文/李富江
今日家人到山上竹林中挖回了一些夢筍，剝殼洗凈切片后，就從火坑頭上取下臘肉，做了今年第一餐臘肉炒春筍菜。
每年到了春季，那是我們山里栽種或野生成林的竹林，竹筍抽芽繁殖時期；此時段由于還是早春，竹筍還處在地下沒有拱開土層，我們山里人就稱這種筍為“夢筍”。夢筍由于在地下剛從母須處蘊育成型，還在稚嫩期，它就清甜味美，這一時期的竹筍，它也是做菜肴最好、營養(yǎng)和口味最佳時期。
這一時段進竹林，就得扛上鋤頭去。竹林中有太多的落葉和敗枝覆蓋地表，我們就用一帶“γ”的樹棍，在竹根周邊撥開雜物，在地表中見有頂裂土表冒尖狀時，我們就知道這地下是有夢筍已生成，我們就用鋤頭挖開土層，把地下的竹筍取出。
竹筍由于是初長成，這一時期它的身段還是比較短小的；挖回夢筍，經(jīng)過剝殼、洗凈、切片后，就可以待鍋了。
從火坑頭上取下臘肉，先把它放入鍋中用熱水蒸熬片刻，再取出用熱水清洗多次。因臘肉是上年臘月做成，它在火坑頭被柴煙熏已有些月日，表層的油煙已絞結(jié)黑斑厚重，需清洗多次才能干凈切片。
把洗凈切片的臘肉先倒入熱鍋中煉出油脂，這時就可倒入筍片與之同炒了。
春筍因是清寡食材，臘肉的油脂正好綜合了它的短處；初下鍋的竹筍與臘肉翻炒均勺后，蓋上鍋蓋悶些時辰，掀蓋后再反復翻炒肉筍，待筍片臘肉完全熟透表層焦黃，這道臘肉炒春筍菜便是做成了。
這臘肉炒春筍菜，它有臘肉的肉香味，有春筍山野清甜味，是春季一道送酒下飯的極品菜。
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