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原料

黃豆醬，雞蛋，食用油。

步驟

取2~4個(gè)雞蛋打入碗內(nèi)。

取適量黃豆醬也放入碗內(nèi)（黃豆醬有一定咸度，通常不用再另外加鹽）。

把碗內(nèi)的雞蛋和黃豆醬用筷子攪勻。

鍋洗好晾干（鍋內(nèi)不能有水），鍋內(nèi)放適量食用油，中火燒熱至出油味或有微量油煙。

把攪拌好的雞蛋倒入鍋中，適當(dāng)用筷子攪拌，約1分鐘左右即可出鍋（含醬的雞蛋液剛倒入鍋內(nèi)油中時(shí)可能有液滴濺出，要注意防護(hù)）。

特點(diǎn)

簡(jiǎn)單快捷。從備料到出鍋，不到5分鐘即可完成。

醬香濃郁。除黃豆醬外，也可以選用其他適宜口味、可短時(shí)耐溫100℃以上的醬。

營(yíng)養(yǎng)豐富。包含了雞蛋和醬內(nèi)兩方面的營(yíng)養(yǎng)。除上述制作過(guò)程外，也可開(kāi)始時(shí)只炒雞蛋，雞蛋炒熟出鍋前再放入醬，略加攪拌即可出鍋，但這種做法所放的醬必須是可以生、熟兩吃的醬。

配菜方便。為了營(yíng)養(yǎng)更豐富或看起來(lái)更吸引食欲，可以放入少量易熟青菜，如菠菜、香菜、韭菜、青椒絲等。

老少皆宜。出鍋后熱吃、溫吃均可，口感綿軟；放置幾小時(shí)后熱一下再吃，口感也還很好。