大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉牛肉，還用花椒八角？大廚：只加3樣只要4步，軟爛鮮香還入味！』
昨天準(zhǔn)備去超市買點(diǎn)肉，發(fā)現(xiàn)肉價(jià)還是那么貴，五花肉29元，里脊肉34元，排骨37元，與其吃豬肉，不如多加點(diǎn)錢買牛肉吃，不油膩，更滋補(bǔ)。
牛肉性溫，立秋后天氣漸涼，燉一鍋軟爛鮮香的牛肉，既好吃還能暖身子。牛肉的吃法很多，炒牛肉、煎牛肉、鹵牛肉、燉牛肉等等。平時(shí)我喜歡給家人做一些小炒黃牛肉，吃起來很軟嫩。但入秋后，我更喜歡燉牛肉吃。
燉牛肉比炒牛肉簡(jiǎn)單多了，加上土豆、胡蘿卜等食材，滿滿一大鍋，夠全家人吃。
雖然方法簡(jiǎn)單，但很多人都燉不好，不是又老又硬，就是不入味，其實(shí)都是沒掌握技巧。我們?cè)陲埖昀锒汲赃^燉牛肉，軟爛鮮香，還很入味，是怎么做的呢？
我向當(dāng)廚師長(zhǎng)的大伯請(qǐng)教了一番，我認(rèn)為很難的燉牛肉，在大伯眼中卻是“很簡(jiǎn)單”！大伯說其實(shí)只要4步，加3種材料，就燉出一鍋軟爛入味的牛肉。今天我和大家分享大伯燉牛肉的方法，真的很簡(jiǎn)單。
【土豆燉牛肉】
準(zhǔn)備新鮮牛腩、土豆、大蔥、生姜、生抽、老抽、食鹽、料酒、白糖等。
【做法】
1、處理牛肉
購(gòu)買新鮮的牛腩肉，用清水沖洗干凈，用刀切成大塊，放進(jìn)盆子里加入清水沒過牛肉，浸泡2~4個(gè)小時(shí)，泡出肉里的血水，就能大大減小腥味。
2、牛肉焯水
炒鍋里倒入大半鍋清水，把浸泡過的牛肉冷水下鍋，開大火焯水，煮開后用勺子撇掉煮出的灰色浮沫，那都是肉里的血水，腥味很重。沒有浮沫后，撈出牛肉，用溫水沖洗干凈。
3、開始燉肉
把焯過水的牛肉倒入砂鍋中，加入蔥段、姜片等燉肉的調(diào)料，加入半鍋清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
4、調(diào)味
1小時(shí)后，當(dāng)牛肉變得軟爛，加入生抽、老抽、食鹽調(diào)味，攪拌均勻后加入土豆塊，繼續(xù)燉煮20分鐘，軟爛鮮香的土豆燉牛肉就做好了。
【燉牛肉的技巧】
①想要牛肉不腥膻，就不能直接下鍋燉，必須多做2步，第一步是用清水把牛肉浸泡至少2小時(shí)，把肉里的血水都泡出來。第二步是把牛肉焯水，煮出肉里的血水，這樣牛肉就不會(huì)有腥味了。
②牛肉焯水時(shí)，一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋，牛肉快速縮緊，血水就會(huì)被鎖在肉里，就煮不出來，所以牛肉就會(huì)又老又腥，不好吃。
③燉牛肉，想要味道鮮美，只加3樣食材就夠了，那就是蔥、姜、土豆。土豆富含谷氨酸鹽，而牛肉富含肌苷酸鹽，都是鮮味十足的食材，所以不需要添加過多的食材，味道就很鮮香。
大多數(shù)人燉牛肉，就是把牛肉放進(jìn)水里燉，要么就是加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料，燉好的牛肉一股香料味，根本沒有牛肉味。愛吃燉牛肉的朋友，快學(xué)學(xué)這個(gè)方法，牛肉加上蔥、姜、土豆一起燉，肉爛味香，太好吃了。
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