三餐美味，四季幸福，大家好! 說起雞蛋和瘦肉，可是很普通的食物了，大家天天吃。但是今天，我要用它們搭配，做個很特別的菜。這道菜的做法雖然不簡單，但是做好后，吃起來鮮嫩入味，開胃下飯，特別適合家里有老人孩子的。感興趣的朋友趕緊來跟著我一起做吧！
【肉片蛋餅】
【基本材料】雞蛋，豬瘦肉，雞蛋，蔥，大蒜，小米椒，食鹽，胡椒粉，生抽，淀粉，蠔油，老抽，食用油
【基本步驟】
1.首先，準備一塊豬瘦肉，先用清水將瘦肉表面清洗一下，然后用廚房紙巾將表面的水擦干。接著，把豬瘦肉放在案板上，取出菜刀，先切成小塊，再切成薄片。全部切完之后，將肉片放進干凈的碗里，待用。
2. 先給肉片里面加入一些食鹽，再加入一些胡椒粉，還要倒進去一些生抽，然后，倒進去一些清水，就要用手開始抓拌了。注意了，抓拌的時間要長，要抓拌至少2分鐘，這樣可以讓肉片充分地吸收調(diào)料的味道，才會更加香。
3. 再給里面打進去一個雞蛋的蛋清，繼續(xù)抓拌均勻，這樣可以使肉片更加滑嫩。準備30克淀粉，也放進肉片里面，再次進行抓拌，要讓淀粉均勻地裹住每一片肉片，這樣是為了鎖住肉片內(nèi)的水分和味道。
4.再次取出5個雞蛋，先放進盆子里，倒進去適量的清水，還要撒一點食鹽，用食鹽水將雞蛋殼表面清潔一下，然后取出來控水。準備一個大碗，將洗凈的5個雞蛋全部打進碗里，用筷子進行攪拌，要把雞蛋攪拌成均勻的雞蛋液。
5.準備兩根小蔥，用清水將表面清洗干凈之后兩根水，然后，用菜刀將蔥根切掉之后把小蔥切成蔥花。再取出幾個大蒜，將蒜皮剝掉之后，將大蒜放在案板上，用菜刀將它們切成薄片。將切好的蔥花和蒜片裝進盤子里，待用。
6.給炒鍋加入食用油，開大火加熱。等油熱了，將肉片放進鍋里，用鏟子進行翻炒，要炒至肉片變色。然后，將蔥花和蒜片放進去，繼續(xù)翻炒，要炒出香味。接著，給鍋里倒進去一些清水，再加入食鹽，還要倒進去蠔油、生抽和老抽，一直翻炒至肉片上色了，就可以關火出鍋待用了。
7.另外準備一口干凈鍋，倒進去食用油小火加熱。等油熱了，先給鍋里倒進去一半的雞蛋液，稍微將雞蛋液轉(zhuǎn)開后，慢慢地讓它煎定型。等蛋液的底部煎制定型了，把炒出來的肉片夾出來，放在蛋液中間的位置上，要全部放進去。
8.等肉片全部放完了，將剩下的一半的蛋液倒在肉片上面，繼續(xù)煎制。煎制的過程要保持小火慢煎，用鏟子撥動一下蛋餅，檢查它沒有粘鍋。等底部煎熟了，準備一個盤子，扣在蛋餅上，然后把炒鍋和盤子一起翻過來，讓蛋餅掉在盤子里，然后，再讓蛋餅滑到鍋里，繼續(xù)煎制。
9.接著，把剛才炒肉的料汁倒進鍋里，把小火調(diào)成大火，要將湯汁里的味道燉進蛋餅里。等湯汁煮開了，給鍋里再倒進去淀粉水，進行勾芡。用鏟子撥動蛋餅，等湯汁變得濃稠了，就可以關火出鍋了。美味的肉片蛋餅就做好了！放一些小米椒裝飾一下，就可以上桌食用了!
【愛心小貼士】
1.肉片炒好之后，盛出來待用，記住呀，肉片和湯汁會分開使用，但不需要分開裝。
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