一年四季，我家的餐桌上，都少不了一瓶牛肉醬，下飯效果特別好，牛肉醬是用牛肉、香菇和調(diào)味品制成的一種醬料，采用工藝傳統(tǒng)，巧妙結(jié)合了配方，可以直接食用，也可以炒菜，食用方便，用途廣泛，更富營(yíng)養(yǎng)性，香菇味混合牛肉香，令人食欲大開。

制作牛肉香菇醬，做法并不困難，重要的是要有一個(gè)好配方，一定要放香菇，菇香濃厚，鮮香可口，粒粒香菇有嚼勁，能增加不少風(fēng)味，今天趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，分享一道20年秘制牛肉醬的配方，其實(shí)訣竅真的簡(jiǎn)單，醬香濃郁，拌飯、拌面、卷餅，香辣好吃。

想吃牛肉醬，不用再去外面購(gòu)買了，為了避免“科技和狠活”，真不如自己在家做，真材實(shí)料，沒有添加劑，保質(zhì)期長(zhǎng)，醬香濃郁，味道純正，大人孩子都喜歡吃。

牛肉香菇醬

1、準(zhǔn)備一塊牛肉，改刀切成碎末，倒入適量食鹽、料酒、植物油、生抽，再放入適量的蔥姜，下手抓拌均勻，腌制20分鐘。

2、準(zhǔn)備蔥姜蒜，全部改刀切成碎末，醬料需剁椒醬、黃豆醬和甜面醬，如果喜歡吃辣的話，可以再額外準(zhǔn)備一些辣椒面。

3、干香菇需要放入水中，浸泡一個(gè)小時(shí)，泡軟泡脹后，改刀切成碎末，鮮香菇清洗干凈，直接切成碎末，裝入盤中備用。

4、最關(guān)鍵的制作步驟來(lái)了，起鍋燒油，油熱倒入牛肉，放少許鹽入味，鹽一定要注意用量，千萬(wàn)別咸了，炒至變色后，盛出鍋備用；

重新起鍋燒油，油熱倒入蔥姜末爆出香味，接著倒入剁辣椒，小火炒出紅油后，再倒入香菇和牛肉粒，繼續(xù)翻炒均勻。

5、調(diào)味放1勺黃豆醬，1勺甜面醬，適量2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油蠔油、2勺白芝麻，用小火慢慢翻炒，熬8分鐘左右，等時(shí)間到了，再放半勺白糖增鮮，少量雞精，翻拌均勻后，就可以出鍋了，滿滿的牛肉，看著就讓人滿足。

6、等牛肉醬放涼了以后，準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃罐，把牛肉醬放進(jìn)來(lái)，現(xiàn)在天氣冷了，常溫保存就可以，如果屋內(nèi)有暖氣，那就轉(zhuǎn)入冰箱冷藏中，放一兩個(gè)月沒問題。

7、夾饃、拌飯、卷餅最合適，尤其吃面條的時(shí)候，用干凈的勺子，舀入兩勺牛肉醬，攪拌均勻，味道那叫一個(gè)絕，鮮香美味，醬香濃郁，香辣可口，味道純正。

技巧總結(jié)

1、制作牛肉醬的時(shí)候，牛肉香菇可以多放一些，自家吃別舍不得，外面買的一瓶牛肉醬，總共才幾個(gè)牛肉粒，選用前腿肉，可以適當(dāng)多放一些，真材實(shí)料。

2、炒牛肉醬的過程中，盡量使用小火，注意別糊了，持續(xù)多攪拌一會(huì)兒，大概七八分鐘就可以了，油可以多倒一些，油多了不容易壞，保質(zhì)期也長(zhǎng)久。

3、吃不完的牛肉醬，可以裝入玻璃瓶中保存，放一兩個(gè)月不會(huì)壞，沒有添加劑和香精，可以放心大膽地吃。

甜面醬的甜、豆瓣醬的咸，剁椒醬的辣，三種味道相輔相成，缺一不可，這也是牛肉醬好吃的關(guān)鍵，最后臨出鍋的時(shí)候，舀入小半勺白糖，可以起到增鮮的效果，除此之外，還可以緩解一部分辣度。