都說夏天不要吃容易上火的東西，特別是辣的東西。其實不然，夏天反而應(yīng)該適量吃一些辣?，F(xiàn)在人們都學會了享受，天熱便開空調(diào)，體內(nèi)本該排出去的汗液全都積攢下來，久而久之形成了濕毒。要么說夏天都喝薏米湯，排濕毒嘛！而吃辣排汗，也絕對很有效。
又是一款私房辣椒醬，市售沒有的（之前發(fā)過一次私房辣椒醬點擊這里）。好吧，其實是從我們這里地方電視臺的美食節(jié)目上學的。五星級大廚傳授的，味道果真不一般，步驟也果真繁瑣。
第一次用豆豉做東西，很是新鮮。北方這邊豆豉是很少有賣的，還好現(xiàn)在有萬能的網(wǎng)絡(luò)，想買什么基本都能買到。
炸香了的蒜粒兒，咸滋滋兒的豆豉和著辣椒醬，感覺每一口都有小小的開心。豆豉加在辣椒醬里，增加了口感。拌面或是拌飯的時候發(fā)現(xiàn)一粒豆豉，都覺得很驚喜！
辣與不辣取決于選擇的辣椒粉。小雯用了做韓國泡菜的辣椒粉，感覺不是特別辣，但是每次吃還是只能少量的吃。
做好這款辣椒醬，用處很多，除了拌面拌飯，還可以做白肉、白水雞的料頭。也可以用來拌涼菜，甚至做火鍋蘸料或是鍋底。反正怎么用，就看自己的思想有多遠了。
香辣豆豉醬
【材料】
豆豉 200g
郫縣豆瓣醬 200g
大蒜 2頭
辣椒粉 200g
花生油 200g
姜 3大片
桂皮 1片
花椒或麻椒 20粒左右
白糖 3-4勺
【做法】
1、郫縣豆瓣切碎與辣椒粉略微混合，大蒜去皮切碎；
2、豆豉放入不粘鍋中小火干炒，炒到豆豉松散不濕便可關(guān)火稱出備用；
3、鍋內(nèi)燒熱適量油，大約200g左右；
4、將大蒜碎放入油中，小火慢慢炸；
5、待炸出大蒜香味，將桂皮掰碎放入，繼續(xù)炸；
6、大蒜碎全部浮到油表面，且大蒜變得金黃便可關(guān)火；
7、將大蒜撈出備用，扔掉桂皮不用，油另外稱出備用；
8、將炸大蒜的油一勺一勺的舀進辣椒粉中，每舀一勺都略微拌一下；
9、所有的油舀進辣椒粉中拌勻，盡量讓油把辣椒粉都浸濕；
10、不粘鍋加少許的油，小火爆香花椒后取出花椒不用，將干豆豉也下入，炒香；
11、加入之前炸好的大蒜碎，略微翻炒；
12、加入用油浸過的辣椒粉，翻炒均勻；
13、將剩余的油加入鍋中，翻炒均勻，中小火燒至油冒泡后加入白糖翻炒均勻即可。
【說說】
●關(guān)于量器“勺”的量，請參考博客首頁的右側(cè)圖片，點擊這里。
●熬好的辣椒醬直接裝瓶，瓶子要事先用熱水煮5分鐘，自然晾干。
裝瓶后涼到手摸起來不燙時，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
●截至目前，已在冰箱保存1個月，還未見變質(zhì)。
●此配方量挺大，如果想先試試建議減半。
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