春雨瀟瀟，萬(wàn)物滋潤(rùn)，山林里的竹筍紛紛破土而出，“嘗鮮無(wú)不道春筍”，春筍是山中的珍品，是流傳千年的中華美食，以肉質(zhì)脆嫩、味道鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富備受人們喜愛(ài)。
據(jù)說(shuō)唐太宗很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣一起大品筍宴，并以筍來(lái)象征國(guó)事昌盛，比喻大唐天下人才輩出，猶如“雨后春筍”一樣蓬勃生發(fā)。蘇東坡也偏愛(ài)竹筍，他初到黃州時(shí)，發(fā)現(xiàn)繞山皆竹，馬上吟出“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”之句，后來(lái)又在詩(shī)中寫(xiě)道：“無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。若要不瘦又不俗，每日筍燒肉。”李漁在《閑情偶寄》里更是給予竹筍高度的評(píng)價(jià)：“至鮮至美之物，蔬食中第一品。肥羊嫩豕，何足比肩？”就是說(shuō)，有了竹筍，那肥香的豬羊牛肉都不入他的法眼了，從中可見(jiàn)其對(duì)竹筍的熱愛(ài)。
春筍炒臘肉，芳香撲鼻，風(fēng)味饒人，是我們家鄉(xiāng)的風(fēng)味名菜。春筍、臘肉分別切成薄片，然后分別汆水，前者是為了去澀，后者是讓味道不要過(guò)咸。用大火姜蒜和辣椒爆香，下入臘肉炒至片刻，隨即放春筍一起煸炒，火要用得猛，保持筍的嫩和鮮，再加豆鼓、料酒和適量清水改用中火燜，至湯快收干時(shí)即可。清脆的春筍滲入了臘肉的香味，更濃郁可口。
如果把春筍切成小圈炒雞蛋，金黃中透著清新的玉白，那誘人的香氣準(zhǔn)能把你肚子里的饞蟲(chóng)給勾出來(lái)，讓人滿口生津。除了鮮筍，制成的筍干也是我家餐桌上一年四季常見(jiàn)的佳肴，筍干燉排骨、筍干燒河魚(yú)，總讓我們“頓頓食筍莫食肉”。
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