這是我發(fā)布的第一個菜譜，非常想多說幾句。
豆果是在除了社交軟件外，我用得最多的APP了。做為一個愛做飯的人，我已經(jīng)完全離不開豆果美食了，所以我滿懷誠意和感恩之心把這個家傳菜譜奉獻(xiàn)給豆果，奉獻(xiàn)給豆友們。
說這個意大利肉醬是家傳絕不過分，因為我母親多半輩子生活在國外，從高中畢業(yè)被國家保送留學(xué)一直到退休。常年生活在歐洲和北非，做一手的各國好菜。這個意大利肉醬是她跟一個意大利記者學(xué)的，然后在我高中的時候就教給我了。現(xiàn)在仍然是我全家的最愛，雷打不動，每周都做一次，分成兩頓吃掉。
說說我自己，除了是一個標(biāo)準(zhǔn)吃貨和烹飪愛好者外，我還是一個業(yè)余園丁，嘗試有機(jī)農(nóng)業(yè)種花種菜也已經(jīng)好幾年了。所以在這個菜譜和以后我將發(fā)布的菜譜里，將有很多食材都是我自己種植的，這是我生活中最大的樂趣和追求。
國外呢，我也居住過，不過那時候沒時間做飯，但至少我知道外國人是怎么做飯的。舉個例子吧，網(wǎng)上有個很火的菜譜，把意大利面又蒸又凍一通忙活，我就特想問問那個作者：“你有病吧？你沒事折騰面條干嘛？”外國人煮意面也是鹽水煮啊！從來沒聽說過意面是蒸熟的，更無法想象蒸完了還要放冰箱里凍！事實上，我就沒在老外的廚房里見過蒸鍋（藏起來啦？），這是要干嘛?。渴菫榱孙@得高大上嗎？！你能先把醬做好了嗎？
不吐槽了，別顯得咱太刻薄，還是說說這個萬能肉醬吧！我在標(biāo)題里寫的是“萬能肉醬”，顧名思義，這個醬有多種用途，拌意大利面只是最常用的一種，還可以做焗芝士千層面，做PIZZA時也可以只在餅上堆這種醬而不必放別的東西，甚至抹在烤面包上直接吃，都非常美味！以后我一定一一展示給大家！
另外，我很多年沒碰PS了，照片是瞎調(diào)的，自己看著都嫌丑，請隨便笑話！祝你們好胃口！(收起)
| 難度：配菜(中級) | 時間：30-60分鐘 |
主料 | |
| 牛肉餡（肥瘦適中）500克 | 大蒜1頭 |
| 洋蔥頭1個 | 西紅柿（中等大?。?個 |
| 香芹（西芹）250克 | 生菜（色拉用）若干 |
| 小西紅柿（圣女果，拌色拉用）若干 | |
輔料 | |
| 百里香（可以用干碎代替）1小把 | 牛至（可以用干碎代替）1小把 |
| 番茄醬250克 | 鹽若干 |
| 白胡椒粉若干 | 橄欖油若干 |
1. 冬天播下的百里香春天移到了花園里，現(xiàn)在終于長成勢了，擼一半走也不怕影響它的健康了。
2. 牛至長得不夠多，但掐點尖做次肉醬也夠了。而且今年的香草出奇的香，可能跟春天冷有關(guān)系吧。
3. 兩種香草各剪下一小把。
4. 混合剁碎、待用。
5. 一個洋蔥頭和一顆大蒜。大蒜我已經(jīng)種了，但現(xiàn)在還只是蒜苗，而洋蔥頭秋天才能種，但愿明年可以完全用上自己種的菜來做飯。
6. 大蒜剁碎，我是用兩把菜刀剁的，個人感覺用壓蒜器口感不好。
7. 洋蔥也盡量剁碎。
8. 剁碎蒜和洋蔥的時候處理西紅柿，我們要用三個中等大小的西紅柿。
9. 做開一鍋水。
10. 把西紅柿放入沸水中燙片刻，關(guān)火，稍候。
