因?yàn)橐咔?，我們居?4天了，剛開始以為居家5天就好了，沒想到這個病毒傳播性這么強(qiáng)，讓所有人都措手不及。開始幾天因?yàn)槎谪洸欢?，估?jì)好多家庭都過得很艱難，好在政府的補(bǔ)給和全國人民的支持，讓我們度過了難關(guān)。現(xiàn)在小區(qū)也建立了完整的團(tuán)購組織，加上自己動手生豆芽，打豆腐，做包子饅頭烤面包等，目前居家生活還是不用愁，雖然沒有以前物資豐富，但還是可以讓家人享受到安宜的生活，但愿病毒早日消失，上海加油！疫情居家生活，家里囤得最多的菜就是胡蘿卜、土豆、洋蔥、大白菜、豬肉等，充分利用囤的菜，下面分享15個好吃又下飯的家常菜給大家，看看你們喜不喜歡！
一、娃娃菜水煮肉片
最近家里娃娃菜囤得比較多，娃娃菜相對其他菜來說保質(zhì)期較長，不過天天吃娃娃菜也吃得膩。我推薦用娃娃菜做一個水煮肉片，肉片嫩滑爽口，麻辣鮮香，是一道不錯的下飯菜。
1、備調(diào)料：蔥姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、鹽、胡椒粉、花椒、干辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，這樣辣椒炸不糊，花椒才能激發(fā)出麻味來。2、配菜：娃娃菜。3、豬瘦肉最好選里脊，切成肉片，肉片中加入加入蔥姜水，鹽，雞精，胡椒粉抓上漿，再放入雞蛋清抓勻，放水淀粉鎖住水分，抓上漿。4、鍋中放油適量，開小火，放蔥姜蒜、放豆瓣醬、放火鍋底料，小火炒香。加入一大碗水，放入娃娃菜，煮熟后全部撈出裝入大碗中。5、小火，一片一片放入肉片后，讓肉片上的漿穩(wěn)定住后，輕輕推動鍋鏟，再開大火，煮半分鐘肉片變色即可。這樣煮出來的肉片才嫩。撈出肉片放在娃娃菜上，并倒入湯汁。6、碗中放上大蒜末蔥花，香菜，白芝麻等，另起鍋，放油適量，放辣椒和花椒爆香。把油淋在肉片上即可。
二、山藥胡蘿卜燉大骨頭
除了大白菜和娃娃菜，家里根莖類食物也是我們囤貨的主要對象，特別是土豆，胡蘿卜和山藥等，放置時間長，家里燉湯可以有。今天推薦用山藥和胡蘿卜燉大骨頭，湯帶一點(diǎn)甜，口感特別好。
1、筒子骨或者雜骨頭，焯水去掉血水。山藥和胡蘿卜去皮，切成小塊。
2、砂鍋中放放骨頭，放姜片和花椒少許，放料酒，加入適量的清水，先大火煮開，再小火燉30分鐘，放鹽，加入胡蘿卜和山藥，煮20分鐘左右。起鍋前放胡椒粉和雞精，小蔥末等。
三、洋蔥土豆芹菜燒干鍋雞腿
家里除了胡蘿和山藥，土豆和洋蔥也是囤得很多的，這個干鍋雞腿，土豆特別香，營養(yǎng)豐富也是一道不錯的下飯菜。
1、備配菜：土豆2~3個切成滾刀塊，洋蔥切成塊備用。土豆用清水洗一下，以免變黑。
2、備調(diào)料：蔥段，干辣椒，青長尖椒段，大蒜，姜片，香菜，青花椒，香醋少許，干淀粉，白糖少許，鹽，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
3、雞腿清洗干凈，砍成小塊。放入白酒抓洗，用清水洗兩三次，去腥。再放入蔥段，姜，胡椒粉，鹽抓上漿，再放適量的干淀粉抓勻。
