暖粉看過來：
最近有很多暖粉跟暖暖留言說，電視節(jié)目和咱們公眾號的菜譜不是同步更新。??
在此，暖暖要跟大家說明下：
咱們暖暖的味道節(jié)目每周六16:38分首播，每周的新菜譜會在周日3條推送。
如果你想知道重播的菜譜做法：點(diǎn)擊底部菜單欄【搜菜譜】-【搜菜譜】-【輸入關(guān)鍵詞】即可查看往期全部做法。
三鮮豆皮其實(shí)就是武漢人都愛吃的過早美食，“三鮮”指的是鮮肉、鮮菇和鮮筍制作而成的餡料，而這“豆皮”也非尋常的豆皮，主要是用綠豆、大米等制成的。
不過，考慮到糯米的黏性較強(qiáng)對于中老人來說不太好消化，咱們的何大廚將三鮮里的香菇換成了有助于消化的藕丁。
雖然三鮮中沒有了香菇，不過何大廚卻用了個“秘密武器”，讓這道菜照樣吃著鮮香十足~（秘密武器就放在下文了）
薄薄的外皮中包裹著醬香十足的餡料以及軟糯可口的糯米，讓人輕輕咬一口便能感受到其鮮香的美味。暖粉們趕緊往下跟著何大廚，學(xué)習(xí)這道特色早餐的做法吧！
| 烙餅卷醬肘子 |
三鮮豆皮
五花肉/冬筍/藕/糯米/雞蛋
松鮮鮮黃豆醬/松鮮鮮粉/老抽
料酒/蠔油/鹽/白糖/綠豆/大米
炒制：鍋中倒入適量油，涼油下入五花肉煸炒至焦邊，下入蔥姜、筍丁、藕丁翻炒。
調(diào)味：加入松鮮鮮黃豆醬、松鮮鮮粉、6-7克老抽、2勺料酒、2-3克蠔油、2-3克鹽以及白糖，然后倒入適量水（醬汁與水比例2:1）小火加蓋燜制。
烙餅：將綠豆加大米磨成面糊，糯米提前蒸熟用豆包包成方塊狀。
鍋中刷適量油，倒入面糊先鋪鍋外圍再向內(nèi)鋪滿，待面糊定型后加入打散的雞蛋液，烙一會即可翻面。
最后：在雞蛋餅四周刷上適量油，改成小火后，鋪上蒸熟的糯米以及燜制好的三鮮料，最后將餡料包裹住翻面烙熟即可出鍋。
魚頭泡餅
食材處理：用90度溫開水燙魚頭，用刀刮去魚頭的黑膜去除腥氣來源以及給魚頭改刀。
腌制：在處理好的魚頭內(nèi)部淋入1勺料酒，加入蔥姜、花椒、兩瓣大料以及3-4克鹽，合上魚頭在外圍繼續(xù)抹上少量鹽，干辣椒以及蔥姜腌制30分鐘左右。
炒制：鍋中適量油加入桂皮、大料以及花椒用小火煸香后，下入肉片煸炒出油脂。
調(diào)味：放入1勺半豆瓣辣醬，1勺豆瓣黃醬，1勺料酒用小火炒醬；放入蔥姜以及干辣椒煸炒出香味后，加入3勺生抽、1勺老抽、2勺米醋開鍋后改大火加水；最后加入1勺半白糖、1-2克鹽、1勺半松鮮鮮粉、1勺料酒、白胡椒粉以及大蒜。
和面：烙餅的面團(tuán)一定要用冷水和面，和面時(shí)要進(jìn)行摔制，然后醒制20分鐘；取適量面團(tuán)用搟面杖搟成長方形。
切制餅坯：在撒完鹽的面餅上刷一層油，面皮邊緣留一條線不刷油；用刀將面餅各切三分之一，中間留三分之一別切斷，然后將餅折疊成厚厚的面餅坯。
烙餅：先將面餅坯兩面搟成方形，鍋中淋入適量油熱鍋放入搟制好的面餅，翻面之前再次刷油，翻面后中小火燜制會即可出鍋。
烙餅卷醬肘子
肘子 / 暖暖嚴(yán)選紅曲米+紅曲粉 / 烙餅 / 時(shí)蔬
醬油 / 蔥姜 / 甜面醬 / 味精 / 料酒 / 油鹽
各種鹵味香料（包括豆蔻、白芷、草果等）
食材處理：將前肘子放在火上炙烤或者用噴槍，去掉多樣的豬毛；取一只大盆，用70~80度的水，用新鋼絲球刷洗去掉肘子焦皮，洗凈。
腌制：用少許鹽將肘子抹勻，然后依次加入蔥姜、少許老抽、甜面醬1勺、味精、料酒、4~5克，抓勻用保鮮膜封好放冰箱冷藏腌制12小時(shí)。
調(diào)制鹵料：小火加入15克左右的白糖等鍋中翻花加水，倒出備用。
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