說起這道“臺式三杯雞”早就想做著吃了，由于它的靈魂配料不好碰見，就一直拖到現(xiàn)在！在做這道菜之前，飯飯，為大家詳細的嘮叨一下：有人都會覺得這是一道臺灣美食。實際上最早的三杯雞是一道江西名菜，最主要的調料組合就是，一杯油，一杯醬油，一杯米酒，也就是這道菜的核心。
另外三杯雞的靈魂配料，則是甜羅勒和九層塔草本植物，如下列圖中總結歸類：羅勒是一個大種類，其中多種常見的有甜羅勒、檸檬羅勒、丁香羅勒、紫羅勒和九層塔等，而九層塔也屬于羅勒里的一種
在中餐中常用到的是九層塔，它的莖部偏紅色，纖維更粗，味道更重，經得起燒煮。而甜羅勒葉片較嫩，散發(fā)淡淡的清香，遇熱易變黑，不耐煮。本身裝飾性較強，所以在西餐烹飪中經常用于擺盤。
這種草本植物平時不太容易買得到，所以在網上買還是比較方便的，接下來飯飯，帶大家走進制作過程，在途中在慢慢介紹其他調料。
琵琶腿腿4只/蒜頭1個/ 大蔥一棵/姜/辣椒3個/ 九層塔。
米酒，生抽，老抽，冰糖
第一步：先將雞腿洗凈切成段，姜片需要多一點切7到8片左右，大蔥切成長段，大蒜剝皮后用刀側面輕輕壓有裂痕即可。
第二步：按這4只雞腿的比列調汁以湯匙勺為列：醬油3勺，老抽半勺。米酒6勺（最好是臺灣米酒）網上可以找到，冰糖8粒左右，家庭版的調汁都在一個碗里既可，醬油與米酒則是三杯雞中其中之二。
第三步：開火燒水，雞肉塊涼水狀態(tài)就下鍋焯水，倒入一點料酒，冷水下鍋可以讓雜質和血水慢慢析出，讓開水沸騰一會，表面會浮起一層雜沫，撈出后用涼水沖洗一下，目的是沖凈雜沫，第二點是：雞肉熟的比較快，冷水沖后可以讓肉質收緊，后面不易煮爛。
第四步：三杯雞中的其中之一“黑麻油”，與平時普通的芝麻油不同的是，這個黑麻油是黑芝麻壓榨工藝，并且主要是用來做炒菜和熱菜的油，并非是像香油一樣，用于涼菜或點綴用。
開小火鍋里少放一點黑麻油，因為雞皮也會出油，先煎姜片有點干，在放入大蒜瓣爆香，最后放入蔥段和辣椒段。
第五步：配料的香味出來后，倒入雞腿開大火快速翻炒，見雞腿變黃金顏色后，倒入之前我們調好的料汁，包括冰糖，然后轉成小火燜燒10分鐘。
第六步：當湯汁略少快到一半的時候，放入草本植物九層塔，繼續(xù)等待收湯汁出鍋，因為有醬油和老抽，湯汁又少基本不用加鹽了，口重的可以略微加一點點，準備開吃。
再留一兩朵羅勒葉放進去做個裝飾，一份臺式三杯雞就做好了，也許會有人說，看起來有點像黃燜雞，但黑麻油，米酒和九層塔使得這道菜有著獨特的風味，畢竟每道菜都有它的核心和靈魂之處。
最后說兩句：羅勒類九層塔可是三杯雞的靈魂配料，而三杯是核心調料，沒有它就只能算是個普通炒雞或黃燜雞啦，順便提醒大家，同樣的做法，在家中完全可以舉一反三哦，比如三杯鴨，三杯蝦，三杯肉都是OK的。
雞肉溫和，蛋白質高并且是低脂肪肉類，熱量比較低，所以很適合女生和孩子吃。
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