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食材：

雞腿4個

生姜

蒜

臺灣米酒

黑麻油

生抽

老抽

冰糖

蔥

九層塔（羅勒）

紅尖椒

臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）的做法

1、雞腿洗凈斬成小塊

2、洗凈焯水，冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉里的血污除去，也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水后撈出洗凈待用

3、生姜切大片，量可以多一些，大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用

4、鍋內(nèi)倒適量黑麻油（不用太多，雞皮炒后會出油）先爆香姜片

5、姜片比較耐炒，炒至焦黃干香再加入蒜瓣。阿基師說，三杯雞到最后搶著吃的不是肉是姜片，個人覺得這個姜片的好吃程度可以衡量三杯雞的成功程度^^

6、接著加入紅尖椒和蔥段翻炒

7、炒香配料后，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調(diào)料。調(diào)料就是所謂的'三杯'——米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四只雞腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺醬油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了）＋2勺冰糖。勺子用喝湯的內(nèi)種來量就可以

8、米酒和黑麻油滴小模樣見右邊～～～

9、大火燒開轉(zhuǎn)小火，讓湯汁收干，記得要給雞塊翻身～～～

10、湯汁收的差不多時，放入羅勒，蓋上鍋蓋燜一下。羅勒是三杯雞的靈魂所在，沒有了它，就好像一道菜沒有了鹽，索然無味毫無意義

11、最后淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香到不行?。。?！^______^