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提到粉絲最經(jīng)典的吃法，那就必定要說螞蟻上樹了。作為一道四川名菜，是用粉絲和肉末炒成的，螞蟻上樹出鍋后，有肉末沾到粉絲上，看上去很像螞蟻在爬樹，這道菜由此而得名。
螞蟻上樹的食材和做法都非常簡(jiǎn)單，但是要想做好也是需要竅門的。并不是粉絲和肉末炒一炒就行了。許多朋友跟我說，他做的螞蟻上樹，常常都是粉絲黏成一坨，扯都扯不開，活著就是煮成了一鍋粉絲肉末湯，感覺像在吃米線一樣 。
今天小編就從頭到尾跟大家分享一下螞蟻上樹的做法，看完你就知道如何做出美觀好吃的螞蟻上樹了，百分之百成功！
做好這道菜有幾個(gè)關(guān)鍵。
1、一開始要用冷水浸泡粉絲30分鐘左右，時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，要不太軟了也不好吃；注意不要用熱水，熱水泡出來的粉絲口感不好，炒出來也容易粘鍋。
2、做這道菜炒的時(shí)候，要多放點(diǎn)水，稍微燉一下，這樣炒的時(shí)候不會(huì)煳鍋。
3、一般來說這道菜都需要用到豆瓣醬，本身自帶咸味了，所以在炒制時(shí)不用另外加鹽了。
竅門
粉絲的選擇——紅薯粉是一切粉絲中最筋道的，好的紅薯粉入口爽滑、有彈性，既不會(huì)黏糊糊的，也不會(huì)咬不斷。并且紅薯粉色彩微黃發(fā)亮，調(diào)配肉末很引人胃口。
肉末的選擇——可以是豬肉，也可以是牛肉。其次炒肉末油溫不能高，油剛溫的時(shí)候就要放入肉末，這樣容易炒散，不然就成抱團(tuán)的螞蟻了。
泡發(fā)粉絲的程度——泡發(fā)到粉絲沒有硬芯。
配料的選擇——豆瓣醬選用郫縣豆瓣，也可根據(jù)喜好加紅辣椒等調(diào)味。
螞蟻上樹
食材：粉絲、肉餡、魷魚須、料酒、姜、蒜、豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、榨菜
- 具體步驟 -
1、溫水泡軟粉絲后撈出，控干水分備用。
2、將魷魚須去皮切粒，水中加料酒焯煮，撈出備用。
3、鍋內(nèi)放油，燒熱后加肉末煸炒至完全變色，放入姜末、蒜末、豆瓣醬炒出紅油。
4、鍋中放入魷魚粒、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、榨菜、粉絲、青蒜，煸炒均勻出鍋即可。
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