姜對環(huán)境條件的要求 -------------------------------------------------

　　(1)溫度　姜喜溫暖，不耐霜，幼芽在16～17℃開始萌發(fā)，但發(fā)芽很慢。在22～25℃生長較好，高于28℃則導(dǎo)致幼苗徒長而瘦弱。莖葉生長期以25～28℃為宜，高于35℃以上，則生長受抑制，姜苗及根群生長減慢或停止，植株漸漸死亡。根莖生長盛期要求晝溫22～25℃，夜溫18℃以上，方有利于根莖膨大和養(yǎng)分的積累，溫度在15℃以下則停止生長。

　　(2)光照　姜喜陰涼，對光照反應(yīng)不敏感，光呼吸損耗僅占光合作物的2％～5％，為低光呼吸植物。其發(fā)芽和根莖膨大需在黑暗環(huán)境進行，幼苗期要求中等光照強度而不耐強光，在花蔭狀態(tài)下生長良好，旺盛生長期則需稍強的光照以利光合作用。

　　(3)水分　姜根群淺，吸收水分能力較弱，且葉面保護組織不發(fā)達以致水分蒸發(fā)快，因此不耐干旱，對水分要求較嚴。出苗期生長緩慢需水不多，但若土壤濕度過大，則發(fā)育、出苗趨慢，并易導(dǎo)致種姜腐爛。生長盛期需水量大大增加，應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤，土壤持水量以在70％～80％為宜。若土壤持水量低于 20％，則生長不良，纖維素增多，品質(zhì)變劣。生長后期需水量逐漸減少，若土壤濕度過高則易導(dǎo)致根莖腐爛。

　　(4)土壤。姜適應(yīng)性強，對土質(zhì)要求不很嚴，無論砂壤、壤土、粘壤均可種植。但在土層深厚、疏松、肥沃、有機質(zhì)豐富、通氣而排水良好的土壤上栽培姜產(chǎn)量高，姜質(zhì)細嫩，味平和；砂壤土種植的姜塊更光潔美觀。姜對土壤酸堿度的反應(yīng)較敏感。姜適宜的土壤pH值為5～7．5，若土壤土層pH值低于5，則姜的根系臃腫易裂，根生長受阻，發(fā)育不良；pH值大于9，根群生長甚至停止。

　　(5)養(yǎng)分　生姜在生長過程中，需要不斷地從土壤中吸收養(yǎng)分，來滿足其生長的要求，養(yǎng)分中以氮、磷、鉀三要素最大。生姜屬喜肥耐肥作物；它對土壤養(yǎng)分的吸收利用具有一定的規(guī)律。生姜全生育期吸收的養(yǎng)分鉀最多，氮次之，然后是鎂、鈣、磷等。不同生長期對肥料的吸收亦有差別，幼苗期生長緩慢，這一時期對氮、磷、鉀三要素吸收量占全期總吸收量的12．25％；而旺盛生長期生長速度快，這一時期吸肥量占全生育期的87．25％。 

姜的類型和品種 

　　我國生姜栽培品種主要分為疏苗肉姜和密苗片姜兩類，如以地名或根莖及姜芽的形狀和色澤命名，有南姜、北姜之分。

　　(1)紅爪姜　南方各地常用品種。因分枝節(jié)處呈淺紫紅皮，外形肥大如爪而得名。又名大蓮姜。株高70厘米左右，長勢強，分枝數(shù)少，姜塊皮色淡黃，肉質(zhì)鮮黃，纖維少，辛味濃，品質(zhì)佳；耐干旱，發(fā)病少，適應(yīng)性強，產(chǎn)量高，單株重1．5～2千克。

　　(2)黃爪姜　浙江省臨乎一帶農(nóng)家品種。植株較矮，芽不帶紅色，姜塊節(jié)間短而密，皮淡黃色，肉質(zhì)微密，辛辣味濃。單株根莖重250克左右。

　　(3)安徽銅陵白姜　株高70～90厘米，生長勢強，分枝多，一般15～20枝。嫩芽粗壯，深粉紅色，根莖肥大，皮淡黃色，纖維少，肉質(zhì)細嫩，香氣濃郁，辛辣味濃，品質(zhì)極佳。一般單株根莖重500克左右。

　　(4)竹根姜　四川省地方品種。株高一般在70厘米左右，葉色綠。根莖為不規(guī)則掌狀，嫩姜表皮鱗芽紫紅色，老姜表皮淺黃色，肉質(zhì)細嫩，纖維少，品質(zhì)佳。一般單株根莖重250～500克。

