寒夜歸來(lái)，一身寒氣未退，家人的期待融入在一碗熱氣騰騰的湯里，落座飽飲是一件多么愜意與情懷的融合，疲憊立刻散去無(wú)影。
北方人的飲食習(xí)慣里厚重的家常味兒，吃著才覺(jué)的有踏實(shí)的、滿足的感覺(jué)。無(wú)需高貴食材，吃著舒服就是美味。
在煲湯方面不如廣東人那么精細(xì)講究。在家，簡(jiǎn)單的食材燉一燉就是一鍋湯，全家其樂(lè)融融，喝上一碗就很滿足。
一碗奶白的魚(yú)頭豆腐湯，既營(yíng)養(yǎng)又飽腹，就是這個(gè)冬天北方家庭里一道不可缺少的美味。
奶白的濃湯，滑嫩的豆腐，鮮美的鰱魚(yú)頭，撒上些許胡椒粉，切幾段香菜，熱熱的喝上一碗，多冷的天也能額頭出汗，逼走一身的寒氣。
中醫(yī)理論上說(shuō)：魚(yú)頭屬性溫和，味甘， 有健腦的作用，同時(shí)還健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用最佳?？芍委熎⑽柑撊?、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。
與營(yíng)養(yǎng)非常豐富的豆腐搭配，燉煮出的濃湯自然是相輔相成、不言而喻的。
怎樣把這碗魚(yú)頭豆腐湯煮的有滋有味呢？
雖然好喝，如果煮得不好，就會(huì)有魚(yú)腥味兒，反倒難以下咽了。
所以在魚(yú)頭清洗時(shí)要把它的腮去除干凈，多次沖洗。放在盆中放上姜片、料酒拌勻腌漬半小時(shí)即可去除大部分的腥味。
鍋燒熱，倒入油適量，燒至6成左右熱時(shí)，放入魚(yú)頭，盡可能的將魚(yú)頭的幾面都煎到。略微煎黃時(shí)，關(guān)火取出放到砂鍋或湯鍋里備用，湯的濃白就歸功于這一道煎的工序了，所以就不要省略了。
開(kāi)始燉，湯鍋里倒入開(kāi)水，開(kāi)水才會(huì)有助于魚(yú)的蛋白質(zhì)釋放，湯的顏色更白，口味更濃。不過(guò)在平時(shí)煲湯時(shí)，不是所有的湯的顏色成奶白色才是好湯的，主要看食材原料的蛋白質(zhì)含量多少而決定的。
放入姜片、蔥段，幾?；ń?，（花椒的去腥效果很好）大火煮至沸騰，改小火燉煮15分鐘，湯色基本為奶白色了。然后放入豆腐塊兒繼續(xù)小火燉至5分鐘左右，加入胡椒粉、味精及精鹽少許，即成，根據(jù)自己的口味可以加入香菜，味道更是錦上添花。
經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間燉煮 ，豆腐大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變?yōu)槭杷?，更容易被消化吸收。而魚(yú)類的蛋白質(zhì)含量極為豐富，肌肉纖維組織比較軟細(xì)，受熱后收縮，不容易入味，所以用小火慢燉的方式能增加魚(yú)肉的鮮美滋味。
但需要提醒的是，豆腐和魚(yú)也不是煮的時(shí)間越久越好。魚(yú)中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉，因此，從時(shí)間上來(lái)說(shuō)，一般控制在15~20分鐘左右即可。做這魚(yú)類湯菜時(shí)尤其適合使用受熱均勻的砂鍋，并且注意不要開(kāi)大火，小火慢燉，才能保證又好吃又不破壞營(yíng)養(yǎng)。
開(kāi)始動(dòng)手，為家人燉一碗熱騰騰的魚(yú)頭豆腐湯，在寒夜歸來(lái)時(shí)送上一份暖暖的愛(ài)意。一碗湯一份情。
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