4、鍋中放油燒到六七成熱，放入土豆炸，大約3~5分鐘，直到變黃炸熟為止。
5、洋蔥也過一下油，大約半分鐘。
6、雞腿肉用筷子一塊一塊地放入油中。炸到表面變黃撈出瀝油。
7、另起鍋，放熱油，放入花椒、辣椒、蔥段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友還可以加點(diǎn)火鍋底料或者豆瓣醬等。放入雞腿翻炒幾下，放生抽蠔油調(diào)味，翻炒入味。放入洋蔥和土豆，開中小火，放鹽調(diào)味翻炒。小火干燒入味，大約3~5分鐘。放白糖少許，放香醋少許和勻。放入芝麻增香，最好是白芝麻，顏色更好。起鍋放點(diǎn)香菜，放香油增加菜的亮度，出鍋裝盤。
四、黨參玉竹百合燉豬蹄
春夏季也不適合大補(bǔ)，空氣干燥，可以用百合，銀耳，蓮子，黨參和玉竹等燉湯。這道玉竹黨參燉豬蹄，湯濃好喝，營養(yǎng)很好。
1、豬蹄用火燒一下，把表面燒糊，然后用清潔球或者刷子刷洗干凈，砍成小塊，放入鍋中焯水，再清洗干凈。
2、砂鍋中加入清水，放入豬蹄塊，放料酒，姜片，放玉竹、百合、蓮子、黨參、大棗、枸杞等適量，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉1小時以上。起鍋前20分鐘放鹽調(diào)味，出鍋時放少許胡椒粉。
五、粉蒸肉
現(xiàn)在疫情期，囤肉最多的是豬肉，豬肉我們也得變著花樣吃，米粉可以自制，外面買的米粉放置時間太長，口感不是很好。用大米加上花椒自己磨成粗一點(diǎn)的米粉即可。米粉中還可以加入適量炒香的大豆、花生和芝麻等增香。
1、鍋燒熱，把帶皮的五花肉有皮的一面在鍋中烙糊，然后放入水中泡泡，再刷洗干凈，這樣做的肉皮不會有皮腥味。
2、把肉切成小的薄塊，放入蔥段末、姜末、郫縣豆瓣醬、鹽少許、白糖少許、雞精、胡椒粉等抓勻入味。還可以放少許料酒，也可以不放。
3、接下來自制蒸肉粉，家里有破壁機(jī)或者果汁機(jī)都可以。大米中加入適量的花椒，用破壁機(jī)的攪拌功能，打成粗一點(diǎn)的米粉，攪拌大約3分鐘即可。
4、把米粉倒入肉中，再次拌勻，再倒入適量芝麻香油和勻即可。
5、蒸肉墊底的食材很多，如:土豆、紅薯、山藥、芋頭、南瓜等，我用了土豆和紅薯各一半，去皮切成小塊，放入透氣的蒸盆中。
6、然后把裹好粉的肉鋪在土豆上面，注意不要壓實(shí)，自然放上去就可以，最好是蓬松的狀態(tài)，這樣才透氣，容易蒸熟。
7、水開后，放上蒸肉盆，中大火隔水蒸40~50分鐘。蒸粉蒸肉不要小火燜，也不要蒸的時間太長，不然汽水落下去，蒸肉太濕，口感不好。蒸好后，撒上蔥花或者香菜等。
六、蒜蓉蒸蝦
好久沒有吃蝦了，最近團(tuán)購可以團(tuán)到蝦了，也可以給家人補(bǔ)補(bǔ)，特別是孩子最愛吃蝦，蝦蛋白質(zhì)含量豐富，也容易消化。蝦加蒜蓉和粉絲一起蒸，粉絲入味還香，蝦口感好。
1、備調(diào)料：料酒、鹽、蒸魚豆豉油、姜末、蒜末、蔥末、小米椒、胡椒粉。
2、蝦去頭部，挑沙線，用剪刀把蝦的背部剪開，這樣蝦好入味。清洗干凈。
3、蝦中加入料酒、胡椒粉、鹽腌20分鐘左右。粉絲提前用清水泡發(fā)。