　　(5)廣東疏輪大肉姜　原產(chǎn)廣州市郊，株高60～80厘米，生長勢中等，分枝較疏，單層排列，姜塊肥大，一般單株根莖重 1000～2000克，皮、肉均呈淡黃色，纖維少，肉質(zhì)嫩。

　　(6)山東萊蕪大姜　植株高大粗壯，生長勢強，株高60～80厘米，葉片大而肥厚。每株可分株10～15枝，姜塊肥大，黃皮黃肉，表皮光滑鮮亮，肉質(zhì)細嫩，辛辣味較淡。一般單株根莖重400克左右。

　　(7)紅芽姜　分布福建、湖南等省。植株生長勢強，分枝數(shù)多。根莖皮淡黃色，芽淡紅色，根莖肉色蠟黃，纖維少，風(fēng)味佳。單株根莖重可達500克左右。

姜輪作制度的確定

　　姜腐爛病為害很嚴重，其病菌可在土壤中存活2年以上，同時姜對土壤養(yǎng)分的吸收較多，若長期在一塊地上種植，則土壤缺乏養(yǎng)分，地力得不到恢復(fù)和提高，姜的病害也會越來越嚴重。因而姜必須實行輪作。輪作栽培的作物、時間和方式，各地不盡相同，旱地多實行糧、棉、　菜等輪作，水田進行水早輪作，以3～5年為一周期最好。輪作方式如下：

姜—小麥—水稻—綠肥(油菜)—水稻—大蒜；姜—油菜—水稻—蘿卜等菜—水稻—蠶豆；姜—小麥—紅苕—蔬菜—甘蔗；姜—麻—玉米—油菜—瓜類菜—綠肥；姜—休閑—茄果類菜—蒜薹—黃豆或玉米—青芹菜或花菜。

　　上述輪作制中，注意了各茬作物的前后銜接和地力的培養(yǎng)，避免了土傳病害的交互感染與傳播。姜與油菜、棉花以及其它蔬菜等輪作，這些作物的落花、落葉等潛留在土中，能增加土壤有機質(zhì)，較姜與禾本科作物輪作消耗地力較少，故能使姜生長好，產(chǎn)量高。

姜栽培季節(jié)的確定 

　　姜喜溫暖不耐霜，各地應(yīng)在終霜期后，地溫已穩(wěn)定在15℃時才能播種。我國廣東、廣西等無霜區(qū)全年氣候溫暖，1～4月均可播種，長江流域各省露地栽培一般于谷雨至立夏種植，地膜或小拱棚覆蓋栽培，相應(yīng)提早一個季節(jié)播種。在適宜的栽培季節(jié)內(nèi)，以適期早播為好，播種越遲，生長期越短，則明顯減產(chǎn)。因此各地應(yīng)早備種姜，早催芽，力爭適期早栽。

姜栽植前的準(zhǔn)備工作 

　　(1)選種。在大田種植前20多天從貯藏窖中取出老姜，進行選種，選擇顏色新鮮、有光澤、組織緊密、芽口完整、無“發(fā)汗”現(xiàn)象的姜塊作種。用手掰開姜塊，凡姜肉變色、斷面無絲狀纖維的均已變質(zhì)，不能作種。經(jīng)初選出的種姜，要進行曬姜復(fù)選。一般連曬2～3天，早曬晚收，凡曬后姜肉松軟，表示已受凍；姜表面發(fā)黑，表示已受澇，均應(yīng)淘汰。

　　(2)消毒。對已選取好的健壯種姜進行消毒處理。消毒的方法很多，可選用40％甲醛溶液或0．5％的高錳酸鉀溶液浸種 30分鐘；或者用20％的草木灰溶液浸種10～20分鐘；也可以選用0．1％的"401"抗菌劑浸泡1小時或0．1％波爾多液浸泡10分鐘消毒。

　　(3)催芽。經(jīng)過消毒的種姜，必須經(jīng)過催育壯芽然后種植，才能出苗早而整齊，獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。催芽的方法較多，可以因地制宜，加以采用。無論何種催法，都須先將種姜進行預(yù)溫。即在最后一天曬姜時，于下午趁熱將種姜選好收回，置于室內(nèi)堆放3～4天，下墊干草，上蓋草簾，保持11～16℃，促進種姜內(nèi)養(yǎng)分轉(zhuǎn)化分解，隨即移至催芽場所進行催芽。常用的催芽方法有熏煙催、冷床催和溫床催三種。

　　熏煙催芽法即將種姜置于熏灶倉框內(nèi)，每天由灶口點燃木柴，上覆礱糠，使其冒煙而無明火，產(chǎn)生微熱，熏烘種姜。每天檢查，添加礱糠3～4次，使其保持一定的灶溫，促使種姜緩慢發(fā)芽。

