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炒米粉是新疆很多人喜愛吃的一道小吃，女人們頗為喜愛，炒米粉味道香辣，而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午烏魯木齊的米粉店就是火熱的一片場景，每家店幾乎爆滿，為的都是吃一碗炒拌米粉。 雖然米粉是貴州的特產(chǎn)，可是新疆米粉和貴州米粉還是有很大不同。新疆的米粉都是用四川郫縣的豆瓣醬和甜面醬做的，而且有牛肉炒，雞肉炒米粉和牛肉拌米粉，雞肉拌米粉。還分中辣和特辣。每次看完電影，或是逛完街就會想去吃米粉，雖然米粉的種類不是很多，炒米粉，拌米粉，湯米粉；但味道實在沒的說。辣的帶勁，香的夠味。個人非常喜歡不加辣的雞拌和牛拌。那種美味真的很難用言語來描述。在新疆某某記的米粉很出名，只要一提到米粉，新疆人就會想到某某家的米粉，不過人實在是太多，吃米粉還得排隊，要想看美女就去某記家，那里米粉店里最多。比較喜歡吃他家的拌米粉 很好吃 。還喜歡超中辣的那一種，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱。某記家的米粉就符合我的上述要求。吃的次多了，自己也學會做了。我喜歡吃牛肉拌米粉，所以就做這了。特點：拌米粉是以大量自制的濃重醬料蓋上，味道很重?？诟校阂岳睘橹?。真正的辛辣，另劃分了特辣、中辣、一般辣等幾種。提示：中等辣的程度已經(jīng)是許多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。色澤鮮紅，香辣適口，牛肉丁很有嚼勁?？粗\有食欲的那種感官上的誘人，口感是烏魯木齊式的地道的香辣。品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。

醬香味濃，辣味十足

材料：米粉 甜面醬 四川郫縣豆瓣醬 牛肉 黃豆 清油 蔥姜 香菜 雞精 胡椒粉 花椒粉干紅辣椒料酒

做法：1米粉洗凈用熱水泡軟，洗凈放入冷水待用，牛肉切成丁 蔥姜切成末 香菜洗凈切成末 干紅辣椒切碎

2 鍋里加油燒5 成熱加黃豆，翻炒，直到黃豆變成金黃色盛起

3 鍋里油燒8成熱加蔥姜和干紅辣椒末炒香，放豆瓣和甜面醬炒，再加一點水炒均勻

4 加牛肉丁料酒翻炒，再加胡椒粉花椒粉雞精，翻炒均勻炒幾分鐘

5 泡好的米粉在放進開水里過一下，裝碗

6 把炒好的牛肉醬倒入米粉碗里，加炸好的黃豆，香菜末，拌均勻

拌均勻醬香味濃，辣味十足的米粉就可以吃了

小貼士：豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，做時不要加鹽了，甜面醬最好是天車的，干紅辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉開始煮的時候不要太久，快熟的時候就好，要不就太碎了，不用擔心不熟，后來還要回開水鍋里焯的。