對(duì)于小孩子而言，好像更喜歡吃瘦肉，我們家的就一點(diǎn)都不喜歡肥肉，每次還得專(zhuān)門(mén)挑出來(lái)，你們家的這樣嗎？
不過(guò)我也是更喜歡瘦肉的，吃起來(lái)香香嫩嫩的，沒(méi)有肥肉的那種肥膩感，口感很不錯(cuò)。
平時(shí)買(mǎi)肉的時(shí)候，就專(zhuān)門(mén)挑一塊瘦一點(diǎn)的肉，讓老板給我稱(chēng)一下?；丶也还茉趺闯?，孩子都愿意吃，做成魚(yú)香肉絲、辣椒炒肉、糖醋肉、鍋包肉等等，都是孩子的最?lèi)?ài)。同樣我也很喜歡，夏天吃下飯得很。
不過(guò)夏天這么熱，做飯也得簡(jiǎn)單一些，瘦肉拿來(lái)炒最省時(shí)。眾所周知，炒瘦肉要想更滑嫩，肯定得多做腌制這一步，那么腌制的時(shí)候，放鹽還是放淀粉？都是不對(duì)的，這2樣是大忌，今天教你一招，掌握正確的腌制方法，瘦肉又香又滑嫩。
【青椒炒肉絲】
食材：里脊肉、青椒、蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽、雞精、蛋清、香油、食用油
1、里脊肉上面是沒(méi)有肥肉的，這對(duì)于愛(ài)吃瘦肉的人來(lái)講，簡(jiǎn)直是福利。把里脊肉放在水里洗干凈，然后切成絲狀，下面準(zhǔn)備來(lái)腌制。
2、往里面倒上料酒、生抽，然后再打一個(gè)蛋清，注意蛋黃不要打進(jìn)去哦，這樣將其抓拌均勻。最后滴上少許食用油，將其徹底抓勻之后，放在旁邊開(kāi)始腌制就可以了，差不多需要15分鐘。
3、下面我們把青椒洗干凈，也切成絲狀，隨后把蔥姜蒜分別切成姜絲、蔥段、蒜片備用。
4、鍋內(nèi)不要倒油，把青椒絲放進(jìn)去干炒，炒到五分熟之后，往里面加上適量的鹽，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒出鍋。
5、下面起鍋燒油，將腌制過(guò)的肉絲倒進(jìn)去，大火快速滑炒，將其劃散、直至變色之后，同樣先將其盛出來(lái)。
6、接著起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，然后把肉絲再次倒進(jìn)去，加上適量的生抽，將其翻炒至上色。
7、最后我們把青椒絲倒進(jìn)去，加上少許鹽、雞精調(diào)味，快要出鍋之前，放上幾滴香油，不喜歡的也可以不放，炒勻之后就可以出鍋了。
烹飪技巧：
1、炒瘦肉，腌制的時(shí)候，淀粉和鹽都是不能放的。放淀粉容易讓肉的香味變淡，吃起來(lái)不好吃。放鹽會(huì)把瘦肉中的水分腌出來(lái)，這樣再下鍋炒，吃起來(lái)口感會(huì)很干很柴。
2、正確的腌制方法，只需要放生抽、料酒、蛋清、食用油，這樣就足夠了。
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