用料：冬筍150克，臘腸2根，豬油半勺，鹽半勺，蠔油半勺，蔥蒜少許。

做法：

準(zhǔn)備好兩三個(gè)小個(gè)兒冬筍，兩根臘腸或一塊臘肉。切蒜末蔥絲備用。

將冬筍從中間縱向剖開(kāi)，去掉老皮，根部和四周粗糙的部分。如果冬筍個(gè)頭比較大，就先橫向切段，再立刀縱向切片。

筍和臘腸都切厚片。

去除筍片的澀味：將小鍋中加水和1勺鹽，倒入筍片，大火煮沸后，換水，重新煮10分鐘左右。將筍片撈出，泡在冷水中。

另一邊，炒鍋中放兩塊豬肥膘，小火煸出豬油。如果有現(xiàn)成的豬油就直接用。煸完的肥肉撈出，只留鍋里融化的豬油。筍比較喜油，用豬油炒比用植物油的更滋潤(rùn)更香。

鍋中倒入蒜末，爆香之后倒入瀝掉水分的筍片，加半勺鹽，大火煸炒。鹽要先加，一是筍片不容易入味，二是加入臘腸再放鹽的話，臘腸本身有咸味，疊加起來(lái)就太咸了。

再倒入臘腸和蔥絲翻炒。也可以倒入蒜苗炒，家常菜可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用料哈。

出鍋之前倒入半勺蠔油炒勻，盛出即可。如果沒(méi)有蠔油，用生抽也可以。蠔油質(zhì)地比較粘稠，容易掛在筍片上，比用稀的醬油生抽要入味。

端上桌就可以吃啦。如果喜歡吃煸得干香一點(diǎn)兒的臘腸，也可以先單獨(dú)炒一下臘腸，盛出放在一邊。最后再和筍片燴一下。