4、鍋中放油，把一半的大蒜炒香。粉絲放入盤中。把蝦均勻地?cái)[在粉絲上面，再把炒好的蒜末放在蝦上，再撒上沒有炒的蒜末和姜末。在蝦的上面淋上蒸魚豆豉油。
5、水開后上鍋蒸6~8分鐘，粉絲放得多，可多蒸會。蒸好后，撒上小米椒和蔥花，淋上熱油即可。
七、杏鮑菇炒肉絲
居家隔離也可做一個下飯的肉絲，肉絲炒好了，吃不完的可以下面條，也可以夾饅頭。最近我買了不少杏鮑菇，杏鮑菇存放時間長，用它炒肉清淡，口感也不錯。
1、配菜杏鮑菇洗干凈切成絲，青椒切成絲，姜切成絲，大蔥段切成段。
2、豬瘦肉切成絲，加入姜汁水，放適量的鹽、胡椒粉，白糖少許，雞精，抓拌上漿，然后放少許紅薯淀粉拌勻，鎖住水分，放少許芝麻香油和勻待用。
3、鍋燒熱，放多一點(diǎn)花生油，放花椒少許、姜絲和蔥段等煸香，放瘦肉大火快炒，炒變色撈出。留余油，放入大蒜，放杏鮑菇炒，放少許鹽，炒熟后，放入肉絲，放青椒炒，放少許生抽、香醋一點(diǎn)點(diǎn)、味精、香油等和勻即可。
八、洋蔥胡蘿卜炒魷魚卷
魷魚營養(yǎng)豐富，天熱起來了，可以適量地吃，用洋蔥、芹菜、胡蘿卜一起炒也是一道不錯的下飯菜。
1、備調(diào)料配菜：洋蔥去皮，洗凈切成小塊，芹菜切成段，胡蘿卜切成片，辣椒一個切成塊。備蔥段，姜片，大蒜，料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。2、魷魚十字花刀是團(tuán)購的回來就切好的，清洗干凈，撕掉里面的一層膜，清洗干凈待用。3、鍋中加清水適量，水微微沸后放入魷魚，焯水大約30秒左右，魷魚有點(diǎn)卷起即可，撈出沖洗干凈。放入胡蘿卜和芹菜也焯一下水。4、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入姜絲、蔥段，大椒，花椒煸香。放入魷魚大火快炒，放料酒適量翻炒。放豆瓣醬，生抽等翻炒出紅油。放洋蔥和辣椒、胡蘿卜和芹菜等配菜翻炒，放鹽調(diào)味。炒好后，放入少許白糖、香醋和胡椒粉翻均勻即可。
九、蒜香排骨
排骨做法很多，可以蒸，燉 ，紅燒或者做孩子愛吃的糖醋排骨，其中蒜香排骨也是不錯的一種做法，特別香。
1、肋條肉切段洗凈。大蒜一小把切成末，備料酒，姜片，姜末，辣椒，花椒，胡椒粉，白糖少許，香醋少許，鹽，生抽，雞精，蔥段等。
2、鍋中加入清水適量，放入排骨，姜片，蔥段，花椒，料酒，鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，排骨露骨即可撈出待用。
3、鍋燒熱放油，燒5成熟。放入大蒜、姜末、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨變色，放料酒炒，放生抽炒入味，放辣椒段炒大約1分鐘。放蔥段，雞精，香油，白糖少許，香醋少許，胡椒粉等翻炒均勻出鍋。
十、西紅柿燒豆腐
最近疫情期，家里一直就是自己做豆腐吃，春季多吃豆制品也有好處，今天推薦 這個西紅柿燒豆腐，開胃下飯，清淡爽口，特別好吃。
1、豆腐選中豆腐，不要太老也不要太嫩的那種，切成小塊待用。西紅柿去皮切成小塊。