　　冷床(陽畦)催芽法，即選避風(fēng)向陽地點，挖筑似果菜類育苗的冷床，按東西向挖筑床框，框口北高南低，東西兩側(cè)由北向南傾斜，床深25～30厘米。將床底土壤耬平，鋪干稻草厚5～8厘米，放人種姜厚25厘米左右，上蓋干稻草一層，即在框口架放細竹，再在其上覆蓋透明塑料薄膜，白天曬暖，夜晚蓋草簾保溫。床溫超過25℃時，適當(dāng)揭開薄膜通風(fēng)降溫，使床溫保持穩(wěn)定。

　　溫床催芽法即將冷床的床底再挖深20厘米左右，鋪人新鮮畜、禽糞，并混入碎稻草，上蓋細土8～10厘米，適當(dāng)踏實，使其在床底發(fā)酵增溫。經(jīng)5～6天后，即可將種姜放人催芽，操作管理與冷床基本相同。不論采用何種方法催芽，一般都要歷時20天左右。開始3～5天保持20～23℃，以后逐漸升高到24～26℃，最后幾天溫度又可降低一點，以使出芽多，芽頭圓壯，如半粒花生米模樣。要防止溫度過低，不出芽或出芽太慢，以致延誤種植期；也要防止溫度過高，出芽太快，芽頭細長，種植后難獲高產(chǎn)。

　　(4)切塊。催芽后將種姜分切，每塊種姜可按其自然的分枝走勢分切為數(shù)小塊，每小塊必須帶有1～2個壯芽，單重應(yīng)在30克以上，一般重50～60克。在室溫下經(jīng)1～2天切口自然愈合，即可種植。

姜的選地整地施肥 

　　生姜耐旱、耐濕能力均弱，應(yīng)選含有機質(zhì)較多、灌溉排水兩便的沙壤土、壤土或粘壤土田塊栽培。其中以沙壤土為最好，種出的姜塊光潔美觀。對土壤酸堿度的要求為微酸到中性，堿性土壤不宜栽培。生姜不能連作，必須與其它作物合理輪作，以防土壤傳病和生長不良。對選好的土地深耕20～30厘米，并反復(fù)耕耙，充分曬垡，然后耙細作畦。作畦形式因地區(qū)而異。長江流域及其以南地區(qū)夏季多雨，宜作深溝高畦，畦南北向。畦長不超過15米，如田塊較長，則在田中開腰溝。畦寬1．2米左右，畦溝寬35～40厘米，溝深12～15厘米，并要“三溝”配套，排水暢通。在畦上按行距50厘米左右開東西向種植溝，溝深10～13厘米，在種植溝內(nèi)條施充分腐熟的廄肥或糞肥，每畝2000～2500千克，餅肥75千克，草木灰75千克左右，與溝土充分拌和，以備種植。

姜的栽植密度 --------------------------------------------------------------

　　確定合理的種植密度，必須綜合考慮各方面的因素，總結(jié)各地生產(chǎn)經(jīng)驗和試驗結(jié)果，根據(jù)姜田肥力、種姜大小及管理水平等因素，將生姜的種植密度大體分成以下功類型：低肥水姜田：種姜塊重小于50克，可采用行距48～50厘米，株距14～15厘米，每畝株數(shù)9000株左右；中等肥水姜田：姜塊重50～75克，可采用行距50厘米，株距16～17厘米，每畝株數(shù)為8000株左右；高肥水姜田：姜塊重50～75克，可采用行距50厘米，株距19厘米，每畝株數(shù)為7000株。

　　在以上三種類型中，若其中任何一個因素達不到要求，就要相應(yīng)加大種植密度。 

姜的播種方法 

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　　長江流域多在當(dāng)?shù)財嗨蠓N植，一般在4月中下旬和5月上旬。播種生姜時，必須創(chuàng)造一個適宜的環(huán)境，來滿足姜的生長需要。一般在播種前1～2小時澆透底水，使土壤水分充足，滿足幼芽生長需要。播種生姜就是將種姜在姜溝中按一定的株距擺放好。具體方法有平播法和豎播法。平播法就是將姜塊水平放在溝內(nèi)，使幼芽方向一致。若是東西向溝，則姜塊沿溝南沿使芽一致向南；南北向溝姜塊沿溝西沿，使芽一致向西。把姜種輕輕按人泥土中使姜芽與土面相平。用手從姜壟中下部扒些濕細土蓋住姜芽。豎播法即姜芽一律向上，其余與平播法相同。種姜播完后，用工具把壟上部濕土扒下，蓋住種姜，然后耬平。覆細土4～5厘米，過厚過薄都不利于姜種生長。每畝一般需用種姜200～250千克。