油
步驟13 放入10毫升蠔油
步驟14 放入6-7粒冰糖炒至融化
步驟15 倒入50毫升花雕酒
步驟16 倒入500毫升啤酒
步驟17 放入5毫升雞汁
步驟18 撒入2克白胡椒粉
步驟19 大火煮開后放入炸好的扒皮魚
步驟20 小火慢燉15分鐘
步驟21 最后淋入花椒油，腌制一天即可食用
步驟22 完成品
步驟23 完成品
步驟24 完成品
步驟25 完成品
步驟26 完成品
步驟27 完成品
步驟28 完成品
步驟29 完成品
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