2、鍋中加入清水，放豆腐，放鹽，焯水大約3分鐘，瀝干水待用。
3、鍋中放油適量，放姜末，煸香，放入西紅柿番炒，放入豆腐翻炒，放鹽調(diào)味，加入一小碗水，大火煮收汁，中途不斷地推動，讓豆腐煮入味。汁水不多時，放，放蔥花，雞精，香油后和勻出鍋。
十一、蒜香茄魚
最近茄子也是囤貨的對象，茄子放的時間長了可能水分不足，建議水中加鹽泡兩個小時再做菜。茄紅燒，清蒸都不錯，今天我要推薦的是蒜香茄魚，好吃又下飯，很香。
1、粗茄子一分為二剖開，背部一面切成魚鱗花刀，然后用清水沖洗一下，洗去茄子的苦味，瀝干水待用。2、備調(diào)料：蔥姜蒜，蔥末，鹽，雞精，香油。3、鍋中放油適量，先煎茄子有皮的一面，開中火煎。煎稍軟后，翻面煎，并撒上鹽。邊煎邊用鏟子壓，直到茄子完全變軟，擠出多余的油。5、把煎好的茄子裝入盤中待用。鍋中留余油，放蔥姜蒜辣椒煸香。把茄子倒入鍋中翻炒，再放雞精，香油即可。
十二、韭菜炒綠豆芽
綠豆芽膳食纖維豐富，天熱起來可以多吃，韭菜和豆芽搭配炒是一道不錯的清淡爽口的下飯菜。最近在家里閑來無事可以生綠豆芽，綠豆芽做法簡單，三四天就可以吃上自己生的豆芽菜。
1、清炒豆芽我選的綠豆芽，容易炒熟，口感也很好，容易消化。新鮮的豆芽用清水泡一泡，再洗干凈。
2、調(diào)料配菜：韭菜一小把切成段，紅辣椒1個切成絲，姜切成絲，大蒜切成片。備鹽，雞精、香油，香醋，白糖少許。
3、鍋燒熱，放入姜絲，大蒜小火煸香。放入綠豆芽翻炒幾下，放鹽，放香醋少許。炒到豆芽完全變軟，放入韭菜和辣椒翻炒。放雞精，白糖少許，放香油，炒均勻出鍋。
十三、干煸包菜
包白菜也是放置時間比較長的菜，包白菜最簡單的做法就是干煸，放點(diǎn)大蒜和干辣椒，做好了特別下飯。
1、包菜切在小塊，清洗干凈，瀝干水。
2、鍋燒熱，放入植物油，放花椒、大蒜、干辣椒煸香，然后放入包菜快速翻炒至熟，放鹽，雞精、香油等翻炒熟取可。
十四、涼拌木耳
天熱起來了，涼拌菜也少不了，其中涼拌黑木耳冰爽酸辣開胃，是不錯的下飯菜。除木耳，還有海帶，這些干貨都可以囤，涼拌都是不錯的。1、泡木耳一定要冷水泡，熱水泡容易發(fā)粘，泡大約1~2小時，再加面粉抓洗干凈。2、鍋中加水放木耳，加鹽，水開后煮3分鐘。煮好后用涼開水清洗一下，木耳顏色更亮。木耳放涼后待用，可以加入香菜或者黃瓜或者熟花生米等一起涼拌。3、調(diào)味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加兩勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺紅辣椒油。4、把調(diào)味汁倒入木耳中，拌勻即可。
十五、涼拌蘆筍
上次政府補(bǔ)給發(fā)了不少蘆筍，和涼拌秋葵的方法一樣，涼拌蘆筍這道菜也很下飯。
1、蘆筍洗干凈，切成小段，焯水5分鐘。瀝干水裝盤待用。2、大蒜泥、蔥花、干辣椒等放入小碗中，淋上熱油，放入大勺生抽，半勺香醋，白糖少許，味精，香油等，調(diào)均勻倒入蘆筍碗中，拌勻即可。
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