11. 西紅柿的表皮很快就裂開了，可以輕易剝下來。
12. 把西紅柿切成小塊，這里沒有嚴(yán)格要求，因為做完肉醬也看不出西紅柿原來的形狀了。
13. 加入芹菜，最好用西芹。雖然現(xiàn)在西芹沒那么貴了，可是我附近的市場里都沒有，所以就用了香芹（也叫水芹），照片上是市場上的標(biāo)準(zhǔn)大小的一把。
14. 香芹切成細(xì)丁。
15. 西紅柿、洋蔥頭、大蒜和芹菜都準(zhǔn)備好了，以上步驟手腳麻利點的話最多也就用10分鐘。
16. 用大一些的平底鍋，大火燒熱鍋，倒入橄欖油。
17. 因為是橄欖油，所以不用等油熱就要馬上倒入洋蔥丁、大蒜丁和芹菜丁。
18. 轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒，很快就香氣四溢了。
19. 香味出來的時候，放入一斤（500克）牛肉餡。
20. 轉(zhuǎn)大火翻炒均勻肉餡。
21. 多說幾句牛肉餡，我從市場上買的牛肉餡總有很多水，后來不得已舍近求遠(yuǎn)去一家外資品牌的超市里去買牛肉餡，沒想到也是注水肉，這種肉在炒制的過程中要倒兩次水，每次都幾乎半鍋，這樣的肉能香嗎？后來我無意中發(fā)現(xiàn)了某品牌的內(nèi)蒙肉餡，看，炒了這么半天，只是出來一點點油。這時候在醬里加鹽就能當(dāng)個下飯的菜端上桌了！別問我肉餡的牌子??！我是來感恩的，不是來打廣告的，能不能找到就看大家自己的造化了。
22. 放入半斤蕃茄醬，這也沒嚴(yán)格要求，放普通蕃茄醬也可以，放蕃茄沙司也可以，更可以放超市賣的那種袋裝的意大利面醬或者披薩醬，味道更足。
23. 這就炒得差不多了。
24. 現(xiàn)在放入香草。
25. 放入西紅柿丁，改大火翻炒。
26. 沸騰后改小火
27. 把蓋兒蓋上煮半個小時，這利用這段時間做個色拉什么的。
28. 正好花園里的生菜成災(zāi)了，趕緊吃！
29. 生菜洗凈撕碎。
30. 放入切成一半的小西紅柿，這是買的，今年我還沒種西紅柿呢。請大家順便給反轉(zhuǎn)人士捎句話，小西紅柿可不是轉(zhuǎn)基因??！
31. 因為閨女不喜歡油醋汁拌色拉，所以用了玉米蛋黃醬拌。
32. 還沒到半個小時呢，煮意面吧！水煮沸，放點鹽，然后下面條煮12分鐘左右，瀝凈水。
33. 面快煮好的時候，肉醬也煮好了。
34. 根據(jù)自己的口味往肉醬里加入鹽、白胡椒粉，如果西紅柿太酸，還可以加糖呢！隨意一點吧，別太矯情。
35. 面和醬在合體前留個影
36. 拌好面后堆上剛才拌的色拉。
37. 最后照幾張刺激食欲的。
38. 很多年沒碰PS了，瞎調(diào)的，隨便笑話！祝你們好胃口！
1、牛至就是批薩草，還有一個傳說中的名子叫俄勒岡草。
2、剝西紅柿皮的那個步驟如果沒時間可以省掉，有皮也一樣吃。我就經(jīng)常不剝西紅柿皮。
3、這個醬有多種用途，拌意大利面只是最常用的一種，還可以做焗芝士千層面，做PIZZA時也可以只在餅上堆這種醬而不必放別的東西，甚至抹在烤面包上直接吃，都非常美味！以后我一定一一展示給大家！
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