說(shuō)到炒肉，那可是人見人愛的下飯菜呀，要是有一盤炒肉絲，我能連吃3碗大米飯，就是這么長(zhǎng)胖的！炒肉絲做法簡(jiǎn)單，是一道快手菜，很多人都會(huì)做，但有些人做得并不好吃，肉絲發(fā)柴不嫩滑，還容易粘鍋。
很多人炒肉絲時(shí)，要么下鍋炒，要么加點(diǎn)鹽、生抽腌制一下，這都是不對(duì)的，炒出來(lái)都不好吃。今天我就給大家分享一下炒肉絲的技巧，保證和飯店里做得一樣好吃，快學(xué)學(xué)。孩子都愛吃炒肉絲，建議家長(zhǎng)們學(xué)起來(lái)，保證孩子吃得香。
想要肉絲嫩滑不粘鍋，鮮香沒腥味，牢記3點(diǎn)。
1、肉絲用清水抓洗
肉絲雖然看不到血水，但也含有很多血水，這就是腥味的來(lái)源，要放入清水中抓洗2遍，等到水變清澈，說(shuō)明血水已經(jīng)去除，基本上就沒什么腥味了。
2、提前腌制
洗干凈的肉絲不要直接炒，那樣容易粘鍋，口感還不嫩。正確的做法是腌制一下。肉絲、肉片腌制并不是加點(diǎn)食鹽、生抽就行了，下面教大家正確做法。
【肉絲腌制的方法】
肉絲放入碗中，加入一些啤酒用手抓勻，腌制10分鐘。啤酒可以去腥，嫩肉，讓肉絲更加好吃。10分鐘后倒掉啤酒，加入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油抓拌均勻，加入一個(gè)蛋清、一勺淀粉，用手抓拌上漿，最后加入一勺食用油拌勻，腌制10分鐘即可。
3、熱鍋冷油炒
炒菜時(shí)，很多人習(xí)慣用高油溫，認(rèn)為炒的菜好吃，其實(shí)要分情況。炒素菜可以用高油溫，但炒肉不建議，容易把肉炒焦、炒硬，口感不好。正確做法是熱鍋冷油炒，這樣肉不會(huì)粘鍋，口感還非常嫩滑。
只要牢記這3個(gè)技巧，不管炒什么肉絲都好吃。下面給大家分享幾個(gè)炒肉絲的做法，滑嫩又入味，沒一點(diǎn)腥味。
一、青椒炒肉絲
準(zhǔn)備豬里脊、青椒、蒜瓣、生抽、老抽、蠔油、料酒、淀粉、雞蛋清、啤酒、白糖、食鹽、食用油。
1、里脊肉洗干凈，切成肉絲，放入清水里抓洗幾遍，擠干水分后放入碗中，加入啤酒抓勻浸泡10分鐘，再放入食鹽、生抽、料酒、蠔油抓勻，接著放入一勺淀粉、一個(gè)蛋清抓勻，最后加一勺食用油拌勻，封住水分，腌制10分鐘。
2、青椒洗干凈，去蒂去籽后切成細(xì)絲，蒜瓣切末，碗里加入適量淀粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、清水?dāng)嚢杈鶆?，?dāng)作料汁備用。
3、起鍋加入少量油，倒入青椒絲煸炒一會(huì)兒，炒至顏色金黃，軟趴趴的即可盛出。鍋里留底油，加入蒜末爆香，倒入腌好的肉絲，大火滑炒至變色。
4、倒入炒好的青椒絲，淋入調(diào)好的料汁，大火翻炒收汁，湯汁濃郁后即可出鍋。
二、魚香肉絲
準(zhǔn)備里脊肉、胡蘿卜、青椒、木耳、淀粉、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、豆瓣醬、食用油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、啤酒、蔥姜蒜。
1、里脊肉洗凈切絲，先用清水抓洗干凈，再用啤酒浸泡10分鐘，擠干水分。肉絲加入食鹽、生抽、料酒、蠔油抓勻，打入一個(gè)蛋清，加入一勺淀粉、一勺食用油，抓勻后腌制10分鐘。
2、木耳提前泡發(fā)后洗凈切絲，青椒、胡蘿卜洗凈后切絲。碗里加入適量生抽、陳醋、白糖、淀粉、清水，攪拌均勻備用。蔥姜蒜切末。
3、起鍋燒油，倒入腌好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，放入蔥姜蒜末爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲，大火翻炒2分鐘，倒入料汁后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
想要炒肉絲不粘鍋又嫩滑，只要記住這3點(diǎn)，出鍋嫩滑鮮香，還沒腥味。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。
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