我們常常能聽到喝巖茶的人說“巖韻”，要是細問這個“韻”究竟是什么，得到的往往都是“只可意會，不可言傳”的回答。
“巖韻”二字的由來，可能是從民國福建省屬武夷山示范茶廠林馥泉茶師的茶著中的“山骨”、“喉韻”及其“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”中的“巖骨”衍生來的。
01.
眾說不一的“巖韻”
什么是武夷巖茶的“巖韻”？如何認定、表述它，眾說不一。
有的說它是品種香，有的說它是地域香，有的說它是風土香，有的說它具“香清甘活”，有的說是“巖骨花香”，有的說是中藥味，有的說是石頭味，有的說是粽葉味，有的說是“杯底香”，眾說紛紜。
其實，武夷巖茶的巖韻是可以通過口鼻感官體味出來的，并非是虛無縹緲、只可意味不可言傳的東西。在武夷山茶鄉(xiāng)，自古以來茶農(nóng)就用茶味厚薄來區(qū)分巖茶的優(yōu)次。
如今在不少名茶中，也嵌上了“韻”字，如安溪鐵觀音的“音韻”，普洱茶的“陳韻”，鳳凰水仙的“山韻”，凍頂烏龍的“喉韻”等等。
以鐵觀音和武夷巖茶比較，前者既是一種茶樹品種，又是一個商品茶品牌，其音韻當以品種香為主，而武夷巖茶則以生長獨特的地域為主。
所謂巖茶，一是界定了生長范圍；二是此范圍內(nèi)自然環(huán)境獨特；三是武夷巖茶是個總稱，包含了多個品種。所以說，巖韻應該是武夷巖茶共有的獨特風味。
02.
“巖韻”是如何形成的？
茶界泰斗張?zhí)旄w納其是由于武夷山獨特的自然環(huán)境的熏陶，才使得巖茶具有特殊的“巖骨花香”的“巖韻”。
巖韻形成的原因，主要是武夷巖茶所處的獨特的地理位置，其中包含地形、溫度、雨量、濕度、日照、土質(zhì)等因素。此外與品種、制作及茶園管理也有關系。
碧水丹山，奇峰峽谷，高山幽泉，沛雨迷霧，早陽多陰等諸多因素，形成了適合于武夷巖茶生長的優(yōu)良環(huán)境。正如前人所云“甄山川精英秀氣所鐘”，才孕育了武夷巖茶的“巖骨花香”。
另外，適宜的品種才能吸收武夷山的地氣，孕育出“巖韻”。歷史上武夷山的菜茶、水仙、肉桂、烏龍等茶樹品種，已經(jīng)充分顯示出其適應性。
制作工藝是否精良到位，也是關系到巖韻能否充分顯現(xiàn)的關鍵環(huán)節(jié)之一。
歷史上由于武夷山茶師獨到、傳統(tǒng)、復雜的技藝，使得生長于此地的巖茶的優(yōu)異內(nèi)質(zhì)得以充分顯示。傳統(tǒng)的倒青、晾青、走水、做青、聞香、炒青、揉捻、水焙、燉火等工序，在現(xiàn)代化的機械制作中，仍然需要靠人工去感覺。
因為茶青總是存在天然的差別，天氣也是不斷在變化的，“看青做青，看天做青”的說法在今天也是有道理的。
03.
如何體味“巖韻”？
要體味巖韻，先要了解武夷巖茶的特征。普遍而言，武夷茶樹崇老，采摘較大，茶品講陳，即要放一段時間。
武夷巖茶的茶形為眉狀，條索緊致，色呈褐綠，火功高的色澤烏潤。其香氣清正幽遠，以具有花香、果香為佳，杯底顯香，香氣幽長純正、不膩不雜。茶水色澤清澈鮮麗，多為橙黃色，也有金黃色。滋味醇厚芬芳，入口很快回甘，過喉潤滑。葉底軟亮，且部分有紅邊或紅點，即綠葉鑲紅邊。
以上巖茶特征中，最突出、最優(yōu)異且有別于其他烏龍茶的感官味覺，綜合起來就是武夷巖茶的“巖韻”：茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快捷明顯，滋味滯留長久。
“
綠葉鑲紅邊，七泡有余香。
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