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在調(diào)味料中，醬占有一定的位置。拿日常消費來講，“醬”又比“酒”更為廣泛?！伴_門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，食醬可以說是中國美食文化的一大特色，也是一種有益健康的好習慣。醬是由大豆經(jīng)蒸或煮后自然發(fā)酵而成的，其中富含大豆蛋白質(zhì)。醬色深紅，香氣四溢而誘人。北京講究“小碗干炸醬”，南方的“八寶辣醬”，在醬品中，都是很出名的。四川人喜食豆瓣醬，以此為代表的“郫縣豆瓣醬”享譽中外。四川一位名廚在日本學習交流時，曾被邀請“顯顯身手”，在“手無寸鐵”的情況下，他以4袋豆瓣醬為輔料，擺了一桌豐盛的宴席，打開了天下。日本人也十分喜歡豆瓣醬，在他們長壽食譜上就有一條，即每天早晨喝1杯由多種蔬菜制成的豆醬湯。美國一家權(quán)威的醫(yī)學研究機構(gòu)曾從豆瓣醬中分離出一種植物性雌激素。這種雌激素進入人體后，最終會被腸道細菌分解成為弱雌激素，它能抑制人體前列腺素的過量分泌。這就解開了醫(yī)學界長期存在的疑團：為何日本老年男子前列腺炎、前列腺肥大、前列腺癌的發(fā)病率遠遠低于歐美國家，這與日本人喜食豆瓣醬的習慣不無關(guān)系。“少白頭”的人可以多吃些芝麻醬拌茄子。中醫(yī)認為，芝麻油、芝麻醬的原料——芝麻，可治白發(fā)。整道菜中含有豐富的脂肪酸、礦物質(zhì)和促黑因子，這些元素的存在因人而異可以使“少白頭”得以緩解。由于害怕發(fā)胖，很多人不敢吃花生醬。這是沒必要的?；ㄉu不但不會引起肥胖，而且還具有保健作用?；ㄉu中含有大量的單一不飽和脂肪酸，它可以降低人體內(nèi)的膽固醇含量，減少罹患心臟病的風險。另外，經(jīng)常吃花生醬和堅果的女性，還不容易患糖尿病。北方人愛吃大蔥蘸甜面醬；少了甜面醬，烤鴨再香，也減了成色。甜面醬決不同于各型果醬，也不同于西餐的醬汁，因為它們都不可能與生鮮品搭配后再制出熟食品而增添若干風味。制作甜面醬，早年曾有人將鮮魚汁拌在醬里共同封貯，后因這樣“加料”成本提高，現(xiàn)已絕跡。不少人曾企圖用“配合法”來制甜面醬，但口感和風味總是無法與釀造的相媲美，貯存后更為遜色。很少有人知道“羅漢炸醬”，它原本是宮內(nèi)的食品，隨著1900年八國聯(lián)軍的入侵，會這門手藝的人才將這道“羅漢炸醬”帶到民間。羅漢醬是以18種原料加工而成，含有多種人體不可或缺的氨基酸及蛋白質(zhì)、維生素等。炸羅漢醬，使用的是香油和花生油，口蘑、冬菇、雞縱菌、羊肚菌、肉蘑、冬筍、荔浦芋頭、面筋、核桃、芝麻、花生、栗子、蓮子、榛子、葡萄干、桂圓、醬瓜、京茄，缺一不可。炸醬的火候以文火為佳，反復炸，先炸去醬味，再將醬本身的香味炸出來，方可達到目的。羅漢醬的吃法很多，無論是吃炸醬面，或是吃其他飯食，以羅漢醬配之，都是不可多得的美味佳饌。花生醬花生醬的做法花生洗凈，吹干水份，平鋪在瓷盤子里放微波爐高火微波2分鐘后取出翻動下，繼續(xù)微波2分鐘（微波的具體時間根據(jù)花生的多少來決定）微波好的花生米（我沒有去皮，講究的可以講皮去掉）直接放進攪拌機里打磨打到如圖3中的狀態(tài)的時候，適當加少許花生油繼續(xù)打磨（少加點油，此時加油是起引子的作用，花生本身含油量很高）直至打至無顆粒，花生香滑細膩即可裝瓶保存如果想用此花生醬抹土司或者做糕點，可以在最后打磨的階段加入適量糖進去。香辣花生醬 做法及步驟原　　料:花生250克、新鮮的紅辣椒30克-50克（我用的辣椒不太辣，喜歡吃辣的可以放辣一些的紅椒，或者多放些）、鹽適量5-8克左右（可以根據(jù)自己的口味放，可以先放一半，最后用油調(diào)完后，再用鹽調(diào)一調(diào)）、花生油或色拉油30克-50克、清水100克左右（原料說明：我用的攪拌器攪拌出的花生醬特別干，所以水和花生油要多用一些，如果用小石磨或者功力的攪拌器那么就要減少水的用量）。操　　作:1、將鮮辣椒洗凈去蒂，切成條或小塊放入盆中撒上鹽倒入100克開水腌最少2小時，用的時候在火上將辣椒和里面的水一起在火上燒沸騰。2、將干花生仁放入烤盤中，再放入預熱200度的烤箱中200度烤10分鐘，不同的烤箱溫度也不同，所以一定要根據(jù)自己烤箱的溫度決定時間。當然也可以用鍋將花生炒熟或者炸熟。3、將烤好的花生去掉外面的紅衣。用兩個手掌對搓，就能很輕松的去掉，然后一吹皮就很干凈了。4、將花生米和辣椒以及腌辣椒的汁一起放入攪拌器中攪成醬狀。用攪拌器出來的醬會很干，用小磨磨出來的就比較?。?div style="height:15px;">