自制麻辣牛肉醬

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用料

• 黃牛肉 一斤
• 青辣椒 400g
• 小米辣 300g
• 干香菇 50g
• 花生 80g
• 芝麻 30g
• 干豆豉 100g
• 豆豉醬（黑色那個） 50g
• 食用油 2L(少了做好會干)
• 秘制油 自己用香料熬的，可以燒烤用的，沒有也沒關(guān)系
• 鹽 適量
• 味精 適量
• 雞精 適量
• 冰糖 20g
• 花椒 30g
• 蒜 一個
• 姜 一坨大概20-30g吧多點也沒關(guān)系

做法

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  1.把所以材料洗干凈備用，牛肉切短細條（隨自己不一定）

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  2.干香菇熱水泡發(fā)洗干凈（熱水快一點）切條

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  3.青/紅椒剁碎，不怎么吃辣的人根據(jù)自己口曾減，這個量已經(jīng)挺辣了。

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  4.干鍋小火炒花生米火，注意翻動，炒香把皮搓掉，在案板上壓碎，注意火候過火花生是苦的所以火一定要小，要有耐心

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  5.花生米炒好了，炒白芝麻，這個要一直看著一不小心就糊了

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  6.把生姜和蒜剁碎，所以材料都備好了，準備開火

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  7.倒油下過燒開把生姜，蒜，花椒，倒入鍋中，咋酥，別糊了，撈出來，不然里面花椒一顆顆太多咬著嘛。撈出來的姜蒜花椒炒菜還可以用哦

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  8.撈出來后把秘制油倒進去(有沒有都可以，用10多中香料加自己家榨的菜籽油熬的)

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  9.把牛肉倒進去，炸干水分，看個人口味，我是炸的比較干跟外面賣的牛肉干差不多，

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  10.牛肉咋的差不多把干豆豉和豆豉醬放進去，沒有可以用其他類豆豉也行

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  11.豆豉放進去炒兩分鐘，倒入香菇，炒5分鐘左右

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  12.倒入青椒，小米辣

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  13.加冰糖調(diào)味，記得這些材料放完再加鹽，因為有的豆豉是有鹽的。加雞精味精，小火熬大概10多20分鐘

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  14.起鍋前幾分鐘倒入芝麻

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  15.關(guān)火以后待溫度低一點倒入花生，這樣花生要脆一點

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  16.拌勻以后，溫度差不多就可以裝瓶了，這個自制麻辣牛肉醬就做好了

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  17.油一定要多一點，不然熬的過程會變少，做好了就比較干，油少放著容易壞，自己做的沒有加防腐劑這些本來也不能放太久

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  18.灶火猛的，注意開中火，后面熬制的時候小火就好了，注意嘗一下鹽別咸了，每個人口味不一自己定