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凍豆腐250克

小蔥3棵、香菜2棵

大蒜6瓣、生姜5片

干辣椒3個、郫縣豆瓣醬1湯匙

生抽醬油1湯匙

老抽醬油1/2湯匙

料酒1/2湯匙、白糖1茶匙

食鹽少許、食用油適量

餅的食材

玉米面150克、面粉150克

白糖5克、食鹽1克

酵母粉2克、溫水160克

1.三道鱗魚從脊背剖開，清洗干凈；

2.準(zhǔn)備好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3個、小蔥3棵、香菜2棵、郫縣豆瓣醬1湯匙；

3.豆腐250克提前一天切片凍好，備用；

4.將150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食鹽、2克酵母粉放入和面盆中；

5.加入160克的溫水和成光滑的面團；

6.將玉米面餅醒發(fā)至2倍大，同時開始用鐵鍋燉魚；

7.加熱鑄鐵鍋，放入適量的玉米油和豬油一起加熱至6成熱；

8.加入蔥姜蒜，干辣椒一起煸香；

9.加入1湯匙的郫縣豆瓣醬一起翻炒；

10.將清洗干凈的三道鱗魚放入鍋中，煎至魚身變色；

11.魚肉變色后，淋入料酒、生抽和老抽醬油，再放入1茶匙白糖和適量食鹽；

12.加入適量的開水，漫過魚身即可；

13.放入凍豆腐片一起燉煮30分鐘；

14.在鐵鍋的上沿刷上一層食用油；

15.將醒發(fā)好的玉米餅胚放入鍋沿，按扁；

16.玉米餅碼一圈，蓋上蓋子，中小火再燉煮10分鐘，開蓋撒入蔥花和香菜即可！