用料:
主料A:白菜幫800克
配料B:泡紅辣椒4個,生姜1塊,蒜3瓣,蔥末適量,郫縣辣豆瓣醬1湯匙
魚香芡汁C:醬油1湯匙,香醋2湯匙,白糖2湯匙,淀粉1湯匙,水2湯匙
做法:
1、把白菜幫斜刀片成大片狀備用。
2、泡紅椒切碎、姜、蔥、蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。
3、起鍋熱油放入姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香,加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。
5、把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香芡汁,倒在白菜上用大火翻炒。
6、待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋了,盛盤開吃。
◎做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好,也就是白菜前端沒有葉子的部位,把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。
◎魚香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準(zhǔn)備好很重要,省得臨時往里面一樣一樣加調(diào)料,白菜炒得過熟。
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